GALLETAS DE MANZANA CON CHOCOLATE
Ingredientes:
Preparación:
Ingredientes:
Preparación:
Separamos las claras de las yemas, montamos las claras sin llegar a un merengue firme, ponemos la sal y el azúcar.
Una vez tengamos las claras semimontadas añadiremos las yemas de una en una,añadimos el limón, el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir.
Mezclamos la harina y el impulsor, la vamos añadiendo a la mezcla hasta integrar toda y formar una masa. Le damos la forma cortándolas en rectángulos y haciendo las hendiduras con una brocheta o algún texturizador. Lo ideal es una máquina de las de toda la vida de esas de picar carne.
Horno 180 grados por 20 minutos. Cuando las galletas están para salir del horno al presionar con la yema del dedo aun tienen que estar un poquito blandas.
Sacar del horno y colocar sobre rejilla hasta que se enfríen.
Aquí os dejo el enlace donde podéis comprar la máquina:
https://www.amazon.es/GSW-588416-Carne-Accesorio-Galletas-Fundido/dp/B00AGBUYHM?&linkCode=sl1&tag=tartidelicias-21&linkId=edd7ffca39edd2fd543eeddc6c776550&language=es_ES&ref_=as_li_ss_tl
Prefermento:
Masa:
Decoración:
Preparacion:
Ya publiqué otra receta de red velvet en el blog (https://maycaprichos.blogspot.com/2020/05/tarta-red-velvet.html) con alguna diferencia en cuanto a los ingredientes, la diferencia principal que la anterior utilicé aceite y en esta ocasión mantequilla.
En cuanto a la crema de queso también existe alguna diferencia entre las dos, la anterior incorporé mantequilla y azúcar glas y ahora sólo nata y queso.
Receta de Tarta Red Velvet
Precalentar
el horno a 180ºC y preparar el molde con spray antiadherente,
Batir con
unas varillas la mantequilla con el azúcar durante unos 3-4 minutos hasta tener
una crema con volumen y esponjosa. Si lo haces con la KitchenAid en velocidad 3
el primer minuto y luego súbelo al 5.
Añadir los
huevos uno a uno y batir bien hasta que estén totalmente integrados.
Mezclar el
cacao, la vainilla y el colorante hasta hacer una pasta. Añadir a la mezcla y
batir.
Añadir la
harina en tres veces alternando con el buttermilk, mezclar bien hasta que estén
todos los ingredientes integrados.
Mezclar el
vinagre, bicarbonato y la sal.
Añadir a la
masa y batir hasta obtener una masa homogénea.
Repartir la masa en el molde y hornear unos 40 minutos o hasta que al pinchar salga seco.
Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.
Glaseado de queso y nata
Batir la nata
con las varillas, comenzar a velocidad 3, a medida que vaya montando se irá
subiendo, cuando esté a medio batir, añadir el queso crema. Seguir batiendo a
velocidad 5-6 hasta que esté totalmente montada.
Si usas nata
tradicional, tendrás que azucarar al gusto.
Para tener las migas de bizcocho, sólo tenéis que desmigar los recortes de la tarta.
La calabaza
de cabello de ángel, también conocida como calabaza confitera,
cidra, alcayote… es una tipo de calabaza que se utiliza principalmente para
elaborar el dulce o mermelada de cabello de ángel ( muy
utilizado en repostería como relleno de hojaldres, ensaimadas, bizcochos,
incluso roscones de reyes).
La
calabaza confitera destaca por su alto contenido en fibra, este vegetal también
una buena fuente de antioxidantes como la vitamina C y los carotenos, aunque al
estar elaborada como confitura tiene gran cantidad de azúcar.
En esta ocasión mi amiga Carmen me ha regalado una de estas preciosidades, con lo que me he puesto manos a la obra enseguida para hacer mi propia conserva de cabello de ángel.
Ingredientes:
En primer
lugar, procederemos a lavar muy bien la calabaza entera, bajo el chorro del
grifo, para quitarle toda la tierra que pueda tener. Seguidamente cortamos la
calabaza en trozos grandes.
En una
olla grande, se meten los trozos de calabaza, se cubren de agua y se pone al
fuego hasta que llega al punto de ebullición. Se baja el fuego y se mantiene en
un hervor suave durante unos 20 minutos (hasta que veamos que la pulpa está
blanda).
Se sacan
los trozos y se ponen a enfriar. Una vez frío, se quitan las pepitas y con un
tenedor se van sacando las hebras de pulpa de calabaza, rascando bien con el
tenedor hasta dejar únicamente la corteza, se coloca sobre un escurridor.
Una vez
que tenemos todas las hebras de cabello de ángel, se dejan escurrir un rato (o
toda la noche) para que suelten la mayor cantidad posible de líquido.
No tiramos el líquido que va escurriendo, ya que probablemente lo
utilizaremos cuando vayamos a cocer el cabello de ángel con el azúcar.
Pesamos la
pulpa de cabello de ángel y el azúcar, lo
juntamos en una olla, añadimos la corteza de limón y la rama de canela y
ponemos a cocer el conjunto durante 1 ½ aprox. Movemos continuamente la
preparación para que no se pegue. Si es necesario (si vemos que se está
secando) le añadimos líquido de la cocción. No se puede decir la cantidad
exacta de líquido, ya que dependerá de varios factores, como lo escurrido que
tengamos la pulpa, de la intensidad del fuego… según vayamos viendo.
Según
va pasando el tiempo, vemos cómo cambia de color, que va cogiendo un
ligero tono dorado, ése es el punto para dejar de cocerlo. En mi caso, fueron
90 minutos, pero dependerá un poco de la cantidad que cocinemos, la temperatura
del fuego…
Una vez
que consideramos que ya está lista la confitura de cabello de ángel, dejamos
que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados.
Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío.
Yo, lo
que hago, es poner la olla express, pongo un paño de cocina en el fondo, meto
los tarros y cubro de agua hasta la mitad del frasco –nunca cubrirlo entero-.
Cierro la olla y lo tengo unos 15 minutos.
Una vez
que se puede abrir la olla, se sacan los tarros y se dejan enfriar. Después ya
está listo para guardar.
GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:
Pasos:
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
Ingredientes:
Ingredientes para el buttercream de merengue suizo:
Cómo preparar el buttecream de merengue suizo:
Para preparar el Swiss Meringue Buttercream es necesario usar una amasadora ya que tendremos que mezclar la crema de manera constante durante al menos 10 minutos.
Si usamos claras de huevo pasteurizadas no es necesario
que las claras alcancen los 65ºC, nos bastará con calentar las claras hasta que
el azúcar esté totalmente disuelto, pero si usamos claras de huevo crudas sí
que es necesario calentar hasta los 60ºC como mínimo durante 4 minutos sin
sobrepasar los 65ºC, si se supera esa temperatura las claras se cuajarán, de
ahí la importancia de tener un termómetro
NOTA: Si vuestra crema queda líquida es porque
las claras estaban aún calientes al incorporar la mantequilla, tiene solución,
sólo hay que refrigerar la crema durante 30 minutos en la nevera y volver a
batir.
Ya tenemos listo nuestro fantástico buttercream de merengue
suizo ideal para rellenar, cubrir y decorar tartas.
Los cupcakes y cake pops son de bizcocho de zanahoria, aquí tenéis la receta:
https://maycaprichos.blogspot.com/2019/03/pastelitos-de-zanahoria-y-chocolate.html
Las cremas son:
- Ganaché de chocolate negro:
- Ganache de nata vegetal y chocolate blanco
