TARTA RED VELVET PARA ANDREA

 

Ya publiqué otra receta de red velvet en el blog (https://maycaprichos.blogspot.com/2020/05/tarta-red-velvet.html) con alguna diferencia en cuanto a los ingredientes, la diferencia principal que la anterior utilicé aceite y en esta ocasión mantequilla.

En cuanto a la crema de queso también existe alguna diferencia entre las dos, la anterior incorporé mantequilla y azúcar glas y ahora sólo nata y queso.

Receta de Tarta Red Velvet

• 180 g de mantequilla
• 450 g de azúcar
• 3 huevos
• 30 g de cacao en polvo
• 1 cdta de colorante rojo Cherry Red de Sugarflair
• 1 cdta de vainilla bourbon en pasta
• 360 ml de buttermilk (suero de leche)
• 450 g de harina
• 1 cdta de vinagre
• 1 cdta de bicarbonato
• 1/2 cdta de sal

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde con spray antiadherente, 

Batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar durante unos 3-4 minutos hasta tener una crema con volumen y esponjosa. Si lo haces con la KitchenAid en velocidad 3 el primer minuto y luego súbelo al 5.

Añadir los huevos uno a uno y batir bien hasta que estén totalmente integrados.

Mezclar el cacao, la vainilla y el colorante hasta hacer una pasta. Añadir a la mezcla y batir.

Añadir la harina en tres veces alternando con el buttermilk, mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Mezclar el vinagre, bicarbonato y la sal.

Añadir a la masa y batir hasta obtener una masa homogénea.

Repartir la masa en el molde y hornear unos 40 minutos o hasta que al pinchar salga seco.

Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.

Glaseado de queso y nata

• 700 ml de nata vegetal
• 400 g de queso crema

Batir la nata con las varillas, comenzar a velocidad 3, a medida que vaya montando se irá subiendo, cuando esté a medio batir, añadir el queso crema. Seguir batiendo a velocidad 5-6 hasta que esté totalmente montada.

Si usas nata tradicional, tendrás que azucarar al gusto.

Para tener las migas de bizcocho, sólo tenéis que desmigar los recortes de la tarta.

MOSTILLO MANCHEGO

Ingredientes del mostillo

• 1 litro de mosto de uva
• ¼ kg de maicena
• Cáscara de limón
• Canela en rama
• Agua de anís (opcional)
• Un puñado de almendras picadas (opcional)

 

Modo de elaboración

1. Primeramente, se le deja hervir el mosto de uva  a fuego lento, para reducir y “concentrar” aún más su contenido de azúcar. Dos o tres horas suele estar bien su reducción en una cuarta parte.
2. Añadiremos en el proceso las ramas de canela y las cáscaras de naranja y/o limón, que aromatizarán la base, para después ser retiradas. En ese momento, vertemos la harina mientras mantenemos el fuego suave. Es muy importante no dejar de remover en ese momento para evitar grumos.
3. Es importante no dejar de remover hasta que quede una masa.
4. En unos minutos,  la mezcla se habrá compactado en una masa, sobre la que verteremos (de manera opcional) el zumo de limón y las almendras, incluso un toque ligero de anís.
5. Es conveniente dejar enfriar a temperatura ambiente.

CABELLO DE ANGEL

 

La calabaza de cabello de ángel, también conocida como calabaza confitera, cidra, alcayote… es una tipo de calabaza que se utiliza principalmente para elaborar el dulce o mermelada de cabello de ángel ( muy utilizado en repostería como relleno de hojaldres, ensaimadas, bizcochos,  incluso roscones de reyes).

La calabaza confitera destaca por su alto contenido en fibra, este vegetal también una buena fuente de antioxidantes como la vitamina C y los carotenos, aunque al estar elaborada como confitura tiene gran cantidad de azúcar.

En esta ocasión mi amiga Carmen me ha regalado una de estas preciosidades, con lo que me he puesto manos a la obra enseguida para hacer mi propia conserva de cabello de ángel.

Ingredientes:

• 1 cidra o calabaza confitera
• ½ limón
• Del 100% al 60% del peso de la pulpa cocida y escurrida de azúcar

En primer lugar, procederemos a lavar muy bien la calabaza entera, bajo el chorro del grifo, para quitarle toda la tierra que pueda tener. Seguidamente cortamos la calabaza en trozos grandes. 

En una olla grande, se meten los trozos de calabaza, se cubren de agua y se pone al fuego hasta que llega al punto de ebullición. Se baja el fuego y se mantiene en un hervor suave durante unos 20 minutos (hasta que veamos que la pulpa está blanda).

Se sacan los trozos y se ponen a enfriar. Una vez frío, se quitan las pepitas y con un tenedor se van sacando las hebras de pulpa de calabaza, rascando bien con el tenedor hasta dejar únicamente la corteza, se coloca sobre un escurridor.

Una vez que tenemos todas las hebras de cabello de ángel, se dejan escurrir un rato (o toda la noche) para que suelten la mayor cantidad posible de líquido.

No tiramos el líquido que va escurriendo, ya que probablemente lo utilizaremos  cuando vayamos a cocer el cabello de ángel con el azúcar.

Pesamos la pulpa de cabello de ángel y el azúcar, lo juntamos en una olla, añadimos la corteza de limón y la rama de canela y ponemos a cocer el conjunto durante 1 ½ aprox. Movemos continuamente la preparación para que no se pegue. Si es necesario (si vemos que se está secando) le añadimos líquido de la cocción. No se puede decir la cantidad exacta de líquido, ya que dependerá de varios factores, como lo escurrido que tengamos la pulpa, de la intensidad del fuego… según vayamos viendo.

Según va  pasando el tiempo, vemos cómo cambia de color, que va cogiendo un ligero tono dorado, ése es el punto para dejar de cocerlo. En mi caso, fueron 90 minutos, pero dependerá un poco de la cantidad que cocinemos, la temperatura del fuego…

Una vez que consideramos que ya está lista la confitura de cabello de ángel, dejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío.

Yo, lo que hago, es poner la olla express, pongo un paño de cocina en el fondo, meto los tarros y cubro de agua hasta la mitad del frasco –nunca cubrirlo entero-. Cierro la olla y lo tengo unos 15 minutos.

Una vez que se puede abrir la olla, se sacan los tarros y se dejan enfriar. Después ya está listo para guardar.

TARTA MANDO PS4

 

BIZCOCHO DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

•  300 g de turrón
• 300 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 250 ml de leche entera
• 50 g de azúcar blanquilla
• 50 g de azúcar moreno
• 8 g de levadura química
• 4 g de bicarbonato sódico
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 170 grados
2. Mezclamos y tamizamos la harina, levadura, bicarbonato y sal
3. Mezclamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla con las varillas hasta conseguir una crema blanquecina añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir
4. Añadimos el turrón desmenuzado, mezclamos  e incorporamos la leche y la harina alternativamente en tres veces
5. Cocinamos el bizcocho durante unos 50 minutos a 170 grados

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

·         250 ml de nata de montar

·         320 gr de chocolate (mínimo 50% cacao)

·         60 gr de mantequilla

Comienza preparando el ganache  para dar tiempo a que se enfríe.

Calienta la nata de montar (mínimo 35% grasa) hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, mézclala rápidamente con el chocolate negro cortado en trocitos.

Remueve hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea. Cuando emulsione añade la mantequilla.

Reserva la preparación cubierta con film transparente.

BIZCOCHO DE LIMÓN PARA CELIACOS

 

Ingredientes:

1. 3 huevos
2. 130 gr azúcar
3. 90 ml aceite
4. 120 gr maizena
5. 1 cucharadita levadura de repostería
6. Ralladura de un limón
7. 1 cucharadita esencia de limón (opcional)
8. Pizca sal

Pasos:

1. Batimos las claras con la pizca de sal a punto de nieve y reservamos.
2. En un recipiente a parte batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Añadimos el aceite y la ralladura de limón e integramos.
4. Agregamos la maizena y la levadura tamizadas y mezclamos hasta integrar.
5. Por último vamos agregando las claras previamente montadas con movimientos envolventes.
6. Vertemos la mezcla en un molde. Metemos en el horno previamente calentado a 170/80 grados y horneamos unos 40 minutos hasta que al pinchar salga limpio.

CUANDO SAN VALENTÍN SE CELEBRA EN CARNAVAL

Este año ha coincido Carnaval con la celebración de San Valentín, así lo hemos celebrado.... con una tarta red velvet decorada con sprinkles de corazones, piruletas de colores y antifaz veneciano.

La receta la podéis encontrar en: 

https://maycaprichos.blogspot.com/search?q=red+velvet

BIZCOCHO BOLA ÁRBOL DE NAVIDAD 2020

 

Esta no es una tarta como tal, sólo es un bizcocho en forma de esfera y decorado con fondant

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES (para 2 layer cakes de 18 cm):

• ·         80 ml de aceite de girasol
• ·         250 g de azúcar moreno
• ·         150 de harina
• ·         50 g de cacao en polvo puro
• ·         2 cucharaditas de levadura química
• ·         150 mol de agua hirviendo
• ·         1 cucharadita de vainilla en pasta
• ·         150 ml de leche entera
• ·         2 huevos
•           Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Mezcla el azúcar moreno con el aceite y bátelo bien. Dado que el chocolate tiende a resecar bastante los postres, este tipo de azúcar le va perfecto a las elaboraciones con chocolate y nos ayuda a que quede más jugoso.

2. Añade los huevos de uno en uno.

3. Tamiza los ingredientes secos sobre la masa usando un colador de malla fina: la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear o levadura química.

4. Bate hasta conseguir una masa homogénea. Quedará una masa bastante compacta, pero es normal.

5.Vierte la leche. Ésta ayudará a que la masa sea más fácil de trabajar.

6. Añade una cucharadita de vainilla en pasta, extracto o esencia. Yo utilizo Vainilla Bourbon de la marca Home Chef y el sabor que le aporta es una pasada con muy poquita cantidad.

7. Vierte el agua hirviendo. Puedes calentarla en un cazo o en el microondas.

8. La masa quedará bastante líquida debido al agua, pero el bizcocho quedará muy jugoso.

9. Reparte la masa en los dos moldes previamente engrasados con spray desmoldante (o mantequilla y harina) y hornea durante 25 minutos a 180ºC. Recuerda tener el horno precalentado un ratito antes.

10. Una vez fuera del horno y un poco tibios, desmolda y deja que enfríen por completo sobre una rejilla.

  

TARTA UNICORNIO ARCOIRIS O RAINBOW PARA JIMENA

                 

                 

INGREDIENTES:
 
Para los bizcochos de colores: Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
 

• 250 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 3 huevos
• 4 cucharadas de leche (entera, semi, desnatada, o vegetal)
• 250 gr de harina
• 15 gr de levadura Colorantes alimentarios (rojo, naranja, amarillo, verde, azul, y morado)

 
Batimos la mantequilla hasta que blanquee y añadimos el azúcar hasta conseguir una crema  esponjosa batiendo progresivamente ,  añadimos la vainilla y batimos a media velocidad y vamos incorporándolos huevos uno a uno hasta integrar.
 
Añadimos la leche sin dejar de batir y mezclamos bien un par de minutos. Tamizamos la harina y la levadura y añadimos a la masa hasta integrar a velocidad suave.
 
Dividimos la masa en tantas partes como colores queramos utilizar (5 ó 6), teñimos con colorantes en gel  o en pasta y colocamos en los moldes.

Horneamos  (con el horno precalentado)  a 180 grados unos 15/25 minutos, según el tamaño de cada bizcocho, pinchamos y si sale seco dejamos enfriar.
 

Para la buttercream  de queso crema

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 400 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 cucharada de nata o crema para batir (35% mg)
• 200 gr de queso crema

 
Batir la mantequilla junto con el queso. Agregar el azúcar glass  y vainilla, cuando haya mezclado añadir la nata. Continuar batiendo hasta que se integre bien.

Agregar un 1% de gelatina sin sabor si necesitas que tu preparación  esté fuera del frigorífico durante unas horas. Para esta receta serían 10 grs de gelatina que hidrataremos con 50cc de agua.

Llevar al frío durante  1 hora antes de utilizar