MIS CAPRICHOS: enero 2019

Masa prefermentada:

Masa del Panettone: (sacar dos horas antes de la nevera!)

https://www.corazondecaramelo.es/2016/12/22/panettone-italiano-receta-casera/

INGREDIENTES: (para 2 panetones de 1kg o 4 panettones de 1/2 kg)

Para el prefermento: (lo prepararemos la noche anterior)

Para la primera masa:

Para la segunda masa:

Para el relleno y decoración:

150 gr. de naranjas confitadas o de chocolate cortado en trocitos o de frutas confitadas.
1 huevo
azúcar perlado o azúcar glass

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el prefermento la noche anterior y para ello no tenemos más que mezclar la harina, la leche y la levadura en un bol y mezclaremos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Lo tapamos con un paño y lo dejaremos a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente. Después de este lento levado observaremos que la mezcla ha aumentado de volumen y se ha llenado de burbujas.

Ahora vamos a proceder a preparar la primera masa y para ello mezclamos en un bol el prefermento, los huevos, las yemas, la harina, el azúcar y el ron. Podemos hacer la mezcla a mano o con ayuda de un robot de cocina con el accesorio de gancho. Amasaremos durante unos 10 minutos aproximadamente con el fin de que se comience a formar la malla de gluten antes de añadir la mantequilla que dificulta esta labor. Tras esos 10 minutos amasando (a mano ó con ayuda del robot de cocina) comenzaremos a añadir la mantequilla, en tres veces más o menos y tratando de plegar la masa mientras la amasamos para ir integrando la mantequilla. La masa se volverá de nuevo algo pegajosa pero tras unos minutos de continuar amasándola observaremos como se ha vuelto mucho más lisa y elástica. Con ayuda de un papel de cocina, untamos un bol con un poco de aceite e introducimos la masa dentro de él. Tapamos el bol con un paño y dejamos que la masa doble su volumen. El tiempo de reposo es relativo y variable pues influyen muchos factores como la temperatura que haya en el lugar donde estemos preparando el Panettone y también la humedad. Normalmente oscila entre 2 y 3 horas.

Ahora llega el momento de preparar la segunda masa. Batimos en un bol los huevos, las yemas, la miel y la ralladura de naranja y el azúcar. Añadimos ahora la harina hasta que se integre. Incorporamos también la primera masa y comenzamos a amasar todo a mano o con robot durante 15 minutos o hasta que la masa esté completamente lisa y elástica. En este momento añadimos la mantequilla Ahora llega el momento de añadir los trocitos de fruta, de chocolate o de lo que se nos ocurra y para ello es buena idea formar un rectángulo con la masa y esparcir por toda la superficie los trocitos de lo que sea que hayamos elegido. Plegamos la masa con cuidado de que no se nos escapen los trocitos de fruta o chocolate y tratamos de integrarlo por toda la masa. Dividimos la masa en dos partes o en cuatro (dependiendo del tamaño del panettone que queramos hacer) y formamos una bola con cada porción. Las colocamos dentro de sus respectivos moldes con la parte más fea hacia abajo. Dejamos los moldes en un sitio que sepamos sea más cálido y alejado de corrientes (yo los meto en el horno con el horno apagado) y los tapamos con un trapo. Dejamos que leven lentamente ) pueden ser entre 3 y 6 horas. Sabremos cuando están nuestros Panettones listos para introducirlos en el horno cuando la masa esté a punto de asomar por el borde del molde

Precalentamos el horno a 180ºC. y entonces pintamos toda la superficie de los Pantettones con huevo batido que será lo que después le de ese característico color dorado tan bonito que tienen estos bollitos tan navideños. Tenemos ahora la opción de espolvorear la superficie con azúcar perlado o bien de practicar con cuidado una cruz en la superficie del panettone con ayuda de un cuchillo muy afilado y con el fin de que se abra la greña y poner unos trozos de mantequilla en la abertura.

Horneamos nuestros panettones durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en el centro de uno de ellos con un palito o brocheta, este salga completamente limpio. Ahora viene otro momento crucial en la elaboración de los panettones y es que es necesario que se enfríen boca abajo y no sobre una rejilla como hacemos habitualmente con cualquier bollo o bizcocho con el fin de que la masa no se aplaste y quede todo lo esponjosa que habitualmente tienen los Panettones. Para colgar nuestros panettones boca abajo lo que vamos a hacer es atravesarlos con una brocheta para panettones, con dos agujas de tejer o con dos palitos de madera como los que utilizamos para hacer brochetas. Los pincharemos en el tercio inferior, más bien cerca de la base y apoyaremos las brochetas o agujas entre la mesa y la mesa o también sobre una cacerola con el panettone mirando hacia adentro hasta que enfríen.

FUENTE: https://www.youtube.com/watch?v=9js-GllIDQw

MIS CAPRICHOS