BIZCOCHO DE NARANJA CONFITADA

 

Ingredientes:

• 160 g de mantequilla
• 160 g de azúcar común o impalpable
• 50 g de glucosa o miel
• 2 huevos
• 100 cc de leche
• 220 g de harina
• 15 g de polvo para hornear
• Zumo de 1 naranja
• Ralladura de 2 naranjas ó naranja confitada
• 1 pizca de sal fina

Batir la mantequilla junto con el azúcar y la glucosa.( o miel). Perfumar con la ralladura ó naranja confitada
Incorporar de los huevos de a uno y finalmente la leche y el zumo.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y sal fina
Agregar al batido y unir. No sobrebatir la preparación, porque sale mas cerrada la miga del bizcocho.
Colocar la masa en el molde precalentado y hornear a 170ºC de 35 a 45 minutos. 

TORRIJAS DE BAILEYS

 

 

INGREDIENTES:

 Pan especial torrijas o de barra de unos días

• 1 litro de leche
• 2 ramitas de canela
• 3 cucharadas de azúcar
• La cascara de una naranja o limón
• 200 ml de Baileys
• 2 huevos
• 300 ml de aceite de girasol aproximadamente (puedes utilizar de oliva suave)
• Azúcar y canela en polvo para espolvorear al gusto.

 

1. En una cazuela ponemos un litro de leche, una rama de canela, la piel de una naranja (solo la parte naranja, no la blanca, que amarga) y tres cucharadas de azúcar. Lo llevamos al fuego y, cuando empieza a cocer, lo dejamos tres minutos a fuego suave.
2. Tapamos, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 30 minutos para que la leche se infusione bien y añadimos el Baileys.
3. Cortamos el pan en rebanadas de unos tres centímetros, procurando que tenga buena miga para que queden bien jugosas.
4. Colocamos las rebanadas en una fuente y vertemos la leche infusionada poco a poco, dejándolas que se empapen bien por ambos lados. Este paso es clave para conseguir unas torrijas cremosas por dentro. Dejamos reposar unos minutos para que terminen de absorber la leche.
5. Batimos un par de huevos y vamos pasando las torrijas con cuidado, impregnándolas bien.
6. Las freímos en aceite caliente, puede ser de girasol o de oliva suave, hasta que estén doraditas por ambas caras. Las retiramos y las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Mezclamos azúcar y canela y, mientras aún están templadas, las rebozamos al gusto.

FLORES MANCHEGAS

FLORES MANCHEGAS

Ingredientes:

• 180 ml de leche
• 120 ml de agua
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• Una cucharada de vainilla
• 75 ml de anís
• Ralladura de un limón
• Zumo de medio limón
• 300 g de harina de repostería
• Molde de metal para flores (Se venden en ferretería y en algunos bazares)

Para freír: abundante aceite de oliva, en el cual freiremos una piel de limón

Para rebozar:

• Azúcar
• Canela

Preparación:

1. Poner en la batidora la leche, agua, anís, huevos, zumo de limón, ralladura de limón, una pizca de sal y vainilla. Batimos muy bien. Luego echamos la harina y volvemos a batir.
2. Dejamos reposar 30 minutos.
3. Cogemos una sartén honda y echamos aceite de oliva, en el cual freiremos una piel de limón. Sacamos la piel y metemos el molde de las flores en el aceite.
4. Cuando el aceite esté caliente, sacamos el molde y lo introducimos en la mezcla (sin llegar al filo). Después lo introducimos en el aceite caliente y no lo movemos hasta que la masa se desprenda un poco. Entonces empezamos a mover rápido y, si se resiste, le damos un golpecito al molde. Así se desprenderá.
5. Freímos y, mientras, dejamos el molde en el aceite.
6. Sacamos la flor y la ponemos en papel absorbente. Después rebozamos con azúcar y canela mezclada.

OTRA VERSIÓN

Ingredientes:

• 3 Huevos grandes
• 65 ml Agua
• 65 ml Zumo de naranja recién exprimido
• 100 G Harina de trigo común o para todo uso
• Abundante Aceite de girasol o semillas para freír
• Al gusto Azúcar para rebozar cuando estén fritas
• Al gusto Canela para rebozar cuando estén fritas
• Molde de metal para flores (Se venden en ferretería y en algunos bazares)

MINI BRUT DE QUESO Y MANGO

 

Ingredientes:

• 190 g de queso crema
• 190 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 cda de esencia de vainilla
• 250 g de harina
• 1 cda de polvo de hornear
• ½ taza de leche
• ½ taza de mango picado en cubitos pequeños

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa mini moldes tipo bundt.
2. Bate el queso crema con la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Agrega el azúcar poco a poco y bate hasta que la mezcla se vea más clara y esponjosa.
4. Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la vainilla.
5. Integra los secos (harina + polvo de hornear previamente tamizados) alternando con la leche.
6. Añade el mango con movimientos envolventes.
7. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

ARROZ CON DUZ

 

    Esta receta se la dedico a mis padres, me trae muuuy buenos recuerdos con ellos. Mi padre siempre reclamaba en Semana Santa este dulce y mi madre, a pesar de que ella sabía que para él no era la mejor opción para postre, se lo hacía. Yo me comía unas cucharaditas pequeñas alentada por mi padre y él se comía el resto del plato. Siempre hubo una complicidad con el arroz con duz.

    Tras años buscando la receta la encontré por casualidad y la ilusión y añoranza fué enorme, parece mentira que un simple arroz dulce pueda producir tantas sensaciones juntas.

INGREDIENTES:

• 1 corteza de limón
• 1 palo de canela
• 1 corteza de naranja
• 60 g de aceite de oliva
• 1/2 kg de arroz de grano redondo
• 1,5 l de agua + lo que necesites
• 1/2 kg de azúcar blanco
• Canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Poner a calentar el aceite sin que coja mucha temperatura. Aromatizar con las cortezas de naranja y limón.
2. Poner a hervir el agua y echarle el aceite frito aromatizado con los cítricos. Añadir uno o dos palos de canela. Dejar unos 3 minutos y retirar las cortezas y la canela (tienes la opción de dejarlos y de encontrártelos luego en el arroz).
3. Colocar en otro cazo el azúcar a caramelizar, sin mover el cazo para que no cristalice. Añadir con cuidado el agua aromatizada con el aceite de cítricos. Cuando el agua empiece a hervir y una vez se haya deshecho el caramelo, echar el arroz y remover para que no se pegue con el azúcar, bajar el fuego. En este punto se puede añadir más agua para evitar que el arroz quede seco.
4. Cuando el arroz esté hecho (no «al dente»), aproximadamente después de 30/40 minutos, dejar reposar durante 1 minuto más o menos y volcar en platos o cuencos.
5. Espolvorear con canela y decorar con la piel cocida de los cítricos y el palo de canela.
6. Poner a enfriar en el frigorífico en los recipientes tapados con papel film.

CAKESICLES DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE PARA SAN VALENTÍN

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

Ingredientes (para 2 layer cakes de 18 cm):

•  80 ml de aceite de girasol
• 250 g de azúcar moreno
• 150 de harina
• 50 g de cacao en polvo puro
• 2 cucharaditas de levadura química
• 150 mol de agua hirviendo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 150 ml de leche entera
• 2 huevos
• Una pizca de sal

Elboración:

1. Mezcla el azúcar moreno con el aceite y bátelo bien. Dado que el chocolate tiende a resecar bastante los postres, este tipo de azúcar le va perfecto a las elaboraciones con chocolate y nos ayuda a que quede más jugoso.

2. Añade los huevos de uno en uno.

3. Tamiza los ingredientes secos sobre la masa usando un colador de malla fina: la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear o levadura química.

4. Bate hasta conseguir una masa homogénea. Quedará una masa bastante compacta, pero es normal.

5.Vierte la leche. Ésta ayudará a que la masa sea más fácil de trabajar.

6. Añade una cucharadita de vainilla en pasta, extracto o esencia. Yo utilizo Vainilla Bourbon de la marca Home Chef y el sabor que le aporta es una pasada con muy poquita cantidad.

7. Vierte el agua hirviendo. Puedes calentarla en un cazo o en el microondas.

8. La masa quedará bastante líquida debido al agua, pero el bizcocho quedará muy jugoso.

9. Reparte la masa en los dos moldes previamente engrasados con spray desmoldante (o mantequilla y harina) y hornea durante 25 minutos a 180ºC. Recuerda tener el horno precalentado un ratito antes.

10. Una vez fuera del horno y un poco tibios, desmolda y deja que enfríen por completo sobre una rejilla.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:

Ingredientes:

• 300 g de chocolate negro
• 220 ml de nata

   INGREDIENTES BÁSICOS:

Bizcocho: Vainilla, chocolate, red velvet, o cualquier bizcocho denso desmenuzado.

"Pegamento" (Relleno): Crema de mantequilla (buttercream), queso crema, queso mascarpone, ganache o dulce de leche para unir el bizcocho.

Cobertura: Chocolate de cobertura (blanco, leche o negro) o candy melts (chocolate de colores).

Palitos: Palitos de madera para helado.

Pasos para Preparar Cakesicles (Método del Molde)

Preparar el relleno: Desmenuzar el bizcocho y mezclarlo con el relleno hasta obtener una textura tipo "plastilina" (compacta pero moldeable).

Hacer la cubierta: Derretir el chocolate y verter una capa en el molde de silicona. Asegurarse de cubrir bien los lados.

Insertar el palito: Colocar el palito de helado y retirar el exceso de chocolate.

Enfriar: Llevar el molde a la nevera o congelador por 5-10 minutos hasta que el chocolate endurezca.

Rellenar: Presionar la mezcla de bizcocho dentro del molde, dejando un poco de espacio en el borde superior.

Sellar: Cubrir con más chocolate derretido para cerrar el cakesicle y alisar con una espátula.

Desmoldar: Refrigerar nuevamente hasta que esté firme y desmoldar con cuidado presionando desde abajo.

Decorar: Añadir líneas de chocolate, sprinkles, spray comestible dorado/plateado o detalles en fondant.

TARTA MICROBIOLOGÍA

 

      

Esta tarta es para celebrar el cumpleaños de Belén y su incorporación al mundo al mundo laboral, lleva bizcocho de zanahoria con un relleno de buttercream de chocolate blanco.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

• 4 huevos
• 280 gramos de azúcar
• 280 ml de aceite de oliva ó vegetal
• 280 de harina de trigo común
• 1 Cdta de canela en polvo
• 1/4 Cdta Jengibre  en polvo
• 1/4 Cdta Nuez moscada
• 1 sobre de  Polvo de hornear o Levadura química (15g aprox.)
• 1 Pizca de sal
• 300 g Zanahoria finamente rallada

  Preparación:

Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar.

Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que estén espumosos.

Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la canela, la nuez moscada recién molida, jengibre y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.

Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.
Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...

Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 180 grados.

Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Los primeros 15 minutos empleo sólo calor abajo y a partir de ese momento lo pongo con calor arriba y abajo. 

Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo (o cualquier instrumento con punta). Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutos más. 

Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo, por lo que el palillo no va a quedar nunca muy seco. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle.

Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos (o en cuanto pueda manejarse sin quemarse) desmoldarlo y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.

BUTTECREAM DE CHOCOLATE BLANCO

(con estas cantidades podrás rellenar y cubrir una tarta de 15 cm Ø por 10 cm de alto).

• 200 g de claras de huevo
• 400 g de icing sugar o azúcar glas
• 600 g de mantequilla
• 250 g de chocolate blanco de cobertura

 Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar.

No dejamos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.

Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 60-62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.

La mezcla de claras y azúcar no deben sobrepasar los 65ºC, si se supera esa temperatura las claras se cuajarán, de ahí la importancia de tener un termómetro digital

Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.

Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.

Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.

La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.

Es necesario que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la mantequilla.

Es importante añadir la mantequilla poco a poco, despacio pero sin pausa y a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.

Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto probablemente verás que la mezcla parece que se ha cortado, esto es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté lista.

Una vez que la tenemos perfecta añadimos el chocolate fundido y un poco enfriado en forma de hilo y batimos hasta que esté integrado.

Conservación del buttercream de merengue suizo de chocolate blanco:

Puedes conservarlo durante una semana en la nevera. Antes de utilizarlo lo sacamos de la nevera unas horas antes, dejamos a temperatura ambiente y batimos.

También puedes congelarlo. Antes de utilizarlo lo descongelamos en el frigo, luego dejamos a temperatura ambiente y batimos.

BOLITAS DE COCO

 

   

RECETA DE BOLITAS DE COCO

Ingredientes (para unas 15 unidades):

• 1 taza de coco rallado + 2 cucharadas para rebozar
• 1 taza de leche condensada
• 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla)

Cómo preparar paso a paso bolitas de coco

Si lo haces al estilo tradicional, pon en un cazo una taza de coco rallado y una taza de leche condensada (yo he usado una de 200 ml de capacidad) junto con la cucharada de aceite de coco. Calienta a fuego medio y remueve constantemente. 

Pasados unos 7 minutos, la mezcla empezará a espesar y alcanzará la textura óptima cuando no se pegue a las paredes y, al arrastrar con la cuchara, quede marcado el surco. En ese momento, echa en un plato y deja que se enfríe. Si lo extiendes, tardará unos 30 minutos. Puedes acortar ese tiempo guardándolo unos 10 minutos en la nevera.

Si quieres hacerlo con Thermomix, pon la leche condensada, el coco rallado y la mantequilla en el vaso y programa 12 minutos, 100ºC, a velocidad 4. Vierte en un plato y deja que se enfríe. Si lo extiendes, tardará unos 30 minutos. 

Prepara un recipiente pequeño con las dos cucharadas de coco (puedes tintarlas con colorante alimenticio) que habías reservado. Cuando la masa esté fría, forma bolitas con ayuda de dos cucharas y termina de moldear con la mano. Reboza en el coco y coloca en una cápsula o huevera. 

Trucos y consejos para cocinar unas bolitas de coco perfectas

→ El aceite de coco es una grasa vegetal que, a temperatura ambiente, se mantiene sólida, por eso es ideal para esta receta: ayuda a que las bolitas mantengan su forma, a la vez que acentúa el sabor a coco. Si no tienes, puedes sustituirlo por mantequilla.

→ La masa no se pega en las manos pero, si hace mucho calor, puedes ponerte una pizca de aceite de coco (o de girasol) en las palmas.

→ Si sobra alguno (cosa improbable) guárdalos en un recipiente hermético. No necesitan nevera aunque, si hace mucho calor, puedes meterlos y sacar un rato antes de comerlos.

→ También puedes rebozarlos en fideos de chocolate o de colores, en frutos secos picados o bañarlos en chocolate derretido.

TARTA ARBOL DE NAVIDAD

 

Esta tarta está hecha con un bizcocho de chocolate, vamos horneando bases de bizcocho de varios tamaños y los superponemos hasta la altura deseada. Vamos recortando el sobrante y decoramos al gusto.

La receta del bizcocho la encontrareis en el siguiente enlace:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA NAVIDAD

 

Estas galletas las he decorado con glasa y estencil

La receta de las galletas para decorar os la dejo en e siguiente enlace:

https://maycaprichos.blogspot.com/2020/10/receta-masa-de-galletas-de-mantequilla.html

GALLETAS HOMBRE DE JENGIBRE

 

INGREDIENTES para 20 unidades, según tamaño

• Mantequilla sin sal troceada140 g
• Azúcar moreno50 g
• Melaza o miel de caña75 g
• Huevo1
• Jengibre molido 2 cucharaditas
• Canela molida 1 cucharadita
• Nuez moscada molida 1 buena pizca
• Bicarbonato sódico (o levadura química) 1 cucharadita
• Sal 1/4 cucharadita
• Harina de repostería300 g
• Azúcar glasé para la glasa (aproximadamente)200 g
• Clara de huevo pequeña1

Preparar la masa el día antes o por la mañana y así no agobiarnos con el reposo. Para ello, trocear la mantequilla y disponerla en un cazo con el azúcar moreno y la melaza. Calentar a fuego suave hasta que se derrita. Remover con suavidad, añadir todas las especias y dejar enfriar unos 10 minutos.

Tamizar aparte la harina con el bicarbonato sódico y la sal y añadir los ingredientes húmedos y el huevo. Batir un poco con unas varillas manuales y empezar a mezclar todo hasta tener una masa homogénea. Estará húmeda y pegajosa.

Colocar una base de plástico film en la superficie de trabajo y volcar la masa. Extender un poco para aplanarla y envolverla por completo con el plástico. Dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

Si la hemos dejado toda la noche puede que esté muy dura, así que podemos dejarla atemperar fuera mientras precalentamos el horno a 180ºC. Preparar también un par de bandejas o fuentes con papel sulfurizado o placas de silicona y sacar el rodillo.

Extender la masa -mejor si trabajamos con la mitad primero- usando un rodillo. Sobre papel sulfurizado o enharinando un poco la mesa no debería pegarse. Dejar un grosor de unos 4-6 mm. Cuanto más finas, más crujientes. Recortar las galletas con el cortador y colocarlas en las bandejas, dejando espacio entre ellas.

Si queremos usarlas como adorno, necesitarán un agujerito para introducir un cordón o cinta. En ese caso, podemos usar una pajita, justo en la parte superior de la cabeza, sin acercarnos demasiado al borde. Es mejor hacerlas más finas para que no pesen mucho.

Precalentar el horno 180 grados y hornear durante unos 10-12 minutos, solo hasta que se empiecen a tostar por los borde, o justo antes; se endurecen al enfriar. Esperar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para decorarlas, tamizar el azúcar glasé. Batir la clara de huevo -pequeña, no necesitamos mucho- ligeramente, añadir 1/3 del azúcar y seguir batiendo con batidora de varillas. Añadir más azúcar poco a poco hasta tener una textura espesa, homogénea, como de pasta de dientes.

Usar la glasa para decorar las galletas al gusto, con una manga pastelera o un lápiz decorador de pastelería, preferiblemente con boquilla pequeña. Depende mucho del tamaño de las galletas o del molde que hayamos usado.

MINI CUPCAKES DE DULCE DE MEMBRILLO NAVIDEÑOS

 

PARA EL BIZCOCHO DE DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla y un poco más para engrasar el borde
• 60 gr de azúcar blanca
• 50 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita de lavadura en polvo (6 gramos aproximadamente)
• 75 gr de harina de repostería
• 75 gr de almendra molida
• 120 gr de dulce de membrillo con un chorrito de ron 
• Un poquito de canela (al gusto)
• Ralladura de medio limón
• Azúcar glas

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar, se le añade la mantequilla en pomada , y después la harina con la levadura, la almendra molida, canela y ralladura de limón. Y por último, se echa el membrillo machacado con un tenedor y un chorrito de ron.

Se mezcla todo, y se echa en el molde. Se mete en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que se pinche y salga limpio.

Decoración:

Ingredientes:

• Medio litro de nata 
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 200 g de queso crema
• Dados de membrillo

Elaboración:

1. Batimos la nata con el azúcar
2. Añadimos el queso crema
3. Ponemos un cubito de dulce de membrillo encina y cubrimos con la nata y el queso utilizando una manga pastelera