TARTA MICROBIOLOGÍA

 

      

Esta tarta es para celebrar el cumpleaños de Belén y su incorporación al mundo al mundo laboral, lleva bizcocho de zanahoria con un relleno de buttercream de chocolate blanco.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

• 4 huevos
• 280 gramos de azúcar
• 280 ml de aceite de oliva ó vegetal
• 280 de harina de trigo común
• 1 Cdta de canela en polvo
• 1/4 Cdta Jengibre  en polvo
• 1/4 Cdta Nuez moscada
• 1 sobre de  Polvo de hornear o Levadura química (15g aprox.)
• 1 Pizca de sal
• 300 g Zanahoria finamente rallada

  Preparación:

Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar.

Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que estén espumosos.

Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la canela, la nuez moscada recién molida, jengibre y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.

Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.
Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...

Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 180 grados.

Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Los primeros 15 minutos empleo sólo calor abajo y a partir de ese momento lo pongo con calor arriba y abajo. 

Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo (o cualquier instrumento con punta). Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutos más. 

Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo, por lo que el palillo no va a quedar nunca muy seco. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle.

Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos (o en cuanto pueda manejarse sin quemarse) desmoldarlo y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.

BUTTECREAM DE CHOCOLATE BLANCO

(con estas cantidades podrás rellenar y cubrir una tarta de 15 cm Ø por 10 cm de alto).

• 200 g de claras de huevo
• 400 g de icing sugar o azúcar glas
• 600 g de mantequilla
• 250 g de chocolate blanco de cobertura

 Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar.

No dejamos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.

Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 60-62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.

La mezcla de claras y azúcar no deben sobrepasar los 65ºC, si se supera esa temperatura las claras se cuajarán, de ahí la importancia de tener un termómetro digital

Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.

Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.

Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.

La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.

Es necesario que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la mantequilla.

Es importante añadir la mantequilla poco a poco, despacio pero sin pausa y a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.

Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto probablemente verás que la mezcla parece que se ha cortado, esto es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté lista.

Una vez que la tenemos perfecta añadimos el chocolate fundido y un poco enfriado en forma de hilo y batimos hasta que esté integrado.

Conservación del buttercream de merengue suizo de chocolate blanco:

Puedes conservarlo durante una semana en la nevera. Antes de utilizarlo lo sacamos de la nevera unas horas antes, dejamos a temperatura ambiente y batimos.

También puedes congelarlo. Antes de utilizarlo lo descongelamos en el frigo, luego dejamos a temperatura ambiente y batimos.

BOLITAS DE COCO

 

   

RECETA DE BOLITAS DE COCO

Ingredientes (para unas 15 unidades):

• 1 taza de coco rallado + 2 cucharadas para rebozar
• 1 taza de leche condensada
• 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla)

Cómo preparar paso a paso bolitas de coco

Si lo haces al estilo tradicional, pon en un cazo una taza de coco rallado y una taza de leche condensada (yo he usado una de 200 ml de capacidad) junto con la cucharada de aceite de coco. Calienta a fuego medio y remueve constantemente. 

Pasados unos 7 minutos, la mezcla empezará a espesar y alcanzará la textura óptima cuando no se pegue a las paredes y, al arrastrar con la cuchara, quede marcado el surco. En ese momento, echa en un plato y deja que se enfríe. Si lo extiendes, tardará unos 30 minutos. Puedes acortar ese tiempo guardándolo unos 10 minutos en la nevera.

Si quieres hacerlo con Thermomix, pon la leche condensada, el coco rallado y la mantequilla en el vaso y programa 12 minutos, 100ºC, a velocidad 4. Vierte en un plato y deja que se enfríe. Si lo extiendes, tardará unos 30 minutos. 

Prepara un recipiente pequeño con las dos cucharadas de coco (puedes tintarlas con colorante alimenticio) que habías reservado. Cuando la masa esté fría, forma bolitas con ayuda de dos cucharas y termina de moldear con la mano. Reboza en el coco y coloca en una cápsula o huevera. 

Trucos y consejos para cocinar unas bolitas de coco perfectas

→ El aceite de coco es una grasa vegetal que, a temperatura ambiente, se mantiene sólida, por eso es ideal para esta receta: ayuda a que las bolitas mantengan su forma, a la vez que acentúa el sabor a coco. Si no tienes, puedes sustituirlo por mantequilla.

→ La masa no se pega en las manos pero, si hace mucho calor, puedes ponerte una pizca de aceite de coco (o de girasol) en las palmas.

→ Si sobra alguno (cosa improbable) guárdalos en un recipiente hermético. No necesitan nevera aunque, si hace mucho calor, puedes meterlos y sacar un rato antes de comerlos.

→ También puedes rebozarlos en fideos de chocolate o de colores, en frutos secos picados o bañarlos en chocolate derretido.

TARTA ARBOL DE NAVIDAD

 

Esta tarta está hecha con un bizcocho de chocolate, vamos horneando bases de bizcocho de varios tamaños y los superponemos hasta la altura deseada. Vamos recortando el sobrante y decoramos al gusto.

La receta del bizcocho la encontrareis en el siguiente enlace:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA NAVIDAD

 

Estas galletas las he decorado con glasa y estencil

La receta de las galletas para decorar os la dejo en e siguiente enlace:

https://maycaprichos.blogspot.com/2020/10/receta-masa-de-galletas-de-mantequilla.html

GALLETAS HOMBRE DE JENGIBRE

 

INGREDIENTES para 20 unidades, según tamaño

• Mantequilla sin sal troceada140 g
• Azúcar moreno50 g
• Melaza o miel de caña75 g
• Huevo1
• Jengibre molido 2 cucharaditas
• Canela molida 1 cucharadita
• Nuez moscada molida 1 buena pizca
• Bicarbonato sódico (o levadura química) 1 cucharadita
• Sal 1/4 cucharadita
• Harina de repostería300 g
• Azúcar glasé para la glasa (aproximadamente)200 g
• Clara de huevo pequeña1

Preparar la masa el día antes o por la mañana y así no agobiarnos con el reposo. Para ello, trocear la mantequilla y disponerla en un cazo con el azúcar moreno y la melaza. Calentar a fuego suave hasta que se derrita. Remover con suavidad, añadir todas las especias y dejar enfriar unos 10 minutos.

Tamizar aparte la harina con el bicarbonato sódico y la sal y añadir los ingredientes húmedos y el huevo. Batir un poco con unas varillas manuales y empezar a mezclar todo hasta tener una masa homogénea. Estará húmeda y pegajosa.

Colocar una base de plástico film en la superficie de trabajo y volcar la masa. Extender un poco para aplanarla y envolverla por completo con el plástico. Dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

Si la hemos dejado toda la noche puede que esté muy dura, así que podemos dejarla atemperar fuera mientras precalentamos el horno a 180ºC. Preparar también un par de bandejas o fuentes con papel sulfurizado o placas de silicona y sacar el rodillo.

Extender la masa -mejor si trabajamos con la mitad primero- usando un rodillo. Sobre papel sulfurizado o enharinando un poco la mesa no debería pegarse. Dejar un grosor de unos 4-6 mm. Cuanto más finas, más crujientes. Recortar las galletas con el cortador y colocarlas en las bandejas, dejando espacio entre ellas.

Si queremos usarlas como adorno, necesitarán un agujerito para introducir un cordón o cinta. En ese caso, podemos usar una pajita, justo en la parte superior de la cabeza, sin acercarnos demasiado al borde. Es mejor hacerlas más finas para que no pesen mucho.

Precalentar el horno 180 grados y hornear durante unos 10-12 minutos, solo hasta que se empiecen a tostar por los borde, o justo antes; se endurecen al enfriar. Esperar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para decorarlas, tamizar el azúcar glasé. Batir la clara de huevo -pequeña, no necesitamos mucho- ligeramente, añadir 1/3 del azúcar y seguir batiendo con batidora de varillas. Añadir más azúcar poco a poco hasta tener una textura espesa, homogénea, como de pasta de dientes.

Usar la glasa para decorar las galletas al gusto, con una manga pastelera o un lápiz decorador de pastelería, preferiblemente con boquilla pequeña. Depende mucho del tamaño de las galletas o del molde que hayamos usado.

MINI CUPCAKES DE DULCE DE MEMBRILLO NAVIDEÑOS

 

PARA EL BIZCOCHO DE DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla y un poco más para engrasar el borde
• 60 gr de azúcar blanca
• 50 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita de lavadura en polvo (6 gramos aproximadamente)
• 75 gr de harina de repostería
• 75 gr de almendra molida
• 120 gr de dulce de membrillo con un chorrito de ron 
• Un poquito de canela (al gusto)
• Ralladura de medio limón
• Azúcar glas

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar, se le añade la mantequilla en pomada , y después la harina con la levadura, la almendra molida, canela y ralladura de limón. Y por último, se echa el membrillo machacado con un tenedor y un chorrito de ron.

Se mezcla todo, y se echa en el molde. Se mete en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que se pinche y salga limpio.

Decoración:

Ingredientes:

• Medio litro de nata 
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 200 g de queso crema
• Dados de membrillo

Elaboración:

1. Batimos la nata con el azúcar
2. Añadimos el queso crema
3. Ponemos un cubito de dulce de membrillo encina y cubrimos con la nata y el queso utilizando una manga pastelera 

TARTA Y GALLETAS DE LA PATRULLA CANINA

 

 

Bueno ya sabéis que el 28 de Diciembre mi nieto nos dió la inocentada al nacer, este año la temática de la tarta para celebrar su cumpleaños ha sido "La Patrulla canina".

La tarta consta de dos pisos, la de abajo es de limón y la de arriba de chocolate, os dejo le receta de las dos

TARTA DE LIMÓN Y BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

Para el bizcocho

·       200 ml de aceite

·       200 gramos de azúcar blanco

·       4 huevos M

·       200 gramos de harina

·       2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

·       La piel rallada de un limón

·       El zumo de un limón

Para la crema de limón

·       El zumo y la ralladura de un limón

·       120 ml de agua

·       100 gramos de azúcar blanco

·       2 huevos M

·       50 gramos de mantequilla

Para el almíbar

·       100 ml de agua

·       100 gramos de azúcar blanco

·       Limoncello al gusto

Para el buttercream de merengue italiano

·       4 claras de huevos M

·       240 gramos de azúcar

·       70 ml de agua

·       1 cucharada de sirope de maíz o golden syrup

·       400 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Precalentamos el horno a 180º C

Engrasamos 3 moldes de layer cake de 15 cm o un molde alto de 15 cm. 

Batimos los huevos hasta que espumen (unos 2 minutos). Agregamos poco a poco el aceite y seguimos batiendo hasta que esté totalmente incorporado. Añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. 

Agregamos la harina tamizada con la levadura y batimos a velocidad baja. Cuando comience a incorporarse añadimos la ralladura y el zumo de limón. 

Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 25-30 minutos (si hacéis el bizcocho en un solo molde el tiempo de horneado será el doble). 

Una vez horneados los bizcochos los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen casi por completo antes de desmoldar. 

Una vez desmoldados los pincharemos con un palillo y los "pintaremos" con el almíbar. Envolvemos los bizcochos en film y los reservaremos en el frigorífico toda la noche, así nos será más fácil montar la tarta al día siguiente. 

Antes de comenzar a montar la tarta prepararemos la crema de limón. Pondremos en un cazo todos los ingredientes y a fuego medio-bajo iremos moviendo con unas varillas hasta que espese. Reservamos hasta que se enfríe por completo. 

Para preparar el merengue italiano pondremos las claras, el azúcar, el agua y el sirope en un cazo y lo pondremos a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115-120ºC. Mientras tanto iremos batiendo las claras a punto de nieve. 

Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura adecuada, iremos echándolo sobre las claras montadas poco a poco y sin dejar de batir, como si fuera un hilo. Tened cuidado que no caiga almíbar sobre las varillas de la batidora. Seguimos batiendo hasta tener un merengue muy brillante. 

Antes de echar la mantequilla tendremos que comprobar que el merengue no está demasiado caliente. Agregamos la mantequilla y seguimos batiendo unos 5 minutos hasta que tengamos una crema muy sedosa y brillante. 

Para comenzar a montar la tarta pondremos un bizcocho, una capa de buttercream y crema de limón. Seguiremos con el segundo bizcocho, otra capa de buttercream y crema de limón. Y para finalizar pondremos el último bizcocho y cubriremos toda la tarta con una capa fina de crema. 

Para la tarta de chocolate os dejo el enlace de la receta a continuación:

https://maycaprichos.blogspot.com/2018/04/tarta-muerte-por-chocolate.html

Esta sería la receta de las galletas para decorar:

https://maycaprichos.blogspot.com/2020/10/receta-masa-de-galletas-de-mantequilla.html

GALLETAS EN FORMA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

 

 ⭐ Ingredientes (20–25 galletas)

• 250 g de harina

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 100 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 cucharadita de levadura química (opcional)

• 1 cucharadita de canela (opcional)

• 1 pizca de sal

• Colorante naranja (opcional)

    Preparación

1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.

2. Añade el huevo y mezcla.

3. Tamiza harina, canela, sal y levadura, y agrega a la mezcla.

4. Añade colorante naranja si quieres un tono más intenso.

5. Forma una bola, envuélvela y refrigera 30–60 minutos.

    Formar las calabazas

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Estira la masa a unos 5–7 mm.

3. Usa un cortador de calabaza. Si no tienes, corta círculos y haz pequeñas hendiduras arriba para simular la calabaza.

4. Coloca en una bandeja con papel vegetal ó esterilla de silicona perforada.

    Hornear

• Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

• Deja enfriar completamente.

GALLETAS FIESTAS MAYORES DE ALMANSA (AB)

En este enlace tenéis información sobre estas fiestas que se celebran en el mes de mayo en Almansa en la provincia de Albacete y que están declaradas de Interés Turístico Internacional.

https://almansaturistica.es/descubre/fiestas-mayores/

La receta de la masa de las galletas la podéis consultar en el siguiente enlace:

https://maycaprichos.blogspot.com/

ROLLOS DE AMONIO

 

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar
• 100 ml de aceite (puede ser de oliva suave o girasol)
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• ½ cucharadita de amoniaco para repostería (amonio bicarbonato)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Azúcar extra para espolvorear
• Una pizca de sal

Preparación

1. Mezclar los ingredientes líquidos
   En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare. Añade el aceite, la leche, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien.
2. Activar el amoniaco
   Disuelve el amoniaco en una cucharada de leche tibia (hará espuma y olor fuerte, esto es normal).
3. Incorporar el amoniaco
   Añádelo a la mezcla anterior y remueve.
4. Añadir la harina
   Ve incorporando la harina poco a poco junto con la pizca de sal.
   Mezcla hasta obtener una masa suave y manejable (ni muy pegajosa ni muy dura).
5. Formar los rollos
   Toma porciones de masa, haz tiras y forma los rollitos (círculos u óvalos).
   Colócalos en una bandeja con papel de horno.
6. Espolvorear azúcar
   Antes de hornear, espolvorea azúcar por encima para que queden crujientes.
7. Hornear
• Horno: 180 °C
• Tiempo: 15–20 minutos o hasta que estén dorados.
8. Enfriar
   Déjalos enfriar en rejilla para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.

     Consejos

• El olor fuerte del amoniaco al hornear es normal; se evapora y no queda en el producto final.
• Si quieres rollos más crujientes, añade un poco más de azúcar por encima.
• Puedes sustituir la ralladura de limón por naranja.

TARTA COLABORACIÓN CON MEDICUS MUNDI Y BARRIOS SALUDABLES

 

El bizcocho es de chocolate relleno de buttercream de naranja

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES (para 2 layer cakes de 18 cm):

• 80 ml de aceite de girasol
• 250 g de azúcar moreno
• 150 de harina
• 50 g de cacao en polvo puro
• 2 cucharaditas de levadura química
• 150 mol de agua hirviendo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 150 ml de leche entera
• 2 huevos
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Mezcla el azúcar moreno con el aceite y bátelo bien. Dado que el chocolate tiende a resecar bastante los postres, este tipo de azúcar le va perfecto a las elaboraciones con chocolate y nos ayuda a que quede más jugoso.

2. Añade los huevos de uno en uno.

3. Tamiza los ingredientes secos sobre la masa usando un colador de malla fina: la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear o levadura química.

4. Bate hasta conseguir una masa homogénea. Quedará una masa bastante compacta, pero es normal.

5.Vierte la leche. Ésta ayudará a que la masa sea más fácil de trabajar.

6. Añade una cucharadita de vainilla en pasta, extracto o esencia. Yo utilizo Vainilla Bourbon de la marca Home Chef y el sabor que le aporta es una pasada con muy poquita cantidad.

7. Vierte el agua hirviendo. Puedes calentarla en un cazo o en el microondas.

8. La masa quedará bastante líquida debido al agua, pero el bizcocho quedará muy jugoso.

9. Reparte la masa en los dos moldes previamente engrasados con spray desmoldante (o mantequilla y harina) y hornea durante 25 minutos a 180ºC. Recuerda tener el horno precalentado un ratito antes.

10. Una vez fuera del horno y un poco tibios, desmolda y deja que enfríen por completo sobre una rejilla.

BUTTERCREAM DE NARANJA

Sirve tanto para decoración como relleno.

 

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla, ablandada

• 2 tazas  o 225gr azúcar glas

• 3 cucharadas de licor de naranja*

• 2 cucharadas de corteza de naranja rallada*

• 6 cucharadas zumo de naranja

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Preparación:

*Si no quieres añadir licor puede sustituirlo añadiendo 3 cucharadas de naranja rallada en vez de 2.

• Batir  la mantequilla a velocidad media hasta que quede cremoso y añadir 1 taza – 120 gr  azúcar en polvo y batir a baja velocidad hasta que se mezcle.

• Agregar  el licor de naranja, la naranja rallada, leche, vainilla, y Opcional el colorante , batiendo hasta que se mezcle.

• Añadir el azúcar glas restante poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Guardar en el frigorífico hasta que coja cuerpo.

https://www.youtube.com/watch?v=nPj8iN45bVM

GALLETAS GRADUACIÓN

 

Por fín llegó el final de curso, Enhorabuena  todos los graduados !!!!!!!!!!!!!!!!

La receta de las galletas os la dejo por aquí:

https://maycaprichos.blogspot.com/2020/10/receta-masa-de-galletas-de-mantequilla.html