viernes, 21 de abril de 2017

PANECIllOS DULCES DE SEMANA SANTA




INGREDIENTES

- 6 huevos medianos
- miga de pan del día anterior o más días
- aceite de girasol

PARA EL ALMÍBAR

- 2 vasos y medio de agua
- 1 vaso colmado de azúcar
- un palo de canela
- cortezas de naranja y limón (sin la parte blanca)
- 3 o 4 clavos

MODO DE HACERLO

Batimos los huevos en un bol y le vamos añadiendo la miga de pan desmenuzada. Hacemos una pasta blandita y dejamos reposar unos 10 m.

Ponemos en la sartén el aceite y dejamos que se caliente y con la ayuda de una cuchara, vamos ayudándonos y metiendo cucharadas de masa, dejamos que se doren y sacamos a un plato.

Una vez tengamos toda la masa frita, dejamos apartada y nos ponemos a hacer el almíbar.
En un cazo ponemos el azúcar con unas gotitas de limón y dejamos que se haga caramelo. Introducimos el agua y con una cuchara de madera vamos moviendo para que se deshaga el caramelo. Una vez disuelto el caramelo introducimos el palo de canela, las cortezas y los clavos. Con la ayuda de la cuchara de madera vamos metiendo los panecillos en el almíbar, dejamos unos 30 minutos hirviendo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío conservamos en un taper metido en la nevera y quitándoles las cortezas de naranja y limón para que no amarge.


Fuente: http://lacocinitadetere.blogspot.com.es/2014/05/panecillos-manchegos.html

jueves, 6 de abril de 2017

TARTA PULSERA DE TOUS


Otro añito más Mamen, que lo disfrutes







Es un bizcochoo de naranja relleno de beautercreanm de arándanos y bañado en almibar de naranja y canela.

BIZCOCHO DE NARANJA

* 1 naranja entera de piel fina
* 250 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 70 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
* 170 gr. de harina
* 1 sobre de levadura
* Azúcar glass para espolvorear

Rallar la piel de naranja
Triturar la naranja (sin piel) con el azúcar 2 minutos en vel. 5.
Poner la mariposa y añadir los huevos y ralladura de naranja. Programar 4 minutos, 40º, vel. 2 ½.
Añadir el aceite y 10 seg. en vel. 2 ½.
Quitar la mariposa y añadir la harina con la levadura 6 seg., vel. 5.
Poner en molde de corona y al horno a 180º unos 30 minutos.

Tradicional:
Rallar la piel de naranja
Triturar la naranja (sin piel) junto con el azúcar y cuando esté bien triturada, añadimos los huevos y ralladura de naranja y batimos hasta dejarlo todo bien cremoso.
Añadimos el aceite y mezclamos con cuidado para no bajar la preparación e incorporamos removiendo, que no batiendo, la harina junto con la levadura


BUTTERCREAM DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

  • 125 gr. de mantequilla sin sal
  • 225 gr. de azúcar glass
  • 3 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
  • 50 gr. de arándanos
  • 2 cucharadas soperas de leche desnatada

Preparación de buttercream de arándanos:

  1. Tamiza la azúcar en un cuenco y la mantequilla la ablanda un poco con el microondas o dejándola a temperatura ambiente. Mezcla ambos ingredientes hasta obtener una mezcla pastosa.
  2. Trocea los arándanos, en trocitos tan pequeños como puedas y los echas al vaso de la batidora junto con una de las cucharadas de leche. Mezcla bien batiendo a toda velocidad.
  3. Agrega la mermelada de arándanos y vuelve a mezclar, consiguiendo esta vez una mezcla más homogénea y cremosa.
  4. Agrega la mantequilla con el azúcar y bate de nuevo, obteniendo una nueva crema.
  5. A continuación, sin dejar de batir un solo momento, ve vertiendo la cucharada sopera de leche que te falta hasta que se forme una crema suave.
ALMIBAR DE NARANJA Y CANELA

Ponemos la canela en un cazo con un vaso de agua y un vaso de zumo de naranja y azúcar al gusto acercamos al fuego para que se diluya mejor, cocer durante 10 minutos.

lunes, 20 de marzo de 2017

TARTA LEMON CURD Y FRUTOS ROJOS





BASE DE BIZCOCHO GENOVÉS DE ALMENDRA

Ingredientes:

-135 grs. de almendra molida.
- 135 grs. de azúcar glass.
-35 grs. de harina común.
-180 grs. de huevo (3 huevos tamaño L aprox.)
-25 grs. de mantequilla fundida fría.
-120 grs. de claras de huevo (3 claras L aprox.)
-20 grs. de azúcar blanco.

Preparación:

Montamos las claras a punto de nieve fuerte, incorporándole los 20 grs. de azúcar en dos veces, la primera cuando está casi montado y la segunda casi al final, reservamos en la nevera.


Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass, añadimos la harina y removemos bien para que se mezcle todo. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, mientras batimos con una batidora de varillas hasta que se mezclen bien, así hasta mezclar bien los 3 huevos. 

Batimos con la batidora eléctrica de varillas durante unos 10 minutos hasta lograr que crezca un poco y esponje la masa.

Retiramos un poco de la masa y la mezclamos con la mantequilla fundida y fría. Añadimos a la masa anterior con suavidad, con una lengua de silicona.

Añadimos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, mezclamos con la preparación anterior con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no se bajen las claras y la masa tenga aire.

Vaciamos la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, igualamos con una espátula y metemos en el horno previamente precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 175º y horneamos unos 10 o 12 minutos, hasta que veamos que está dorado por la parte de arriba.


LEMON CURD

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 430 gr. azúcar
  • 200 gr. mantequilla
  • 300 ml. zumo de limón
  • Ralladura de 2 limones

Preparación:

1.- Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura. Batimos la mezcla hasta incorporar.

2.- Ponemos un recipiente de cristal a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo cremosidad  poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede durar unos 20 minutos.



sábado, 11 de marzo de 2017

TARTA DE MANZANA FACIL



INGREDIENTES:

  • 3 manzanas
  • 4 huevos
  • 200 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar
  • 30 gramos de mantequilla
  • 8 gramos de levadura química o polvo de hornear
  • una pizca de sal
  • mermelada (albaricoque, mandarina, melocotón...)

PREPARACIÓN:

1.- Mezcla la harina y el polvo de hornear o levadura química.

2.- Coloca los huevos en un bol y bátelos junto con el azúcar. Añade un poco de sal y, cuando la mezcla esté esponjosa, tamiza la harina con ayuda de un  tamiz o un colador. Añade la mantequilla derretida y vuelve a batir.

3.- Cuando la masa esté bien integrada, agrega la mitad de las manzanas cortadas a daditos pequeños, y mezcla bien. Si te gusta la tarta muy húmeda, puedes añadir otra manzana a la masa del bizcocho. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla. El molde empleado es de 22 cm de diámetro. Si usas un molde más grande, puede variar el tiempo de horneado.

4.- Lamina el resto de la manzana y colócala haciendo el dibujo que más te guste hasta cubrir toda la superficie. Cuando toda la superficie esté cubierta, espolvorea con un poco de azúcar (opcional).

5.- Introduce en el horno precalentado a 175 grados. Colóca el molde centrado en el horno. Tras 45 minutos, tu tarta estará hecha. Acuérdate de pinchar con un palito de brocheta o un pincho para comprobar que tu tarta de manzana fácil está bien cocinada por dentro. Si te gusta más doradita, sólo tendrás que dejarla unos minutos más en el horno con la parte del gratinador encendida hasta que obtenga el color dorado que deseas. Una vez hecha, retírala del horno.
6.- Desmolda y pinta la superficie con mermelada de albaricoque para darle brillo. También puedes usar gelatina u otra mermelada de color dorado como mandarina, melocotón o la que tengas en casa. Esta capa, además de darle un exquisito sabor a fruta, le dará una presencia impresionante.

Si usas un molde más grande, el tiempo de horneado será menor, comprueba con un palillo que se ha cocinado.

Puedes hacer esta tarta de manzana mucho más jugosa si le añades más manzana al relleno.



miércoles, 8 de marzo de 2017

TARTA MULAN

Esta es una de las tartas que tenía pendiente hace mucho tiempo. Mi hija es fanática de Mulán, la película de Disney.



En el día de su cumpleaños era una buena ocasión para llevar a cabo esta  idea.



 Le ha encantado, y eso que no es nada fanática de las tartas, pero siendo de Mulán y habiéndola hecho su madre.............. hasta la ha  probado.


¡¡¡ Muchas Felicidades Ana !!!. Espero que esta nueva etapa que vas a comenzar tengas suerte y felicidad. Un besaaaaaazo.



viernes, 3 de marzo de 2017

TARTA MOUSSE DE FRAMBUESAS CON GLASEADO ESPEJO




Hoy me toca a mi, esta es la tarta que he preparado para celebrar con mis compañeros el día de mi cumpleaños

BASE PARA LA TARTA

INGREDIENTES:

● 250g Galletas María

● 120g Mantequilla

Picamos las galletas y  añadimos la mantequilla derretida, mezclamos y lo acomodamos sobre el fondo del molde.

MOUSSE DE FRAMBUESAS
Fuente: http://www.toptubers.es/quiero-cupcakes-glaseado-espejo-sobre-mousse-de-yogur-y-frambuesa-mirror-glaze-quiero-cupcakes/

INGREDIENTES:

ü   75 ml de agua fria 
ü  200 g mermelada de frambuesa 
ü  200 ml de nata
ü  1 Cda de gelatina en polvo sin sabor (10g)

PREPARACION:

Vertemos 3 cucharadas de  agua sobre la gelatina y dejamos hidratar unos 10 minutos

Ponemos la mermelada en un bwol con el resto de agua y trituramos con una batidora, batimos la nata bien fria, calentamos la gelatina unos segundos en el microondas y volverla líquida y la añadimos directamente a la mermelada mezclando

A continuación vamos añadiendo la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes hasta la mousse quede bien aireada y cremosa, es el momento de añadir un colorante si veis que está un poquito paliducha

Untamos un molde con una fina capa de aceite o mantequilla y vertemos la masa, ahora directamente al congelador hasta la hora de decorar


COBERTURA ESPEJO 
Fuente: http: //www.toptubers.es/quiero-cupcakes-glaseado-espejo-sobre-mousse-de-yogur-y-frambuesa-mirror-glaze-quiero-cupcakes/


INGREDIENTES:

ü  250 ml Agua
ü  300 g Azúcar blanco
ü  200 ml Leche condensada
ü  300 g Chocolate blanco
ü  2 Cdas Grenetina o gelatina en polvo sin sabor (20g)
ü  Colorante alimentario 


PREPARACION:

Hidrataremos los 20 gr de gelatina con 6 cucharadas de agua. Pondremos la gelatina en un bol y le añadiremos el agua, dejaremos que se hidrate aproximadamente 5 minutos, mientras que se hidrata continuaremos con el resto de la preparación.

En un cazo pondremos el agua restante, azúcar y leche condensada, llevaremos el preparado al fuego medio, sin parar de mover la mezcla hasta que se integre totalmente.

Le añadiremos la gelatina que ya estará hidratada, daremos unas vueltas hasta mezclar.

A continuación incorporaremos  el chocolate blanco partido en pequeños trocitos. Moveremos con una espátula. 

Añadiremos unas gotas de colorante especial para chocolate a la cobertura y batiremos un poco más hasta que el color esté homogéneo, el color gana en intensidad a medida que pasan las horas.

Para terminar colaremos la mezcla, ahora tenemos que dejarla reposar para que enfríe.

Con un termómetro de cocina iremos controlando la temperatura, debemos esperar hasta que la cobertura baje hasta los 32ºC  

Cuando esté cerca de la temperatura adecuada, aproximadamente 35ºC la pesaremos a un recipiente más cómodo para verterla sobre el bizcocho, y de paso le daremos unas vueltas suaves con una espátula, durante el reposado se forma una fina película sobre la superficie de la cobertura pero desaparece fácilmente.

Cuando la cobertura esté a 32ºC ha llegado el momento de verterla sobre la mousse fría acabado de extraer del frigorífico, o mejor del congelador.

Una vez preparado el bizcocho verteremos una primera capa de cobertura, dejaremos que escurra el sobrante y refrigeraremos 10 minutos en el frigorífico

Seguiremos manteniendo la temperatura de la cobertura que nos queda por verter a 32ºC

Pasados los 10 minutos volveremos a derramar una segunda capa sobre la mousse, dejaremos que escurra el sobrante y volveremos a refrigera 30 minutos antes de decorar. 


Aquí podéis ver un vídeo explicando las diferentes técnicas: 

https://www.youtube.com/watch?v=dJHHgbpyZts&vl=es







martes, 14 de febrero de 2017

Tarta piñata Dragon Ball



Esta es la tarta de Rodrigo para celebrar su cumpleaños, es bizcocho de chocolate y beauttercrean de chocolate.



Y esta es la cara que le quedó cuando descubrió la sorpresa de su interior.


Te estás haciendo muy mayor Rodrigo. ¡¡¡¡ MUCHAS FELICIDADES !!!!





Aquí tenéis la receta:  https://maycaprichos.blogspot.com.es/2013/11/tarta-de-madagascar.html


martes, 7 de febrero de 2017

RONCÓN DE REYES DE HOJALDRE


Este roncón es una adaptación de dos recetas que ví por internet. Se hace rapidísimo y está bastante bueno-



Es otra variedad del roscón de reyes clásico .


 


Es en estos dos blogs en los que me he inspirado:

  • http://sucreart.lasprovincias.es/recetas-postres/roscon-reyes-hojaldre-solo-30-minutos
  • https://chachitarta.com/2015/01/06/roscon-de-hojaldre-con-cabello-de-angel-sin-gluten/






NARANJA CONFITADA







NARANJAS CONFITADAS A MANO
Ingredientes:
  • 4 naranjas medianas
  • 400 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • Chocolate Nestlé fondant postres.
Preparación:
  1. Pon en una cazuela el agua y el azúcar, cuando hierva pon las rodajas de naranja a confitar, para ello lo dejaremos a fuego lento durante 1 hora.
  2. Escurrelas y ponlas en una bandeja con papel sulfurizado.
  3. Introduce en el horno a 150º durante 20 minutos.
  4. Dejarlas enfriar bien.
  5. Funde el chocolate al “baño María” y untar las rodajas.
  6. Dejarlas secar en una bandeja con papel de horno.


NARANJAS CONFITADAS CON THERMOMIX
Ingredientes:
  • 3-4 naranjas
  • 600 gr de agua
  • 600 gr de azúcar blanquilla
Preparación:
  1. Vierte en el vaso de la Thermomix® el agua y el azúcar, corta las naranjas en rodajas finas de medio centímetro de grosor y colócalas en el cestillo, colócalo dentro de vaso y cocina 30 minutos, Varoma, velocidad 4.
  2. Una vez terminado el tiempo, retira el cestillo y deja escurrir las naranjas unos 20 minutos.
  3. Vuelve a poner el cestillo dentro del vaso y cocina otra vez 30 minutos, Varoma, velocidad 4.
  4. Cuando acabe el tiempo, retira el cestillo, pasa las naranjas por el almíbar, por a escurrir unos minutos las naranjas y coloca las naranjas confitadas en una rejilla -mejor de un día para otro- para que se sequen del todo. Listas para usar.

Las rodajas se pueden guardar en un tupper en el mismo almíbar. Si las vamos a usar pronto una vez escurridas las guardamos en un tupper y ponemos papel de hornear entre capa y capa para que no se peguen. También las podemos congelar de 4 en 4, o de 5 en 5 y así sacamos las necesarias para el momento El almíbar puede servir para aromatizar bizcochos, roscones, panettones …















martes, 31 de enero de 2017

TARTA MOUSSE DE LIMÓN







 Ingredientes:

Para la base de bizcocho:
ü  2 huevos
ü  60 gr. de azúcar
ü  60 gr. de harina de repostería
ü  1 pellizco de sal

Para el almíbar de limón:
ü  120 gr. de agua
ü  100 gr. de azúcar
ü  30 gr. de zumo de limón

Para la mousse de limón:
ü  250 gr. de leche
ü  1 sobre de gelatina de limón
ü  200 gr. de zumo de limón (más o menos es el zumo de 4 limones)
ü  1 lata pequeña de leche condensada (de 390 gr.)
ü  400 gr. de nata para montar (con mínimo 35% m.g.)

Preparación:

1.- Base de bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos papel de hornear en la base de un molde desmoldable de 23-24 cm. de diámetro. Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos otros 6 minutos más, a velocidad 4, sin programar temperatura.
Añadimos la harina y la sal. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½.Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula.
Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 12 minutos, a 180º.
Mientras, lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Sacamos del horno y dejamos que temple sin desmoldar.

2.- Almíbar de limón:
Mientras se hornea el bizcocho, ponemos en un cazo los ingredientes del almíbar, lo ponemos en el fuego y dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos.
Retiramos a un bol y dejamos que enfríe.

3.- Mousse de limón:
Ponemos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
Echamos la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2½.
Añadimos el zumo de limón y la leche condensada. Programamos 1 minuto, a velocidad 3. Vertemos en un bol y dejamos que enfríe mientras montamos la nata.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata en el vaso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que esté montada (tenemos que vigilar por el bocal para que no se pase y se corte). No hace falta que quede muy montada porque la vamos a mezclar con la crema anterior. Vertemos en un bol grande.
Cuando la crema de limón esté templada (casi fría) la vertemos poco a poco en el bol donde tenemos la nata montada y mezclamos suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que todo esté perfectamente mezclado.
Mojamos la base de bizcocho con el almíbar de limón reservado y encima vertemos esta mousse, alisamos la superficie con una espátula y guardamos en el frigorífico. Dejamos que cuaje durante un mínimo de 5 horas.

5.- Decoración:
Desmoldamos la tarta y la decoramos con las rodajas de limón.


FUENTE: http://www.misthermorecetas.com/2013/12/31/tarta-mousse-de-limon-con-gelatina-de-gin-tonic/

viernes, 27 de enero de 2017

TARTA BOLSO Y ZAPATO LOUIS VUITTON










   




  La primera que vez que ví esta receta en galletasparamatilde.com sentí que la tenía que hacer yaaaaaaaaaaa, se me presentó la ocasión idónea para esta tarta tan especial.

     Se la dedico a una amiga, compañera, un angel, es un angel. Se ha jubilado, pero no sólo celebramos su jubilación sino también el haberla conocido.






TARTA DE LIMÓN CON RELLENO DE LEMON CURD Y BUTTERCREAM DE VAINILLA Y LIMÓN



  • 1 ud. bizcocho de leche caliente
  • Lemon curd
  • Buttercream de limón
  • Almíbar de limón



BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE:

  • 185 gr. harina
  • 115gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 ml. leche
  • 295 gr. azúcar
  • 3 huevos xl
  • 2 cucharaditas de levadura química (tipo royal)
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita extracto de vainilla

1.- En un cazo calentamos la leche y la mantequilla, a fuego medio-bajo, hasta que esta se funda. Vertemos el contenido en un bol grande y reservamos dejamos que enfríe hasta que esté a 27-30º, o sea, templadita.
Puede pasar que en el proceso de enfriado la mantequilla se disgregue un poco de la leche, para evitarlo simplemente tenemos que remover la mezcla enérgicamente de vez en cuando.

2.- En otro cazo al baño maría, mezclaremos el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Cuando el agua hierva, pero a fuego medio, removeremos hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla se caliente un poco, unos 10 minutos.

3.- Retiramos del fuego y batimos, con una batidora, la mezcla del huevo y el azúcar a velocidad alta, hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa, hasta que se enfríe, que quede templadita. La masa será más estable cuando la mezcla está fría (templada), lo cual es muy importante para que el bizcocho tenga una buena estructura.

4.- Añadimos a la mezcla de huevos y azúcar la harina, la sal y la levadura, tamizándolas. Mezclamos despacio y sólo lo justo para incorporar los ingredientes secos a la mezcla.
5.- Incorporamos la leche con mantequilla que teníamos reservadas, asegurándonos de que están suficientemente frías. Batimos despacio hasta incorporarla en la mezcla.
6.- Mientras precalentamos el horno a 175º, preparamos el molde del bizcocho untándolo con mantequilla. Estas cantidades son para hacer un bizcocho de unos 22 cm. de diámetro que podremos cortar en 3 capas para el relleno. Horneamos 30 a 35 minutos, hasta que pinchando con un palito, este salga limpio.

Dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla dentro del molde durante 30 minutos. En este momento le damos la vuelta sobre la misma rejilla y desmoldamos, dejándolo hasta que se enfríe totalmente. Lo ideal es hacer el bizcocho el día anterior al montaje de la tarta, así la miga se estabilizará y nos será mucho más fácil cortarla en capas. Envolvemos el bizcocho en papel film y lo guardamos en el frigo por lo menos 3 o 4 horas hasta el momento de emplearlo asegurándonos de que está totalmente frío por dentro y por fuera.
Emplearemos almíbar de limón para empapar el bizcocho, lo cual lo dejará súper jugoso,  y no reducirá para nada su esponjosidad.




 ALMÍBAR DE LIMÓN:
  • 125 ml. agua
  • 65 ml. zumo limón
  • 50 gr. azúcar

1.- En una cazuela pequeña calentamos el agua, el zumo de limón y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y a fuego medio-alto, esperamos a que se disuelva el azúcar sin parar de remover. Reservamos y esperamos a que esté frío para emplearlo.
El almíbar se conservará perfectamente en el frigo por lo menos durante 1 mes.
 El buttercream lo emplearemos para el relleno entre capas del bizcocho y para decorarlo por el exterior. Esta receta es de las que más me gustan ya que no es simplemente una mezcla de mantequilla y azúcar que resulta un poco pesada. Este buttercream es de gran textura y sabor y  a la vez ligero, ideal para decorar.


BUTTERCREAM DE VAINILLA Y LIMÓN:

  • 200 gr. azúcar
  • 45 ml. agua
  • 3 claras de huevo pequeñas  
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 340 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 chucharadas soperas de lemon curd

1.- En un cazo pequeño, a fuego medio, calentamos el azúcar y el agua. Cocinamos la mezcla unos 10 minutos, hasta que esté muy caliente. Tened mucho cuidado y no le quitéis el ojo de encima ya que si nos pasamos de calor podría quemarse.

2.- Mientras tanto, en un bol batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro.

3.- Cuando el azúcar esté en su punto lo iremos añadiendo, poco a poco a las claras, batiendo de cada vez a velocidad media hasta que esté incorporado. Tened cuidado con las posibles salpicaduras ya que el azúcar estará muy caliente. Cuando esté todo incorporado aumentamos la velocidad de la batidora y batimos unos 10 minutos. Reservamos hasta que el merengue se enfríe.

4.- Sólo cuando el merengue esté totalmente frío comenzaremos a añadir la mantequilla manteniendo la batidora a velocidad media. Iremos añadiendo una cucharada  o trozo de cada vez, esperando hasta que esté totalmente integrada antes de añadir la siguiente.
En algún momento del proceso puede parecer que la mezcla a quedado cuajada, si es así, aumentamos la velocidad de la batidora hasta que estemos completamente seguros que la mantequilla está integrada.

Cuando hayamos añadido toda la mantequilla la mezcla estará esponjosa y gordita. En ocasiones pudiera ser que la crema quede un poco líquida. La meteremos en el frigo hasta que se enfríe y volvemos a batir.

5.- En este momento añadimos el extracto de vainilla y el lemon curd y batimos hasta que esté combinado y esponjoso.
Podemos usar el buttercream inmediatamente o guardarlo en el frigo hasta que lo vayamos a utilizar. Se podría conservar durante 1 semana en la nevera, tapado con film transparente o 2 meses en el congelador.


LEMON CURD:

  • 6 huevos
  • 430 gr. azúcar
  • 200 gr. mantequilla
  • 300 ml. zumo de limón
  • Ralladura de 2 limones

1.- Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura. Batimos la mezcla hasta incorporar.

2.- Ponemos un recipiente de cristal a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo cremosidad  poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede durar unos 20 minutos.



Fuente:  http://galletasparamatilde.com/2013/05/10/tarta-de-limon-con-relleno-de-lemon-curd-y-buttercream-de-vainilla-y-limon/