martes, 31 de enero de 2017

TARTA MOUSSE DE LIMÓN







 Ingredientes:

Para la base de bizcocho:
ü  2 huevos
ü  60 gr. de azúcar
ü  60 gr. de harina de repostería
ü  1 pellizco de sal

Para el almíbar de limón:
ü  120 gr. de agua
ü  100 gr. de azúcar
ü  30 gr. de zumo de limón

Para la mousse de limón:
ü  250 gr. de leche
ü  1 sobre de gelatina de limón
ü  200 gr. de zumo de limón (más o menos es el zumo de 4 limones)
ü  1 lata pequeña de leche condensada (de 390 gr.)
ü  400 gr. de nata para montar (con mínimo 35% m.g.)

Preparación:

1.- Base de bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos papel de hornear en la base de un molde desmoldable de 23-24 cm. de diámetro. Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos otros 6 minutos más, a velocidad 4, sin programar temperatura.
Añadimos la harina y la sal. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½.Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula.
Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 12 minutos, a 180º.
Mientras, lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Sacamos del horno y dejamos que temple sin desmoldar.

2.- Almíbar de limón:
Mientras se hornea el bizcocho, ponemos en un cazo los ingredientes del almíbar, lo ponemos en el fuego y dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos.
Retiramos a un bol y dejamos que enfríe.

3.- Mousse de limón:
Ponemos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
Echamos la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2½.
Añadimos el zumo de limón y la leche condensada. Programamos 1 minuto, a velocidad 3. Vertemos en un bol y dejamos que enfríe mientras montamos la nata.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata en el vaso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que esté montada (tenemos que vigilar por el bocal para que no se pase y se corte). No hace falta que quede muy montada porque la vamos a mezclar con la crema anterior. Vertemos en un bol grande.
Cuando la crema de limón esté templada (casi fría) la vertemos poco a poco en el bol donde tenemos la nata montada y mezclamos suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que todo esté perfectamente mezclado.
Mojamos la base de bizcocho con el almíbar de limón reservado y encima vertemos esta mousse, alisamos la superficie con una espátula y guardamos en el frigorífico. Dejamos que cuaje durante un mínimo de 5 horas.

5.- Decoración:
Desmoldamos la tarta y la decoramos con las rodajas de limón.


FUENTE: http://www.misthermorecetas.com/2013/12/31/tarta-mousse-de-limon-con-gelatina-de-gin-tonic/

viernes, 27 de enero de 2017

TARTA BOLSO Y ZAPATO LOUIS VUITTON










   




  La primera que vez que ví esta receta en galletasparamatilde.com sentí que la tenía que hacer yaaaaaaaaaaa, se me presentó la ocasión idónea para esta tarta tan especial.

     Se la dedico a una amiga, compañera, un angel, es un angel. Se ha jubilado, pero no sólo celebramos su jubilación sino también el haberla conocido.






TARTA DE LIMÓN CON RELLENO DE LEMON CURD Y BUTTERCREAM DE VAINILLA Y LIMÓN



  • 1 ud. bizcocho de leche caliente
  • Lemon curd
  • Buttercream de limón
  • Almíbar de limón



BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE:

  • 185 gr. harina
  • 115gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 ml. leche
  • 295 gr. azúcar
  • 3 huevos xl
  • 2 cucharaditas de levadura química (tipo royal)
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita extracto de vainilla

1.- En un cazo calentamos la leche y la mantequilla, a fuego medio-bajo, hasta que esta se funda. Vertemos el contenido en un bol grande y reservamos dejamos que enfríe hasta que esté a 27-30º, o sea, templadita.
Puede pasar que en el proceso de enfriado la mantequilla se disgregue un poco de la leche, para evitarlo simplemente tenemos que remover la mezcla enérgicamente de vez en cuando.

2.- En otro cazo al baño maría, mezclaremos el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Cuando el agua hierva, pero a fuego medio, removeremos hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla se caliente un poco, unos 10 minutos.

3.- Retiramos del fuego y batimos, con una batidora, la mezcla del huevo y el azúcar a velocidad alta, hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa, hasta que se enfríe, que quede templadita. La masa será más estable cuando la mezcla está fría (templada), lo cual es muy importante para que el bizcocho tenga una buena estructura.

4.- Añadimos a la mezcla de huevos y azúcar la harina, la sal y la levadura, tamizándolas. Mezclamos despacio y sólo lo justo para incorporar los ingredientes secos a la mezcla.
5.- Incorporamos la leche con mantequilla que teníamos reservadas, asegurándonos de que están suficientemente frías. Batimos despacio hasta incorporarla en la mezcla.
6.- Mientras precalentamos el horno a 175º, preparamos el molde del bizcocho untándolo con mantequilla. Estas cantidades son para hacer un bizcocho de unos 22 cm. de diámetro que podremos cortar en 3 capas para el relleno. Horneamos 30 a 35 minutos, hasta que pinchando con un palito, este salga limpio.

Dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla dentro del molde durante 30 minutos. En este momento le damos la vuelta sobre la misma rejilla y desmoldamos, dejándolo hasta que se enfríe totalmente. Lo ideal es hacer el bizcocho el día anterior al montaje de la tarta, así la miga se estabilizará y nos será mucho más fácil cortarla en capas. Envolvemos el bizcocho en papel film y lo guardamos en el frigo por lo menos 3 o 4 horas hasta el momento de emplearlo asegurándonos de que está totalmente frío por dentro y por fuera.
Emplearemos almíbar de limón para empapar el bizcocho, lo cual lo dejará súper jugoso,  y no reducirá para nada su esponjosidad.




 ALMÍBAR DE LIMÓN:
  • 125 ml. agua
  • 65 ml. zumo limón
  • 50 gr. azúcar

1.- En una cazuela pequeña calentamos el agua, el zumo de limón y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y a fuego medio-alto, esperamos a que se disuelva el azúcar sin parar de remover. Reservamos y esperamos a que esté frío para emplearlo.
El almíbar se conservará perfectamente en el frigo por lo menos durante 1 mes.
 El buttercream lo emplearemos para el relleno entre capas del bizcocho y para decorarlo por el exterior. Esta receta es de las que más me gustan ya que no es simplemente una mezcla de mantequilla y azúcar que resulta un poco pesada. Este buttercream es de gran textura y sabor y  a la vez ligero, ideal para decorar.


BUTTERCREAM DE VAINILLA Y LIMÓN:

  • 200 gr. azúcar
  • 45 ml. agua
  • 3 claras de huevo pequeñas  
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 340 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 chucharadas soperas de lemon curd

1.- En un cazo pequeño, a fuego medio, calentamos el azúcar y el agua. Cocinamos la mezcla unos 10 minutos, hasta que esté muy caliente. Tened mucho cuidado y no le quitéis el ojo de encima ya que si nos pasamos de calor podría quemarse.

2.- Mientras tanto, en un bol batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro.

3.- Cuando el azúcar esté en su punto lo iremos añadiendo, poco a poco a las claras, batiendo de cada vez a velocidad media hasta que esté incorporado. Tened cuidado con las posibles salpicaduras ya que el azúcar estará muy caliente. Cuando esté todo incorporado aumentamos la velocidad de la batidora y batimos unos 10 minutos. Reservamos hasta que el merengue se enfríe.

4.- Sólo cuando el merengue esté totalmente frío comenzaremos a añadir la mantequilla manteniendo la batidora a velocidad media. Iremos añadiendo una cucharada  o trozo de cada vez, esperando hasta que esté totalmente integrada antes de añadir la siguiente.
En algún momento del proceso puede parecer que la mezcla a quedado cuajada, si es así, aumentamos la velocidad de la batidora hasta que estemos completamente seguros que la mantequilla está integrada.

Cuando hayamos añadido toda la mantequilla la mezcla estará esponjosa y gordita. En ocasiones pudiera ser que la crema quede un poco líquida. La meteremos en el frigo hasta que se enfríe y volvemos a batir.

5.- En este momento añadimos el extracto de vainilla y el lemon curd y batimos hasta que esté combinado y esponjoso.
Podemos usar el buttercream inmediatamente o guardarlo en el frigo hasta que lo vayamos a utilizar. Se podría conservar durante 1 semana en la nevera, tapado con film transparente o 2 meses en el congelador.


LEMON CURD:

  • 6 huevos
  • 430 gr. azúcar
  • 200 gr. mantequilla
  • 300 ml. zumo de limón
  • Ralladura de 2 limones

1.- Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura. Batimos la mezcla hasta incorporar.

2.- Ponemos un recipiente de cristal a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo cremosidad  poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede durar unos 20 minutos.



Fuente:  http://galletasparamatilde.com/2013/05/10/tarta-de-limon-con-relleno-de-lemon-curd-y-buttercream-de-vainilla-y-limon/