Ingredientes para 40 galletas:
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190
g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
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150
g de azúcar superfino
·
1
huevo mediano
·
1
cucharadita de extracto de vainilla
·
una
pizca de sal fina
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380
g de harina
·
1
cucharadita de levadura
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azúcar
glas para espolvorear
·
Lemon
Curd (lo podéis comprar o hacerlo
casero, más abajo tenéis la receta)
Preparación:
Batir la mantequilla y el azúcar en
la batidora a velocidad mínima hasta formar una crema. Añadir el huevo y batir
sólo lo justo para que se integre. Después, añadir el extracto de vainilla y la
sal y batir por última vez.
Mezclar en un bol la harina y la levadura.
Tamizar sobre el bol de la batidora en dos veces removiendo bien con una
espátula de silicona tras cada adicción. No es necesario que la harina se
integre del todo, ya que esto lo haremos a mano.
Volcar la masa sobre la encimera y
amasar a mano hasta que no quede ni un sólo grumo de harina sin integrar.
Dividir la masa en dos porciones
iguales y colocar una de ellas entre dos hojas de papel de horno. Después
alisar con un rodillo hasta dejarla con 2 o 3 mm de grosor y deslizar (sin
quitarle las dos hojas de papel) sobre una bandeja.
Hacer lo mismo con la otra porción y
guardar la bandeja con las dos porciones de masa, una encima de la otra, en la
nevera.
Empezar a precalentar el horno a 170
ºC un poco antes de sacar la masa de la nevera.
Después cortar una de las porciones
utilizando un cortador con la forma que más os guste y colocar las galletas sobre una
bandeja con papel de horno encima. Reutilizar los restos de la masa para hacer
más galletas.
Cuando ya no quepan más galletas en
la bandeja, hacerles a la mitad un agujero en el centro utilizando una boquilla
redonda y meter en el horno hasta que empiecen a dorarse.
Mientras tanto preparar otra bandeja.
Una vez que las galletas estén
listas, dejarlas sobre la misma bandeja durante unos minutos y traspasarlas a
una rejilla para que se enfríen del todo.
Una vez que todas las galletas estén
completamente frías, colocar sobre la encimera todas las que tengan agujero en
el centro y espolvorear por encima azúcar glas utilizando un colador pequeño.
Después poner un poco de Lemon Curd
sobre la galleta sin agujero, colocar la otra galleta encima y presionar
ligeramente.
Lemon curd:
Ingredientes:
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2 huevos enteros
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2 yemas
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90 g de mantequilla
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150 g de azúcar
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El zumo y la ralladura de 4 limones
·
Una pizca de sal
Preparación:
Derretir la
mantequilla y reservar.
Rallar los
limones, sólo la parte amarilla porque la blanca amarga, y reservar.
Exprimir los
limones y reservar el zumo.
Batir los
huevos con el azúcar.
Añadir la
mantequilla derretida, la ralladura, el zumo y la sal, y volver a batir.
Poner a
fuego medio-bajo, sin dejar de remover hasta que la mezcla espese (esto tardará
más o menos unos 10-15 minutos).
Poner un
colador sobre un bol y verter la mezcla en él.
Tapar con
film de cocina pegado a la superficie y dejar que enfríe a temperatura
ambiente. Después guardar en la nevera hasta su uso.
Aquí podéis ver la receta original:
http://www.littlewonderland.es/2015/03/13/galletas-rellenas-de-lemon-curd/
