GALLETAS DE ZANAHORIA

Para la masa de las galletas:

• 115g mantequilla a temperatura ambiente
• 75g de Azucarera Moreno
• 115g de Azucarera Blanco
• 1 huevo
• 150g de zanahorias peladas y ralladas
• 40g de nueces peladas y picadas
• 50g de pasas
• 50g de copos de avena
• 140g de harina
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela en polvo

Para el relleno de crema de queso:

• 120g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120g de queso crema frío
• 300g de Azucarera Glace Seda

Empezamos pelando y picando las zanahorias para preparar la masa. Añadimos también las nueces y las pasas, volvemos a picar y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar Blanco y el Moreno hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorporamos el huevo y batimos de nuevo.

Mezclamos la harina, levadura, bicarbonato y canela y los añadimos al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima. Añadimos también los copos avena y cuando la masa sea homogénea, incorporamos la mezcla de zanahoria, nueces y pasas y volvemos a batir.

Refrigeramos el bol en la nevera durante 1 hora, como mínimo, para que las galletas nos queden más gorditas y blandas por el centro.

Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de hornear o silpat.

Cogemos cucharadas iguales, hacemos bolitas, las colocamos esparcidas en la bandeja y las aplastamos ligeramente.

Horneamos a 180º unos 12-14 minutos o hasta que se doren. Cuando las saquemos, las dejamos templar en la bandeja y después las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Para preparar el relleno, batimos la mantequilla bien blandita junto con el azúcar Glace Seda tamizado, a velocidad de lenta a máxima, hasta que se integre y consigamos una mezcla bien cremosa.

Una vez la mezcla es blanca y esponjosa, añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Rebañamos los bordes del bol y seguimos batiendo.

Cuando tengamos la crema lista, rellenamos las galletas con ayuda de una manga pastelera a modo de sándwich.

Para conservarlas es mejor hacerlo sin relleno. Las podéis guardar en una lata o un tupper y cuando las vayáis a comer las rellenáis.

Fuente: http://www.lavidasabemejor.es/aula-de-cocina/cookies-de-tarta-de-zanahoria-rellenas-de-crema-de-queso/