INGREDIENTES:
Para un bizcocho de 20 centímetros de
diámetro
- 4 Huevos de tamaño mediano
- 2 Yemas de huevo de tamaño mediano
- 100 g (2/3 Cup) Azúcar glas o azúcar impalpable
- 100 g (2/3 Cup) Harina de trigo para todo uso
- 35 g (1/4 Cup) Mantequilla sin sal
- 50 g (1/4 Cup) Nata para montar
- 10 g (1 Cucharada) Leche de vaca
- 1 Cucharadita Esencia o extracto de vainilla
- 7 g (1/2 Cucharada) Levadura química o polvo de
hornear
1.- Tamizamos la harina junto a la sal y la
levadura y reservamos.
2.- Añadimos a la mantequilla la nata y la
leche, calentamos en el microondas o al fuego hasta que la mantequilla este
fundida, seguidamente mezclamos bien y reservamos.
3.- En un recipiente amplio ponemos los 4 huevos
enteros y las 2 yemas, en una olla en la que quepa el
recipiente con los huevos ponemos un poco de agua a calentar para hacer un baño
maría, cuando el agua comience a hervir retiramos la olla del fuego y colocamos
encima el recipiente con los huevos, con varillas eléctricas comenzamos a batir
a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma, añadimos el azúcar glas
poco a poco y seguimos batiendo hasta que la mezcla este firme y muy espumosa,
(será de 7 a 10 minutos aproximadamente)
4.- Retiramos el recipiente del baño maría y
añadimos la mezcla de harina, mezclamos con las varillas a velocidad más lenta
y solo hasta integrar, a la mezcla de mantequilla le añadimos la vainilla,
mezclamos un poquito y a esta mezcla le añadimos un par de cucharadas del
batido de huevos con harina, mezclamos bien y añadimos esta mezcla al
recipiente con la mezcla de huevos, removemos hasta que esté integrado con movimientos envolventes.
5 Vertemos la masa en el molde que debe de
estar preparado con papel de hornear en el fondo y los laterales, damos un par
de golpes sobre la mesa para que suban las burbujas a la superficie y llevamos
a hornear, con el horno precalentado a 170ºC (340ºF)
con calor arriba y abajo; Horneamos de 25 a 30 minutos (Hasta
que comprobemos pinchando con un palillo que esta cocido) una vez que este
cocido el bizcocho lo retiramos del horno, lo volcamos enseguida sobre una
rejilla para sacarlo del molde, le retiramos el papel y lo dejamos enfriar por
completo.
Crema pastelera:
§
4 yemas de huevo
§
1/2 litro de leche
§
125 g de azúcar
§
40 g de maizena
§
Una cucharadita de canela molida ó vainilla
§
Ralladura o piel de naranja o limón (opcional)
1.-Mezclar el azúcar con la cuharadita
de canela.
2.-En un cazo, colocar las yemas de
huevo y añadir la mitad de la leche y el azúcar con la canela. Batir bien.
3.- Mezclar la maizena con la leche que
hemos reservado hasta su total disolución y agregarla al cazo donde tenemos el
resto de ingredientes. Batir bien y llevar al fuego. Es el momento de añadir la
ralladura si lo deseamos.
4.- Calentar sin dejar de remover con
las varillas para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, nuestra
crema pastelera está ya lista. Se deja enfriar tapándola con un papel film para
que no haga costra.
Mousse de crema pastelera
- 700 ml
nata para montar
- 125 ml
leche
- 100 gr
azúcar
- 9 hojas
gelatina (unos 14 gr)
- 500 gr
crema pastelera fría
En un bol con agua fría ponemos a hidratar las 9 hojas de gelatina. A
parte, en un cazo ponemos la leche a calentar, añadimos la gelatina, que ya
tendremos blandita, y la disolvemos bien. Apartamos y dejamos templar un poco
mientras preparamos la nata.
Montamos
la nata con el azúcar. En este momento tenemos, la nata por un lado, la crema
pastelera fría y la leche con la gelatina. La crema pastelera al sacarla de la
nevera estará muy cuajada y ésto nos dificultará el hacer una mezcla homogénea.
Para hacerla cremosa de nuevo batimos con unas varillas de mano durante unos
segundos.
Para
hacer la mousse empezamos mezclando la leche-gelatina con la crema pastelera en
un bol amplio.
Ahora
vertemos la nata montada encima de la mezcla anterior y con una espátula
mezclamos con movimientos envolventes. Lo haremos con cuidado, sin prisa, para
que no baje la nata montada. Una vez está todo bien integrado añadimos la mouse
en el molde que tenemos en la nevera con la base de galletas.
Metemos
la mousse en la nevera al menos 2 horas que será el tiempo que tarde en cuajar
la gelatina.
Para la cobertura tenéis dos opciones: de
toffe ó chocolate
Cobertura de toffe:
- 200 ml
nata para montar
- 50 gr
mantequilla
- 150 gr
azúcar
Cuando
la mousse esté fría nos ponemos con la salsa toffe. En un cazo
pequeño ponemos el azúcar, y sin mover, dejamos que se tueste. Por otro lado
calentamos la nata en el microondas. Cuando el azúcar esté en su punto
apartamos un momento, y añadimos la nata caliente con cuidado porque puede
hervir y quemarnos. Cuando se hayan mezclado la nata y el caramelo añadimos la
mantequilla. Dejamos hirviendo a fuego lento unos 8′ para que espese.
Dejamos
que vaya enfriando hasta que tenga una textura espesa que nos permita extender
la salsa de toffe por encima de la tarta sin que chorree demasiado.
Sugerencias
y consejos:
He
usado gelatina en láminas pero por supuesto también podéis usarla en polvo. Lo
único a tener en cuenta son las cantidades. Serían 14 gr de gelatina en polvo.
En este caso no hace falta hidratar la gelatina, simplemente disolverla en la
leche caliente.
Para
que la tarta desmolde a la perfección he puesto una banda de acetato por el
borde, así quedará super lisita. y si no queréis hacer el bizcocho lo podéis
sustituir por una base de galletas y mantequilla.
Para la cobertura de chocolate
- 150 g
chocolate
- 150 g de
nata
- 20 g
mantequilla
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol
En un cazo ponemos a calentar la nata y apenas
comienza a hervir, la vertemos sobre el chocolate
Dejamos reposar 2 minutos, y luego comenzamos a
revolver hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea.
En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla
o margarina a temperatura ambiente, a cucharadas, mezclando siempre para que se
disuelva y se integre.
Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se
vuelva un poco densa, y ya está lista para usar.
