Se la dedico a una amiga, compañera, un angel, es un angel. Se ha jubilado, pero no sólo celebramos su jubilación sino también el haberla conocido.
TARTA DE LIMÓN CON
RELLENO DE LEMON CURD Y BUTTERCREAM DE VAINILLA Y LIMÓN
- 1 ud. bizcocho de leche caliente
- Lemon curd
- Buttercream de limón
- Almíbar de limón
BIZCOCHO DE
LECHE CALIENTE:
- 185 gr. harina
- 115gr. mantequilla a temperatura
ambiente
- 120 ml. leche
- 295 gr. azúcar
- 3 huevos xl
- 2 cucharaditas de levadura
química (tipo royal)
- ¼ cucharadita sal
- ½ cucharadita extracto de
vainilla
1.- En un
cazo calentamos la leche y la mantequilla, a fuego medio-bajo, hasta que esta
se funda. Vertemos el contenido en un bol grande y reservamos dejamos que
enfríe hasta que esté a 27-30º, o sea, templadita.
Puede pasar
que en el proceso de enfriado la mantequilla se disgregue un poco de la leche,
para evitarlo simplemente tenemos que remover la mezcla enérgicamente de vez en
cuando.
2.- En otro
cazo al baño maría, mezclaremos el azúcar, los huevos y el extracto de
vainilla. Cuando el agua hierva, pero a fuego medio, removeremos hasta que se
disuelva el azúcar y la mezcla se caliente un poco, unos 10 minutos.
3.-
Retiramos del fuego y batimos, con una batidora, la mezcla del huevo y el
azúcar a velocidad alta, hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa,
hasta que se enfríe, que quede templadita. La masa será más estable cuando la
mezcla está fría (templada), lo cual es muy importante para que el bizcocho
tenga una buena estructura.
4.- Añadimos
a la mezcla de huevos y azúcar la harina, la sal y la levadura, tamizándolas.
Mezclamos despacio y sólo lo justo para incorporar los ingredientes secos a la
mezcla.
5.-
Incorporamos la leche con mantequilla que teníamos reservadas, asegurándonos de
que están suficientemente frías. Batimos despacio hasta incorporarla en la mezcla.
6.- Mientras
precalentamos el horno a 175º, preparamos el molde del bizcocho untándolo con
mantequilla. Estas cantidades son para hacer un bizcocho de unos 22 cm. de
diámetro que podremos cortar en 3 capas para el relleno. Horneamos 30 a 35
minutos, hasta que pinchando con un palito, este salga limpio.
Dejamos
enfriar el bizcocho en una rejilla dentro del molde durante 30 minutos. En este
momento le damos la vuelta sobre la misma rejilla y desmoldamos, dejándolo
hasta que se enfríe totalmente. Lo ideal es hacer el bizcocho el día anterior
al montaje de la tarta, así la miga se estabilizará y nos será mucho más fácil
cortarla en capas. Envolvemos el bizcocho en papel film y lo guardamos en el
frigo por lo menos 3 o 4 horas hasta el momento de emplearlo asegurándonos de
que está totalmente frío por dentro y por fuera.
Emplearemos
almíbar de limón para empapar el bizcocho, lo cual lo dejará súper
jugoso, y no reducirá para nada su esponjosidad.
ALMÍBAR
DE LIMÓN:
- 125 ml. agua
- 65 ml. zumo limón
- 50 gr. azúcar
1.- En una
cazuela pequeña calentamos el agua, el zumo de limón y el azúcar. Lo llevamos a
ebullición y a fuego medio-alto, esperamos a que se disuelva el azúcar sin
parar de remover. Reservamos y esperamos a que esté frío para emplearlo.
El almíbar
se conservará perfectamente en el frigo por lo menos durante 1 mes.
El
buttercream lo emplearemos para el relleno entre capas del bizcocho y para
decorarlo por el exterior. Esta receta es de las que más me gustan ya que no es
simplemente una mezcla de mantequilla y azúcar que resulta un poco pesada.
Este buttercream es de gran textura y sabor y a la vez ligero, ideal
para decorar.
BUTTERCREAM
DE VAINILLA Y LIMÓN:
- 200 gr. azúcar
- 45 ml. agua
- 3 claras de huevo
pequeñas
- 1/2 cucharadita de cremor
tártaro
- 340 gr. mantequilla a
temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de
vainilla
- 5 chucharadas soperas de lemon curd
1.- En un
cazo pequeño, a fuego medio, calentamos el azúcar y el agua. Cocinamos la
mezcla unos 10 minutos, hasta que esté muy caliente. Tened mucho cuidado y no
le quitéis el ojo de encima ya que si nos pasamos de calor podría quemarse.
2.- Mientras
tanto, en un bol batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro.
3.- Cuando
el azúcar esté en su punto lo iremos añadiendo, poco a poco a las claras,
batiendo de cada vez a velocidad media hasta que esté incorporado. Tened
cuidado con las posibles salpicaduras ya que el azúcar estará muy caliente.
Cuando esté todo incorporado aumentamos la velocidad de la batidora y batimos
unos 10 minutos. Reservamos hasta que el merengue se enfríe.
4.- Sólo
cuando el merengue esté totalmente frío comenzaremos a añadir la mantequilla
manteniendo la batidora a velocidad media. Iremos añadiendo una cucharada
o trozo de cada vez, esperando hasta que esté totalmente integrada antes de
añadir la siguiente.
En algún
momento del proceso puede parecer que la mezcla a quedado cuajada, si es así,
aumentamos la velocidad de la batidora hasta que estemos completamente seguros
que la mantequilla está integrada.
Cuando
hayamos añadido toda la mantequilla la mezcla estará esponjosa y
gordita. En ocasiones pudiera ser que la crema quede un poco líquida. La
meteremos en el frigo hasta que se enfríe y volvemos a batir.
5.- En este
momento añadimos el extracto de vainilla y el lemon curd y batimos hasta que esté combinado y esponjoso.
Podemos usar
el buttercream inmediatamente o guardarlo en el frigo hasta que lo vayamos a
utilizar. Se podría conservar durante 1 semana en la nevera, tapado con film
transparente o 2 meses en el congelador.
LEMON CURD:
- 6 huevos
- 430 gr. azúcar
- 200 gr. mantequilla
- 300 ml. zumo de limón
- Ralladura de 2 limones
1.- Lo
primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la
mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura.
Batimos la mezcla hasta incorporar.
2.- Ponemos
un recipiente de cristal a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que
cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin
parar de revolver. Irá adquiriendo cremosidad poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos
más se solidificará. Este proceso puede durar unos 20 minutos.
Fuente: http://galletasparamatilde.com/2013/05/10/tarta-de-limon-con-relleno-de-lemon-curd-y-buttercream-de-vainilla-y-limon/
