ARROZ CON DUZ

 

    Esta receta se la dedico a mis padres, me trae muuuy buenos recuerdos con ellos. Mi padre siempre reclamaba en Semana Santa este dulce y mi madre, a pesar de que ella sabía que para él no era la mejor opción para postre, se lo hacía. Yo me comía unas cucharaditas pequeñas alentada por mi padre y él se comía el resto del plato. Siempre hubo una complicidad con el arroz con duz.

    Tras años buscando la receta la encontré por casualidad y la ilusión y añoranza fué enorme, parece mentira que un simple arroz dulce pueda producir tantas sensaciones juntas.

INGREDIENTES:

• 1 corteza de limón
• 1 palo de canela
• 1 corteza de naranja
• 60 g de aceite de oliva
• 1/2 kg de arroz de grano redondo
• 1,5 l de agua + lo que necesites
• 1/2 kg de azúcar blanco
• Canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Poner a calentar el aceite sin que coja mucha temperatura. Aromatizar con las cortezas de naranja y limón.
2. Poner a hervir el agua y echarle el aceite frito aromatizado con los cítricos. Añadir uno o dos palos de canela. Dejar unos 3 minutos y retirar las cortezas y la canela (tienes la opción de dejarlos y de encontrártelos luego en el arroz).
3. Colocar en otro cazo el azúcar a caramelizar, sin mover el cazo para que no cristalice. Añadir con cuidado el agua aromatizada con el aceite de cítricos. Cuando el agua empiece a hervir y una vez se haya deshecho el caramelo, echar el arroz y remover para que no se pegue con el azúcar, bajar el fuego. En este punto se puede añadir más agua para evitar que el arroz quede seco.
4. Cuando el arroz esté hecho (no «al dente»), aproximadamente después de 30/40 minutos, dejar reposar durante 1 minuto más o menos y volcar en platos o cuencos.
5. Espolvorear con canela y decorar con la piel cocida de los cítricos y el palo de canela.
6. Poner a enfriar en el frigorífico en los recipientes tapados con papel film.