BIZCOCHO DE ZANAHORIA

·       250 gramos de zanahoria rallada.

·       200 gramos de harina.

·       7 gramos de levadura Royal.

·       125 ml. de aceite de oliva.

·       4 huevos.

·       200 gramos de azúcar (blanco o moreno).

·       Una cucharadita de canela.

·       Nuez moscada rallada (opcional).

Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar.

Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas hasta que estén espumosos.

Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la canela, la nuez moscada recién molida y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.

Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.

Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 190 grados.

Hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho.