PASTELITOS DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE NEGRO

  BIZCOCHO DE ZANAHORIA

·         2 Huevos L

·         140g Azúcar blanco normal

·         140ml Aceite de oliva suave (se puede sustituir por otro aceite vegetal como el de girasol, canola o  maíz)

·         140g Harina de trigo común todo uso

·         1 Cdta Canela en polvo (OPCIONAL)

·         1/4 Cdta Jengibre  en polvo

·         1/4 Cdta Nuez moscada

·         1,5 Cdta (tsp) Polvo de hornear o Levadura química (7g aprox.)

·         1 Pizca de sal

·         180g Zanahoria finamente rallada

Preparación:

Eliminar los extremos de las zanahorias, peladas y rallarlas. Reservar.

Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que estén espumosos.

Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la canela, la nuez moscada recién molida, jengibre y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.

Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.

Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...

Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 180 grados.

Colocar el molde en la parte central del horno y hornear entre 20 minutos, hasta que esté hecho. Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo (o cualquier instrumento con punta). Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutitos más. 

Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos (o en cuanto pueda manejarse sin quemarse) desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.

En el mismo molde rellenamos dos tercios de chocolate derretido e introducimos los bizcochillos, metemos al horno y cuando enfríe desmoldamos.

GALLETAS KAMASUTRA PARA DESPEDIDA DE SOLTER@

AZÚCAR INVERTIDA CON TMX

Ingredientes:

• Ingredientes para 500gr aprox:

• 150gr de agua embotellada
• 350gr de azúcar blanquilla
• Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
• 1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
• 1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante 

Pasos a seguir:

1. Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).

1. Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

1. Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)

1. Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).

1. Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

• Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

• Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

• Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Ingredientes opción 1ª:

• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 2 g Cremor Tártaro (Acido tartárico)
• 2 g Bicarbonato sodico
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

Ingredientes opción 2ª:

• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 1 Sobre doble de preparado para gaseosas o agua de litines 
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

Ingredientes opción 3ª:

• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 5 g Zumo de limón
• 2 g Bicarbonato sódico
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

TARTA JOYERO

Esta es una tarta desde el cariño, regalo de amiga a amiga

Según sé, la queria dejar de adoro en el salón

El bizcocho es de chocolate relleno de ganache de chocolate negro y frutos rojos, aquí la receta:

BIZCOCHO: https://www.youtube.com/watch?v=Sf5rNQviiKo

GANACHE DE CHOCOLATE: https://www.youtube.com/watch?v=7QQIy1MFa8w

TARTA TRACTOR

Angel, el marido de mi compañera de trabajo cumple 50 primaveras, M. José ha querido representar en esta tarta su afición y su trabajo.

El bizcocho es de leche caliente relleno de beautercream de lemon curd y bañada con almíbar de limón.

La receta la podéis ver en el siguiente enlace: 

 https://maycaprichos.blogspot.com/search?q=bolso

PANETTONE ITALIANO

Masa prefermentada:

• ·         200g de harina floja o de pastelería
• ·         150ml de agua a temperatura ambiente o apenas tibia!!
• ·         3g de sal
• ·         8g de levadura fresca

Masa del Panettone: (sacar dos horas antes de la nevera!)

• ·         350g de harina fuerte
• ·         350g de harina de pastelería
• ·         210g de azúcar
• ·         15g de sal
• ·         310ml de leche a temperatura ambiente
• ·         40g de levadura fresca
• ·         50g de miel
• ·         10 yemas (200g)
• ·         300g de mantequilla
• ·         Extracto o vainas de vainilla
• ·         Ralladura de 2 naranjas
• ·         800g de frutas confitadas (variadas)

https://www.corazondecaramelo.es/2016/12/22/panettone-italiano-receta-casera/

INGREDIENTES: (para 2 panetones de 1kg o 4 panettones de 1/2 kg)

Para el prefermento: (lo prepararemos la noche anterior)

• 110 gr. de harina de fuerza (es muy importante que sea de fuerza)
• 110 gr. de leche
• 2 gr. de levadura seca de panadería ó 6 gr. de levadura fresca

Para la primera masa:

• El prefermento
• 4 huevos
• 2 yemas
• 550 gr. de harina de fuerza
• 130 gr. de azúcar
• 140 gr. de mantequilla semi fría (la sacaremos de la nevera 30 minutos antes)
• 2 cucharadas de ron

Para la segunda masa:

• La primera masa
• 270 gr. de harina de fuerza
• 3 huevos
• 3 yemas
• 140 gr. de mantequilla semi fría (la sacaremos de la nevera 30 minutos antes)
• 75 gr. de azúcar
• 1 cucharada de miel
• la ralladura de una naranja

Para el relleno y decoración:

• 150 gr. de naranjas confitadas o de chocolate cortado en trocitos o de frutas confitadas.
• 1 huevo
• azúcar perlado o azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el prefermento la noche anterior y para ello no tenemos más que mezclar la harina, la leche y la levadura en un bol y mezclaremos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Lo tapamos con un paño y lo dejaremos a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente. Después de este lento levado observaremos que la mezcla ha aumentado de volumen y se ha llenado de burbujas.

2. Ahora vamos a proceder a preparar la primera masa y para ello mezclamos en un bol el prefermento, los huevos, las yemas, la harina, el azúcar y el ron. Podemos hacer la mezcla a mano o con ayuda de un robot de cocina con el accesorio de gancho. Amasaremos durante unos 10 minutos aproximadamente con el fin de que se comience a formar la malla de gluten antes de añadir la mantequilla que dificulta esta labor. Tras esos 10 minutos amasando (a mano ó con ayuda del robot de cocina) comenzaremos a añadir la mantequilla, en tres veces más o menos y tratando de plegar la masa mientras la amasamos para ir integrando la mantequilla. La masa se volverá de nuevo algo pegajosa pero tras unos minutos de continuar amasándola observaremos como se ha vuelto mucho más lisa y elástica. Con ayuda de un papel de cocina, untamos un bol con un poco de aceite e introducimos la masa dentro de él. Tapamos el bol con un paño y dejamos que la masa doble su volumen. El tiempo de reposo es relativo y variable pues influyen muchos factores como la temperatura que haya en el lugar donde estemos preparando el Panettone y también la humedad. Normalmente oscila entre 2 y 3 horas.

3. Ahora llega el momento de preparar la segunda masa. Batimos en un bol los huevos, las yemas, la miel y la ralladura de naranja y el azúcar. Añadimos ahora la harina hasta que se integre. Incorporamos también la primera masa y comenzamos a amasar todo a mano o con robot durante 15 minutos o hasta que la masa esté completamente lisa y elástica. En este momento añadimos la mantequilla Ahora llega el momento de añadir los trocitos de fruta, de chocolate o de lo que se nos ocurra y para ello es buena idea formar un rectángulo con la masa y esparcir por toda la superficie los trocitos de lo que sea que hayamos elegido. Plegamos la masa con cuidado de que no se nos escapen los trocitos de fruta o chocolate y tratamos de integrarlo por toda la masa. Dividimos la masa en dos partes o en cuatro (dependiendo del tamaño del panettone que queramos hacer) y formamos una bola con cada porción. Las colocamos dentro de sus respectivos moldes con la parte más fea hacia abajo. Dejamos los moldes en un sitio que sepamos sea más cálido y alejado de corrientes (yo los meto en el horno con el horno apagado) y los tapamos con un trapo. Dejamos que leven lentamente ) pueden ser entre 3 y 6 horas. Sabremos cuando están nuestros Panettones listos para introducirlos en el horno cuando la masa esté a punto de asomar por el borde del molde

4. Precalentamos el horno a 180ºC. y entonces pintamos toda la superficie de los Pantettones con huevo batido que será lo que después le de ese característico color dorado tan bonito que tienen estos bollitos tan navideños. Tenemos ahora la opción de espolvorear la superficie con azúcar perlado o bien de practicar con cuidado una cruz en la superficie del panettone con ayuda de un cuchillo muy afilado y con el fin de que se abra la greña y poner unos trozos de mantequilla en la abertura.

5. Horneamos nuestros panettones durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en el centro de uno de ellos con un palito o brocheta, este salga completamente limpio. Ahora viene otro momento crucial en la elaboración de los panettones y es que es necesario que se enfríen boca abajo y no sobre una rejilla como hacemos habitualmente con cualquier bollo o bizcocho con el fin de que la masa no se aplaste y quede todo lo esponjosa que habitualmente tienen los Panettones. Para colgar nuestros panettones boca abajo lo que vamos a hacer es atravesarlos con una brocheta para panettones, con dos agujas de tejer o con dos palitos de madera como los que utilizamos para hacer brochetas. Los pincharemos en el tercio inferior, más bien cerca de la base y apoyaremos las brochetas o agujas entre la mesa y la mesa o también sobre una cacerola con el panettone mirando hacia adentro hasta que enfríen.

          FUENTE: https://www.youtube.com/watch?v=9js-GllIDQw 

TARTA ARBOL DE LA VIDA

PARA EL BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 250 gramos de zanahoria rallada.
• 200 gramos de harina.
• 7 gramos de levadura Royal.
• 125 ml. de aceite de oliva.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar (blanco o moreno).
• Una cucharadita de canela.
• Nuez moscada rallada (opcional).

Preparación:

Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar.

Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que estén espumosos.

Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la canela, la nuez moscada recién molida y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.

Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.
Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...

Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 190 grados.

Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Los primeros 15 minutos empleo sólo calor abajo y a partir de ese momento lo pongo con calor arriba y abajo. Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo (o cualquier instrumento con punta). Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutitos más. Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo, por lo que el palillo no va a quedar nunca muy seco. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle.

Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos (o en cuanto pueda manejarse sin quemarse) desmoldarlo y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Ingredientes:

• 150 gr de claras de huevo
• 250 gr de azúcar normal
• 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

-Pon un bol al baño María y mezcla las claras con el azúcar. Bate (con batidor manual o batidor eléctrico, no se necesita llegar a nada, ni montar nada, solo disolver el azúcar) las claras con el azúcar al baño María hasta alcanzar los 65ºC o hasta que veas al tocar con la yema de los dedos que la mezcla esta calentita y se ha disuelto todo el azúcar.

-Retira del baño María, y con el batidor de tu amasadora monta las claras a velocidad media-máxima hasta que baje la temperatura a temperatura ambiente. Toca el bol por fuera y cuando notes que está a la temperatura de tu mano está perfecto. Puede pasar tranquilamente 10 minutos o más. Tienes que hacer bajar la temperatura, sino cuando añadas la mantequilla se derretirá y será una sopa cortada.

-Cambia el batidor por la pala y a velocidad mínima…escucha VELOCIDAD MÍNIMA y no tengas la tentación de subir la velocidad, aunque no veas fin en ello, ve añadiendo cubito a cubito la mantequilla. Ten paciencia, si lo haces así, no se cortará y en pocos minutos estará totalmente ligado y listo para usar! es como magia, se transforma solito en tan solo segundos.

-Por ultimo añádele tu sabor preferido, vainilla, alguna pasta de frutas, siropes….poco a poco, sin excederse en el batido ni subir la velocidad, incluso si ves necesario integrarla con la pala, pues mejor.

COCA EN LLANDA CON NUECES

INGREDIENTES:

• 500 g de harina de trigo
• 250 g de azúcar blanquilla ó moreno
• 3 huevos
• 1/2 L de leche entera
• 250 ml de aceite
• Ralladura de 2 limones
• 3 papelillos dobles de gaseosa
• Un pellizco de sal
• Canela azúcar y nueces para decorar

PROCEDIMIENTO:

1. En un bol mezclamos los huevos y azúcar hasta conseguir una crema
2. Añadimos el aceite poco a poco y la ralladura de limón
3. Incorporamos la leche y seguimos mezclando
4. Tamizamos la harina junto con las gaseosas y un pellizco de sal
5. Vamos añadiendo la harina con las gaseosas y la sal a la masa hasta incorporar totalmente cuidando que no haga grumos
6. Ponemos la masa en  una llanda (lata de horno) forrada con papel de horno, añadimos las nueces y espolvoreamos con generosidad con azúcar y canela 
7. Introducimos la llanda al horno precalentado 180º arriba y abajo sin aire durante 40 minutos
8. Pinchamos con una brocheta para comprobar que la coca está  está cocida y dejamos enfriar fuera del horno

TARTA PARA UN FUTURO PINTOR

BIZCOCHO DE MEMBRILLO:

Ingredientes:

• 300 gr de membrillo (ya limpio)
• 3 huevos
• 180 gr de azúcar
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 gr de harina
• 2 sobres de gaseosa
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela

Elaboración:

1. Asamos los membrillos en el horno con azúcar moreno, canela y un chorrito de ron durante unos 45 minutos a 170 grados y dejamos enfriar mientras preparamos el resto del bizcocho
2. Ponemos en un cuenco los huevos y el azúcar  batiendo con las varillas hasta que estos aumenten su volumen y blanqueen.
3. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra mezclamos y añadimos la carne del membrillo triturada.
4. Añadimos la harina tamizada junto con los dos sobres de gasificante con movimientos envolventes. 
5. Mezclamos todo y lo ponemos en un molde engrasado.
6. Metemos en el horno, precalentado, a 180º C unos 40 minutos
7. Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe un poco y lo desmoldamos

GANACHE DE CHOCOLATE: http://https//www.youtube.com/watch?v=7QQIy1MFa8w

TARTA FLAMENCA

El bizcocho es de chocolate relleno de chocooooooooolate......................... para adictos, aquí la receta:

BIZCOCHO: https://www.youtube.com/watch?v=Sf5rNQviiKo

GANACHE DE CHOCOLATE:https://www.youtube.com/watch?v=7QQIy1MFa8w

TARTA AMERICANA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• ·         Masa quebrada envasada

  

Relleno de la tarta:

• 300 g de calabaza cruda (unos 250 g de calabaza asada o en puré*)
• Dos huevos grandes
• 100 g de azúcar moreno
• Una cdta. de canela molida
• 1/4 cdta. de clavo molido **
• 1/4 cdta. de nuez moscada molida *
• 375 ml de nata líquida para montar

*    El puré de calabaza envasado para el relleno os quedará más fino, porque la calabaza asada triturada no queda finísima.
** El clavo y la nuez moscada se pueden sustituir por 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica.

ELABORACIÓN:

·         Trasladamos la masa quebrada y la asentamos bien en el fondo del molde y cortamos el sobrante; replegamos un poco el borde sobre sí mismo.

·         Cuando tengamos lista la base, pinchamos todo el fondo con un tenedor y metemos el molde en el congelador por lo menos dos horas.

·         Mientras la masa se congela asamos la calabaza. Pesamos unos 300 g de calabaza aunque necesitamos 250 g, pues se evapora agua en el asado, la envolvemos en papel de aluminio y la asamos unos 20 minutos a 180 ºC. La dejamos enfriar.

·         Con el horno caliente a 190 ºC con calor arriba y abajo, sacamos la masa congelada, le ponemos un papel de hornear encima y la llenamos de legumbres para cocer la base en vacío. Asentamos bien las legumbres y cocemos la masa quebrada unos 25 minutos, en el nivel más bajo del horno.

·         Dejamos enfriar un poco la masa sin quitar las legumbres, para que no se retraiga. Mientras tanto ponemos en una batidora la calabaza asada, los huevos, el azúcar, las especias y la nata líquida. Batimos bien para que se triture la calabaza. Retiramos el papel con las legumbres y vertemos la mezcla en la base de masa quebrada.

·         Devolvemos el molde al horno y cocemos la tarta 50-60 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo, hasta que una brocheta salga limpia al pinchar el centro. Dejamos enfriar en el molde.

BIZCOCHO DE MEMBRILLO ASADO

Bizcocho de membrillo

Ingredientes:

• 300 gr de membrillo (ya limpio)
• 3 huevos
• 180 gr de azúcar
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 gr de harina
• 2 sobres de gaseosa
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela

Elaboración:

1. Asamos los membrillos en el horno con azúcar moreno, canela y un chorrito de ron durante unos 45 minutos a 170 grados y dejamos enfriar mientras preparamos el resto del bizcocho
2. Ponemos en un cuenco los huevos y el azúcar  batiendo con las varillas hasta que estos aumenten su volumen y blanqueen.
3. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra mezclamos y añadimos la carne del membrillo triturada.
4. Añadimos la harina tamizada junto con los dos sobres de gasificante con movimientos envolventes. 
5. Mezclamos todo y lo ponemos en un molde engrasado.
6. Metemos en el horno, precalentado, a 180º C unos 40 minutos
7. Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe un poco y lo desmoldamos