TARTA EN FORMA DE NARANJA en 3D

Esta tarta es para un nuevo "valenciano" llamado Javier.

El bizcocho es de limón bañado con almíbar de limón y relleno con beautercrean de merengue suizo de turrón

Para el bizcocho necesitamos:

• 3 huevos L
• 190 gr de azúcar
• La ralladura y el zumo de 1 limón
• 110 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 yogur de limón (125 gr)
• 250 gr de harina
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 pizca de sal

Lo primero es encender el horno a 180 grados centígrados

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta triplicar su volumen, añadimos la ralladura del limón, el zumo, el aceite y el yogur y mezclamos

A continuación unimos todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y tamizamos en dos tandas sobre la masa y mezclamos sin batir demasiado, con movimientos envolventes

Pasamos la mezcla a un molde  que hemos untado con mantequilla y harina ó spray desmoldante y metemos al horno a 180 grados centígrados hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio

Para hacer el almíbar :

• 125 ml. agua
• 65 ml. zumo limón
• 50 gr. azúcar

 En una cazuela pequeña calentamos el agua, el zumo de limón y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y a fuego medio-alto, esperamos a que se disuelva el azúcar sin parar de remover. Reservamos y esperamos a que esté frío para emplearlo.

Para la beautercrean de merengue suizo necesitamos:

• 100 gr de claras de huevo
• 200 gr de azúcar normal
• 300 de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 tableta de turrón jijona (del blando)

1. Pon un bol al baño maría y mezcla las claras con el azúcar. Bate (con batidor manual o eléctrico, no se necesita llegar a nada, ni montar nada, sólo disolver el azúcar) las claras con el azúcar al baño maría hasta alcanzar los 65 ºC o hasta que veas al tocar  con la yema de los dedos que se ha diselto el azúcar
2. Retira del baño maría, y con el batidor de tu amasadora monta las claras a velocidad media-máxima hasta que baje la temperatura a temperatura ambiente. Toca el bol por fuera y cuando notes que está a la temperatura de tu mano está perfecto. Puede pasar tranquilamente 10 minutos o más. Tienes que hacer bajar la temperatura, sino cuando añadas la mantequilla se derretirá.
3. Cambia el batidor por la pala y a velocidad mínima ve añadiendo cubito a cubito la mantequilla
4. Ahora es el momento de añadir el turrón bien picadito (si vez que está demasiado seco añade dos cucharaditas de leche o nata) poco a poco, sin excederte en el batido ni subir la velocidad, incluso lo puedes hacer a mano con una espátula

Puedes prepararla incluso un par de días de antelación y conservarla en el frigorífo cubierta con un film. Tan solo déjala a temperatura ambiente la noche antes de usarla para rellenar, tiene que estar cremosa, así evitarás tenerla que batir de nuevo y que se te corte

Si durante el batido se te corta, puede ser por dos cosas:

• Cuando empiezas a integrar la mantequilla el merengue: si la temperatura de la mantequilla y el merengue son distintas, se cortará, lo puedes arreglar metiendo el bol en el congelador or 5 minutos y volviendo a batir
• Cuando la has refrigerado y no has tenido la paciencia de esperar a que esté a temperatua ambiente; notarás que está cortada por lo fría que está.. es fácil, pon el bol al baño maría, flojito y si ves que los bordes empieza como a derretirse, retíralo y ponlo a batir en pocos minutos estará de nuevo lista

Puedes incluso congelarla pero siempre que la vuelvas a usar, debes dejarla a temperatura ambiente hasta que esté lista

Es perfecta para usarla en verano, aguanta fuera de la nevera varias horas, pero recuerda usar claras pasteurizadas entonces, es más seguro

TARTA PARA UN FUTURO BARBERO

El bizcocho es de chocolate relleno de ganache  de chocolate, podéis encontrar la receta los siguientes enlaces:

Bizcocho de chocolate: https://maycaprichos.blogspot.com/2018/04/tarta-muerte-por-chocolate.html
Ganache de chocolate: https://maycaprichos.blogspot.com/2018/11/tarta-flamenca.html

TARTA DE QUESO PHILADELPHIA

INGREDIENTES para un molde de 25 cm de diámetro:

• 500 g de queso tipo philadelphia
• 250 ml de leche (1taza)
• 4 huevos
• 125 g de harina (1 taza)
• 125 g de azúcar (1/2 taza)
• 5 g de levadura química o polvo de hornear (1cucharadita)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• mantequilla para engrasar el molde
• mermelada y frambuesas para decorar (opcional)

RECETA PASO A PASO:

1. Batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y blanqueen un poco
2. Añadimos el queso y batimos bien e incorporamos la leche y la vainilla y removemos nuevamente
3. Finalmente agregamos la harina pasada por un colador o tamíz y removemos hasta obtener una crema homogénea
4. Con el horno precalentado a 180º y hornear unos 50 minutos con calor arriba y abajo y sin ventilador
5. Dejamos enfriar y decoramos (opcional)

TARTA MALETA TROLLER

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y ALMENDRA

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada pequeño (tiene un peso neto de unos 400 g apróx.)
• 60 g de azúcar
• 4 huevos pequeños
• 80 g de aceite (de girasol o oliva suave)
• 150 g de harina normal
• 8 g de levadura de repostería (tipo Royal)
• 4 g bicarbonato
• 100 g almendra
• Ralladura de limón

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba-abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
2. Engrasa el molde (puedes hacerlo con spray desmoldeador o con mantequilla en cuyo caso después de enmantequillar, deberás espolvorear harina)
3. Vierte el azúcar, la leche condensada, la vainilla, la ralladura y los huevos en un cuenco y bate con varillas (con Thermomix 3 minutos a veloc. 3) manuales o eléctricas durante unos 5 minutos, la mezcla debe ser uniforme y blanquecina.
4. Agrega el aceite y continúa batiendo (con la Thermomix, lo añades por el bocal y continúas 15 segundos a veloc 3).
5. Tamiza las harinas con el bicarbonato, la levadura (tipo Royal) y la almendra molida y lo añades en tres tandas, batiendo de cada vez y no añadiendo la siguiente tanda hasta que la anterior esté integrada. (en Thermomix añades todo junto y programas 15 seg a veloc 3 y terminas después de integrar con una lengua de silicona)
6. Vuelca la masa en el molde, alisa la superficie con la lengua de silicona y asienta el conjunto de la masa golpeando suavemente contra la encimera.
7. Hornea durante 10 minutos a 180º, baja a 170º y hornea unos 30 minutos más. Pincha en el centro del bizcocho con una brocheta y comprueba que ésta salga limpia o sino, deberás de dejarlo unos minutos más, ya sabes, cada horno es un mundo.
8. Apaga el horno, retira el bizcocho, aguarda diez minutos y desmolda sobre una rejilla hasta que enfríe.

 ALMÍBAR DE LIMÓN:

Ingredientes:

• 125 ml. agua
• 65 ml. zumo limón
• 50 gr. azúcar

Preparación:

  En una cazuela pequeña calentamos el agua, el zumo de limón y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y a fuego medio-alto, esperamos a que se disuelva el azúcar sin parar de remover. Reservamos y esperamos a que esté frío para emplearlo.

  

  El almíbar se conservará perfectamente en el frigorífico por lo menos durante 1 mes.

LEMON CURD:

• 6 huevos
• 430 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla
• 300 ml. zumo de limón
• Ralladura de 2 limones

1.- Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura. Batimos la mezcla hasta incorporar.

2.- Ponemos un recipiente de cristal a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo cremosidad  poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede durar unos 20 minutos.

BUTTERCREAM DE VAINILLA Y LIMÓN:

• 200 gr. azúcar
• 45 ml. agua
• 3 claras de huevo pequeñas  
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 340 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 5 chucharadas soperas de lemon curd

1.- En un cazo pequeño, a fuego medio, calentamos el azúcar y el agua. Cocinamos la mezcla unos 10 minutos, hasta que esté muy caliente. Tened mucho cuidado y no le quitéis el ojo de encima ya que si nos pasamos de calor podría quemarse.

2.- Mientras tanto, en un bol batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro.

3.- Cuando el azúcar esté en su punto lo iremos añadiendo, poco a poco a las claras, batiendo de cada vez a velocidad media hasta que esté incorporado. Tened cuidado con las posibles salpicaduras ya que el azúcar estará muy caliente. Cuando esté todo incorporado aumentamos la velocidad de la batidora y batimos unos 10 minutos. Reservamos hasta que el merengue se enfríe.

4.- Sólo cuando el merengue esté totalmente frío comenzaremos a añadir la mantequilla manteniendo la batidora a velocidad media. Iremos añadiendo una cucharada  o trozo de cada vez, esperando hasta que esté totalmente integrada antes de añadir la siguiente.

En algún momento del proceso puede parecer que la mezcla a quedado cuajada, si es así, aumentamos la velocidad de la batidora hasta que estemos completamente seguros que la mantequilla está integrada.

Cuando hayamos añadido toda la mantequilla la mezcla estará esponjosa y gordita. En ocasiones pudiera ser que la crema quede un poco líquida. La meteremos en el frigo hasta que se enfríe y volvemos a batir.

5.- En este momento añadimos el extracto de vainilla y el lemon curd y batimos hasta que esté combinado y esponjoso.

Podemos usar el buttercream inmediatamente o guardarlo en el frigorífico hasta que lo vayamos a utilizar. Se podría conservar durante 1 semana en la nevera, tapado con film transparente o 2 meses en el congelador.

TARTA UNICORNIO PARA ALBA

Esta es Alba con su tarta de tercer cumpleaños, según su abuela esta cara no tiene precio y a mi me gusta verla así de feliz 

TARTA MUÑECA COMUNIÓN PARA BERTA

TARTA PEPPA PIG

     Esta es una de las tartas que se hace con muchiiiiiiiiisima  ilusión. La hice para el tercer cumpleaños de Itziar, una niña preciosa y muy buena, se merece esto y mucho más.

     El bizcocho es de zanahoria relleno de crema de queso. La receta la podéis ver aquí:

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

• 2 huevos
• 140 gramos de azúcar
• 140 ml de aceite de oliva ó vegetal
• 140 de harina de trigo común
• 1 Cdta de canela en polvo
• 1/4 Cdta Jengibre  en polvo
• 1/4 Cdta Nuez moscada
• 1,5 Cdta (tsp) Polvo de hornear o Levadura química (7g aprox.)
• 1 Pizca de sal
• 180g Zanahoria finamente rallada

  Preparación:

Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar.

Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que estén espumosos.

Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.

Añadir la canela, la nuez moscada recién molida, genjibre y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.

Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.
Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...

Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.

Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 180 grados.

Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Los primeros 15 minutos empleo sólo calor abajo y a partir de ese momento lo pongo con calor arriba y abajo. 

Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo (o cualquier instrumento con punta). Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutos más. 

Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo, por lo que el palillo no va a quedar nunca muy seco. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle.

Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos (o en cuanto pueda manejarse sin quemarse) desmoldarlo y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.

Aquí os dejo unos vídeos que he encontrado en internet para hacer buttercream de merengue suizo a la que podéis añadir queso crema para el relleno de la tarta:

https://www.youtube.com/watch?v=PEuCrRNpsto&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=qTbw5RrzpMc&feature=youtu.be

     

     

TARTA LOBO Y LUNA LLENA

Otro año más Elena me ha sorprendido con la elección de la temática de su tarta, en esta ocasión quería un LOBO, hasta se lo va a pintar en la pared de su habitación, le encanta.

Ha elegido como sabor de la tarta bizcocho de chocolate relleno de beautercream de naranja, al bizcocho además le he puesto unos trocitos de naranja escarchada para darle un poquito de acidez al chocolate.

BEAUTERCREAM DE NARANJA:

Ingredientes:

• 150 gramos de claras
• 300 gramos de azúcar
• 450 gramos de mantequilla en cubos a temperatura ambiente
• 2 Cucharadas de pasta de naranja

1. Ponemos al baño maría las claras con el azúcar removiendo sin parar hasta que el azúcar esté completamente disuelto o si tenemos termómetro, hasta que alcance los 60º.
2. Pasamos esta mezcla a un bol y batimos hasta montar un merengue firme y brillante. 
3. Dejamos que el merengue enfríe para lo cual podemos esperar o poner un paño mojado con agua fría alrededor del bol.
4. Una vez el merengue esté frío, añadimos la mantequilla a trocitos poco a poco y la pasta de naranja, batimos unos 8 ó 10 minutos hasta obtener un buttercream muy cremoso. A mitad del proceso puede que la mezcla parezca que se ha cortado pero si seguimos batiendo veremos que no es así.

Esta crema la podemos guardar en el frigorífico dos semanas o 2 meses en el congelador.

Aquí os dejo los enlaces a las recetas de:

Para esta tarta he utilizado dos bizcochos de chocolate

Bizcocho de chocolate: https://maycaprichos.blogspot.com/2018/04/tarta-muerte-por-chocolate.html

Naranja escarchada: https://maycaprichos.blogspot.com/2019/03/naranja-escachada-al-microondas.html

BUÑUELOS DE VIENTO rellenos de crema pastelera

Ingredientes para unas 20 unidades:

• 150 g de harina
• 1/4 de litro de agua
• 3/4 litro de aceite
• 50 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 limón
• 50 g de mantequilla
• 5 g de sal
• 10 g de levadura en polvo tipo royal

Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo 1/4 de litro de agua, la mantequilla, una corteza de limón y 5 g de sal. Cuando rompe el hervor, retirar la piel de limón y añadir toda la harina y remover hasta que quede una masa espesa. Retirar del fuego.

Dejar unos reposar unos cinco minutos.

Añadir un un huevo y mezclar con la espátula de madera hasta que la masa vuelva a espesar. Añadir el segundo huevo y repetir sucesivamente hasta haber añadido los cuatro huevos.

Con la ayuda de dos cucharas, formar bolitas y freírlas a fuego medio-bajo en una sartén con abundante aceite, que floten. Se deben poner pocas porciones porque la masa va a crecer mucho. Cuando tengamos los buñuelos bien dorados los sacamos a un papel absorbente y, sin que se enfríen, se pasan por el azúcar y ya se van dejando en otro plato o bandeja. Si se enfriaran, el azúcar no se quedaría adherido a los buñuelos.

Crema pastelera:

•   4 yemas de huevo
•   1/2 litro de leche
•   125 g de azúcar
•   40 g de maizena
•   Una cucharadita de canela molida ó vainilla
•   Ralladura o piel de naranja o limón (opcional)

1.-Mezclar el azúcar con la cuharadita de canela.

2.-En un cazo, colocar las yemas de huevo y añadir la mitad de la leche y el azúcar con la canela. Batir bien.

3.- Mezclar la maizena con la leche que hemos reservado hasta su total disolución y agregarla al cazo donde tenemos el resto de ingredientes. Batir bien y llevar al fuego. Es el momento de añadir la ralladura si lo deseamos.

4.- Calentar sin dejar de remover con las varillas para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, nuestra crema pastelera está ya lista. Se deja enfriar tapándola con un papel film para que no haga costra.

http://www.annarecetasfaciles.com/2015/03/bunuelos-de-viento.html

TARTA DE MOUSE DE CREMA PASTELERA, CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para un bizcocho de 20 centímetros de diámetro

• 4 Huevos de tamaño mediano
• 2 Yemas de huevo de tamaño mediano
• 100 g (2/3 Cup) Azúcar glas o azúcar impalpable
• 100 g (2/3 Cup) Harina de trigo para todo uso
• 35 g (1/4 Cup) Mantequilla sin sal
• 50 g (1/4 Cup) Nata para montar
• 10 g (1 Cucharada) Leche de vaca
• 1 Cucharadita Esencia o extracto de vainilla
• 7 g (1/2 Cucharada) Levadura química o polvo de hornear

1.- Tamizamos la harina junto a la sal y la levadura y reservamos.

2.- Añadimos a la mantequilla la nata y la leche, calentamos en el microondas o al fuego hasta que la mantequilla este fundida, seguidamente mezclamos bien y reservamos.

3.- En un recipiente amplio ponemos los 4 huevos enteros y las 2 yemas, en una olla en la que quepa el recipiente con los huevos ponemos un poco de agua a calentar para hacer un baño maría, cuando el agua comience a hervir retiramos la olla del fuego y colocamos encima el recipiente con los huevos, con varillas eléctricas comenzamos a batir a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma, añadimos el azúcar glas poco a poco y seguimos batiendo hasta que la mezcla este firme y muy espumosa, (será de 7 a 10 minutos aproximadamente)

4.- Retiramos el recipiente del baño maría y añadimos la mezcla de harina, mezclamos con las varillas a velocidad más lenta y solo hasta integrar, a la mezcla de mantequilla le añadimos la vainilla, mezclamos un poquito y a esta mezcla le añadimos un par de cucharadas del batido de huevos con harina, mezclamos bien y añadimos esta mezcla al recipiente con la mezcla de huevos, removemos hasta que esté integrado con movimientos envolventes.

5 Vertemos la masa en el molde que debe de estar preparado con papel de hornear en el fondo y los laterales, damos un par de golpes sobre la mesa para que suban las burbujas a la superficie y llevamos a hornear, con el horno precalentado a 170ºC (340ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos de 25 a 30 minutos (Hasta que comprobemos pinchando con un palillo que esta cocido) una vez que este cocido el bizcocho lo retiramos del horno, lo volcamos enseguida sobre una rejilla para sacarlo del molde, le retiramos el papel y lo dejamos enfriar por completo.

Crema pastelera:

§  4 yemas de huevo

§  1/2 litro de leche

§  125 g de azúcar

§  40 g de maizena

§  Una cucharadita de canela molida ó vainilla

§  Ralladura o piel de naranja o limón (opcional)

1.-Mezclar el azúcar con la cuharadita de canela.

2.-En un cazo, colocar las yemas de huevo y añadir la mitad de la leche y el azúcar con la canela. Batir bien.

3.- Mezclar la maizena con la leche que hemos reservado hasta su total disolución y agregarla al cazo donde tenemos el resto de ingredientes. Batir bien y llevar al fuego. Es el momento de añadir la ralladura si lo deseamos.

4.- Calentar sin dejar de remover con las varillas para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, nuestra crema pastelera está ya lista. Se deja enfriar tapándola con un papel film para que no haga costra.

Mousse de crema pastelera

• 700 ml nata para montar
• 125 ml leche
• 100 gr azúcar
• 9 hojas gelatina (unos 14 gr)
• 500 gr crema pastelera fría

En un bol con agua fría ponemos a hidratar las 9 hojas de gelatina. A parte, en un cazo ponemos la leche a calentar, añadimos la gelatina, que ya tendremos blandita, y la disolvemos bien. Apartamos y dejamos templar un poco mientras preparamos la nata.

Montamos la nata con el azúcar. En este momento tenemos, la nata por un lado, la crema pastelera fría y la leche con la gelatina. La crema pastelera al sacarla de la nevera estará muy cuajada y ésto nos dificultará el hacer una mezcla homogénea. Para hacerla cremosa de nuevo batimos con unas varillas de mano durante unos segundos.

Para hacer la mousse empezamos mezclando la leche-gelatina con la crema pastelera en un bol amplio.

Ahora vertemos la nata montada encima de la mezcla anterior y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes. Lo haremos con cuidado, sin prisa, para que no baje la nata montada. Una vez está todo bien integrado añadimos la mouse en el molde que tenemos en la nevera con la base de galletas.

Metemos la mousse en la nevera al menos 2 horas que será el tiempo que tarde en cuajar la gelatina.

Para la cobertura tenéis dos opciones: de toffe ó chocolate

Cobertura de toffe:

• 200 ml nata para montar
• 50 gr mantequilla
• 150 gr azúcar

Cuando la mousse esté fría nos ponemos con la salsa toffe. En un cazo pequeño ponemos el azúcar, y sin mover, dejamos que se tueste. Por otro lado calentamos la nata en el microondas. Cuando el azúcar esté en su punto apartamos un momento, y añadimos la nata caliente con cuidado porque puede hervir y quemarnos. Cuando se hayan mezclado la nata y el caramelo añadimos la mantequilla. Dejamos hirviendo a fuego lento unos 8′ para que espese.

Dejamos que vaya enfriando hasta que tenga una textura espesa que nos permita extender la salsa de toffe por encima de la tarta sin que chorree demasiado.

Sugerencias y consejos:

He usado gelatina en láminas pero por supuesto también podéis usarla en polvo. Lo único a tener en cuenta son las cantidades. Serían 14 gr de gelatina en polvo. En este caso no hace falta hidratar la gelatina, simplemente disolverla en la leche caliente.

Para que la tarta desmolde a la perfección he puesto una banda de acetato por el borde, así quedará super  lisita. y si no queréis hacer el bizcocho lo podéis sustituir por una base de galletas y mantequilla.

Para la cobertura de chocolate 

• 150 g chocolate
• 150 g de nata
• 20 g mantequilla

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol

En un cazo ponemos a calentar la nata y apenas comienza a hervir, la vertemos sobre el chocolate

Dejamos reposar 2 minutos, y luego comenzamos a revolver  hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea.

En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, a cucharadas, mezclando siempre para que se disuelva y se integre.

Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se vuelva un poco densa, y ya está lista para usar.