El bizcocho es de chocolate relleno de ganache de chocolate, la receta la podéis seguir en este enlace:
lunes, 11 de octubre de 2021
TARTA COLLAGE DE MARCOS PARA FOTOS
El bizcocho es de chocolate relleno de beautercream de naranja de naranja
Los marcos los he hecho con fondant de diferentes colores unos días antes antes para que se sequen y poder colocarlos de forma que no se doblen en la tarta.
La receta, tanto del bizcocho como del relleno la podéis ver en el siguiente enlace:
TARTA DRIP CAKE DE CHOCOLATE
Para los chorretes he utilizado 100 gramos de nata muy caliente con 75 gramos de chocolate negro, vertimos la nata sobre el chocolate y dejamos que se derrita, mezclamos y decoramos con una manga pastelera o un biberón
En este enlace podéis ver la receta del bizcocho y ganache de chocolate que he empleado:
viernes, 8 de octubre de 2021
TARTA PEPPA PIG
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES (para 2 layer cakes de 18 cm):
INGREDIENTES (para 2 layer cakes de 18 cm):
- · 80 ml de aceite de girasol
- · 250 g de azúcar moreno
- · 150 de harina
- · 50 g de cacao en polvo puro
- · 2 cucharaditas de levadura química
- · 150 mol de agua hirviendo
- · 1 cucharadita de vainilla en pasta
- · 150 ml de leche entera
- · 2 huevos
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN:
1. Mezcla el azúcar moreno con el aceite y bátelo bien. Dado que el chocolate tiende a resecar bastante los postres, este tipo de azúcar le va perfecto a las elaboraciones con chocolate y nos ayuda a que quede más jugoso.
2. Añade los huevos de uno en uno.
3. Tamiza los ingredientes secos sobre la masa usando un colador de malla fina: la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear o levadura química.
4. Bate hasta conseguir una masa homogénea. Quedará una masa bastante compacta, pero es normal.
5.Vierte la leche. Ésta ayudará a que la masa sea más fácil de trabajar.
6. Añade una cucharadita de vainilla en pasta, extracto o esencia. Yo utilizo Vainilla Bourbon de la marca Home Chef y el sabor que le aporta es una pasada con muy poquita cantidad.
7. Vierte el agua hirviendo. Puedes calentarla en un cazo o en el microondas.
8. La masa quedará bastante líquida debido al agua, pero el bizcocho quedará muy jugoso.
9. Reparte la masa en los dos moldes previamente engrasados con spray desmoldante (o mantequilla y harina) y hornea durante 25 minutos a 180ºC. Recuerda tener el horno precalentado un ratito antes.
10. Una vez fuera del horno y un poco tibios, desmolda y deja que enfríen por completo sobre una rejilla.
GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:
INGREDIENTES:
- · 300 g de chocoate negro
- · 220 ml de nata
ELABORACIÓN:
1. Trocea el chocolate en un bol para que se derrita más fácilmente mientras pones la nata a calentar. Justo antes de romper a hervir, viértela sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto para que éste se empiece a fundir.
2. Mézclalo bien con unas varillas hasta que emulsione con la nata y no queden trozos de chocolate sin derretir. Tápalo con papel film a piel (directamente en contacto con el chocolate) y déjalo en la nevera durante 10 minutos para que adquiera una consistencia parecida a una crema de chocolate.
3. Una vez frío, bátelo bien con las varillas hasta que quede cremoso y pase de un color marrón a oscuro a marrón claro.
martes, 5 de octubre de 2021
TARTA FLORAL
El bizcocho es de chocolate relleno de ganache de chocolate y frutos rojos
Las flores de fondant, los pétalos son perlitas pequeñas y pintadas con colorante en polvo para darle profundidad.
La receta la podéis ver en el siguiente enlace:
TARTA DOBOS
Origen de la Tarta Dobos.
La tarta Dobos, Dobostorta o a veces denominada
como “Dobosh” es de origen
húngaro y fue uno de los postres de moda del s. XIX. Surgió de la mano del
famoso pastelero húngaro Jozsef C.
Dobos en el año 1884.
Os pongo la elaboración de tarta original, yo he realizado algunos cambios en la decoración.
Elaborando la tarta.
Necesitamos elaborar 7 bizcochos de manera individual, es decir, escudillamos y horneamos. Si este paso os resulta muy complicado, siempre podemos extender una capa de masa sobre la plantilla que nos hemos preparado y después cortarla.
Empapar con el almíbar, rellenar con la crema y decorar.
Ingredientes para una tarta de 20 cm de diámetro:
PARA EL BIZCOCHO DOBOS:
- 6 huevos L
- 75 g de azúcar
- 75 g de azúcar glas
- 150 g de harina floja de repostería
- 40 g de mantequilla sin sal fundida y enfriada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
PARA EL ALMÍBAR:
- 115 g de agua
- 115 g de azúcar
- un chupito de Bourbon
PARA EL SMBC DE MOKA:
- 155 g de claras
- 285 g de azúcar
- 375 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 g de chocolate 70% fundido y enfriado
- unas gotas de extracto de café
PARA EL CARAMELO:
- 170 g de azúcar
- 40 g de glucosa o azúcar invertido
- un chorro de zumo de limón
- 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Si no tenéis glucosa podéis utilizar azúcar invertida, os dejo la receta en este enlace:
Elaboración:
Preparamos el bizcocho Dobos.
- Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo.
- Dibujamos círculos de 20 cm de
diámetro en papel de horno. Podremos dibujar 2 por cada lámina, pero para
hornearlos tendremos que hacerlo de 1 en 1 a no ser que vuestras bandejas
sean muy anchas.
- Tamizamos la harina, reservamos.
- En el bol de la KitchenAid o de una
batidora, añadimos los huevos junto con el azúcar y la sal. Batimos, aumentando progresivamente la velocidad
sin llegar a la máxima, hasta alcanzar el punto de cinta* (ver en NOTAS).
- Vertemos la vainilla y volvemos a
mezclar por unos segundos.
- Añadimos la harina poco a poco a
medida que integramos con movimientos envolventes ayudándonos de una
espátula.
- Incorporamos la mantequilla e
integramos de nuevo con movimientos envolventes y suaves.
- Introducimos la mezcla en una
manga pastelera.
Horneamos.
- Para evitar que las puntas del papel
se levanten o se mueva cuando escudillamos la masa, disponed unos pequeños
“pegotes” de masa en las esquinas del papel sobre la bandeja perforada. De esta forma el papel se
quedará fijo.
- Recordad colocar el papel con la zona pintada hacía abajo.
- Cortamos la punta de la manga
pastelera y escudillamos la masa. Realizaremos un círculo siguiendo
el patrón que hemos dibujado. Después rellenaremos el interior procurando
ejercer la misma presión durante todo momento.
- Si nos queda algún hueco, podemos
ayudarnos de una espátula para alisar la superficie.
- En total necesitamos hacer 7 discos. En mi
caso me salieron 8, dependerá de la presión que ejerzáis al escudillar la
masa.
- Introducimos en el horno
durante 5-6 minutos.
Veremos que adquiere un ligero color dorado por la superficie.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar
por completo sobre una rejilla.
- Repetimos el proceso con el resto de
discos de bizcocho.
- Si vamos a utilizarlo al día
siguiente, una vez que esté completamente frío, cubrimos con film y
dejamos a temperatura ambiente.
Preparamos el almíbar.
- Añadimos el agua y el azúcar en un
cazo. Colocamos a calor medio y dejamos que llegue a ebullición. El azúcar
deberá haberse disuelto por completo.
- Una vez que rompa a hervir, apagamos
el fuego y dejamos que enfríe por completo.
- Introducimos el almíbar en un
biberón con ayuda de un embudo, añadimos Bourbon al gusto, cerramos y
agitamos para mezclar bien.
- Reservamos a temperatura ambiente.
Preparamos el Swiss Meringue Buttercream de
Moka.
- Fundimos el chocolate negro al baño
maria. Reservamos.
- En un bol resistente al calor,
añadimos las claras junto con el azúcar.
- Colocamos sobre un cazo con agua al
baño María a calor medio bajo. Moviendo con unas varillas, dejaremos hasta
que las claras alcancen los 74ºC.
Para ello nos ayudaremos de un termómetro digital.
- Retiramos del calor, volcamos las
claras en el bol de una batidora con varillas y batimos a
velocidad medio alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Una vez que tengamos el merengue
firme, comenzamos a añadir la mantequilla cortada a cuadrados poco a poco
y a la vez que la batidora sigue trabajando.
- Una vez que tengamos toda la
mantequilla añadida, subimos un poco la velocidad y terminamos de montar.
- Paramos, bajamos la crema con ayuda
de una espátula.
- Volvemos a poner en marcha la
amasadora, velocidad 1, y añadimos el chocolate en un hilo fino y continuo
junto con la esencia de café. Probad y rectificad hasta lograr el sabor
deseado.
- Batimos de nuevo a velocidad alta
hasta que los ingredientes se integren por completo.
Rellenamos.
- Para dar un acabado redondo a los
bizcochos, puesto que escudillando no tendremos esa suerte, colocamos un
plato sobre el bizcocho y recortamos los bordes.
- Reservamos uno de los discos para la decoración final. Envolvemos
en film para evitar que se reseque.
- Colocamos un disco para presentar la
tarta sobre un soporte giratorio para tartas. Bajo el disco colocad un
trozo de antideslizante para que este no se mueva.
- Ponemos una pequeña cantidad de SMBC
y colocamos el primer disco.
- Empapamos con el almíbar, sed
generosos.
- Disponemos 2 cucharadas de SMBC y
extendemos con ayuda de una espátula. Procuraremos dejarlo lo más liso
posible.
- Colocamos otro disco de bizcocho y
presionamos ligeramente. Repetimos el mismo proceso que la vez anterior.
Empapamos con almíbar y extendemos una capa de SMBC.
- Hacemos este mismo paso con todas
las capas. ¡Recordad dejar un disco de bizcocho!
- Repartimos el SMBC con una pala por
toda la superficie de este y retiramos el exceso ayudándonos de un
alisador de bordes. Esta capa nos ayudará a “recoger” posibles migas del
bizcocho que podrían salir a la superficie cuando la decoremos.
- Refrigeramos durante 30 minutos para que el SMBC
endurezca.
- Sacamos del frío, disponemos otra
capa de SBMC por toda la superficie, alisamos retirando el exceso y
refrigeramos durante 60
minutos.
- En este punto, podemos dejarla
refrigerada hasta el día siguiente. En mi caso es lo que hice.
- Cubrimos el resto de SMBC con film y
dejamos a temperatura ambiente.
Preparamos el caramelo.
- Colocamos el bizcocho que teníamos
reservado sobre una silpat o lámina de teflón. Reservamos.
- En una olla mediana o un cazo
amplio, añadimos el azúcar junto con la glucosa o azúcar invertido y el
zumo de limón.
- Colocamos a calor medio-bajo y
dejamos que comience a fundir. Una vez que empieza a caramelizar,
removeremos a menudo para evitar que algunas zonas puedan quemarse.
Reducimos un poco el calor si fuera necesario.
- Una vez que tengamos un caramelo
dorado, añadimos la mantequilla y removemos muy bien hasta disolver por
completo.
- Retiramos del calor y volcamos
sobre el bizcocho. Extendemos con ayuda de una espátula para ayudar a
cubrir toda la superficie y evitar que la capa superior sea muy gruesa.
- Con ayuda de un cuchillo afilado y
largo, bien untado en mantequilla, realizamos los cortes. En total tendremos que obtener 12 triángulos.
Probablemente tengáis que untar de mantequilla el cuchillo en más de una
ocasión. Dejaros cerca un cuenco con un poco de cantidad para poder
trabajar rápido, de lo contrario el caramelo comenzará a endurecer y será
muy complicado cortarlo.
- Dejamos enfriar por completo.
Terminamos de decorar la tarta.
- Sacamos la tarta del frío. Con
ayuda de una espátula, cortamos el excedente superior de SMBC.
- Extendemos una pequeña cantidad de
SMBC sobre la parte superior y alisamos. De este modo daremos un acabado
liso en la parte superior.
- Introducimos el SMBC en una manga
pastelera con boquilla.
- Con ayuda de un cuchillo, dibujamos
los cortes en la parte superior de la tarta. En total haremos 12
triángulos. De este modo nos resultará mucho más fácil decorarla.
- Escudillamos un montoncito en cada
triángulo, lo ideal es escudillarlo en el lado derecho del triángulo.
- Con ayuda de un cuchillo terminamos
de separar los triángulos de caramelo y retiramos el excedente,
cortándolo, que puedan tener.
- Colocamos en la parte superior de
la tarta, teniendo como patrón las marcas que hemos realizado previamente.
El aspecto final será muy similar a un molinillo.
- Escudillamos una pequeña cantidad
de SMBC en el centro, decoramos con hilos de caramelo y pan de oro.
- En un mortero, introducimos el
caramelo que nos ha sobrado y lo molemos.
- Decoramos los laterales con este
polvo de caramelo.
- Lo ideal es consumir la tarta a
temperatura ambiente, la crema tendrá mejor textura. En caso contrario,
refrigeramos hasta que la necesitemos. Pero recordad atemperarla unas 5-6
horas antes de consumirla si es invierno.
viernes, 1 de octubre de 2021
TARTA OCÉANO
Lo primero que tenemos que hacer es rellenar el bizcocho con el ganache, modelar y darle la forma deseada. Después lo pintamos con chocolate derretido en un poco de mantequilla para sellar el bizcocho y que no penetre la gelatina.
Forramos la tarta con papel de acetato y ponemos alrededor un aro que sellaremos con papel de aluminio, chocolate derretido o cualquier otro sistema que impida la salida de la gelatina.
Colocamos los peces, algas .... y vertemos la gelatina a temperatura ambiente en tres veces, metiendo al congelador 10 minutos entre uno y otro vertido.
Dejamos mínimo cuatro horas en el frigorífico que cuaje y retiramos el aro y el papel de acetato ( yo puse algo parecido al acetato) y decoramos con el musgo comestible, y adornos marinos.
RECETA DEL BIZCOCHO DE ZANAHORIA:
- 250 gramos de zanahoria rallada.
- 200 gramos de harina.
- 7 gramos de levadura Royal.
- 125 ml. de aceite de oliva.
- 4 huevos.
- 200 gramos de azúcar (blanco o moreno).
- Una cucharadita de canela.
- Nuez moscada rallada (opcional).
Elaboración:
Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar.
Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que estén espumosos.
Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.
Añadir la canela, la nuez moscada recién molida y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.
Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.
Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...
Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...
Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.
Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 190 grados.
Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Los primeros 15 minutos empleo sólo calor abajo y a partir de ese momento lo pongo con calor arriba y abajo. Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo (o cualquier instrumento con punta). Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutitos más. Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo, por lo que el palillo no va a quedar nunca muy seco. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle.
Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos (o en cuanto pueda manejarse sin quemarse) desmoldarlo y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.
RECETA DE LA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:
INGREDIENTES:
- 300 g de chocolate negro
- 220 ml de nata
Elaboración:
1. Trocea el chocolate en un bol para que se derrita más fácilmente mientras pones la nata a calentar. Justo antes de romper a hervir, viértela sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto para que éste se empiece a fundir.
2. Mézclalo bien con unas varillas hasta que emulsione con la nata y no queden trozos de chocolate sin derretir. Tápalo con papel film a piel (directamente en contacto con el chocolate) y déjalo en la nevera durante 10 minutos para que adquiera una consistencia parecida a una crema de chocolate.
3. Una vez frío, bátelo bien con las varillas hasta que quede cremoso y pase de un color marrón a oscuro a marrón claro.
RECETA DE LA GELATINA:
- 18 gr Gelatina sin sabor
- 100 ml Agua fría
- 300 ml Agua caliente
- 80 gr Azúcar (mas o menos a mi en lo personal no me gusta muy dulce)
- Colorante comestible azul
- saborizante incoloro
Elaboración:
Mezclamos la gelatina en 100 ml agua fría. Disolvemos el azúcar con un poco de agua muy caliente, mezclamos y añadimos agua caliente hasta llegar a los 400 ml. y añadimos el sabor elegido y agregamos el colorante.
RECETA MUSGO COMESTIBLE:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 25 gr ( 1/8 taza) Harina de repostería
- 25 gr (1 1/2 cucharadas) Miel
- 15 gr (1 cucharada) Azúcar refinada
- 1 Huevos L
- Colorante en gel o pasta verde
- Colorante rojo
Elaboración:
Mezclamos el azúcar el huevo y la miel, batimos hasta doblar su volumen y añadimos el colorante verde y un poco de colorante rojo, mezclamos y añadimos un poco más de verde hasta conseguir el tono deseado.
Añadimos la harina cernida y mezclamos con movimientos envolventes.
Llevamos al microondas a máxima potencia durante aproximadamente durante un minuto o minuto y medio.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y BAILEYS
Ingredientes:
- 150 gr de mantequilla blanda
- 100 gr de chocolate de postres troceado
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar blanco
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 180 ml de Baileys
- 170 gr de harina
- Un sobrecito de levadura
- 3 huevos
Elaboración:
- Encender el horno a 160ª y preparar el molde.
- Derretir al baño María la mantequilla, el chocolate, el cacao, el azúcar y el Baileys.
- Retirar del fuego y batir todo hasta que quede cremoso.
- Añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo.
- Agregar la harina tamizada junto con la levadura y mezclar bien.
- Hornear unos 45 min. hasta que esté hecho.
Yo le he decorado con 100 gramos de chocolate derretido al baño maria con 25 gramos de mantequilla, coco rallado y unos M&m's cacahuete
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