BIZCOCHO DE DULCE DE MEMBRILLO

          Esta receta es una adptación de pastel de membrillo que encontré en un maravilloso blog : http://mairenacakes.blogspot.com.es/2012/05/pastel-de-membrillo_29.html#comment-form

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla y un poco más para engrasar el borde
• 60 gr de azúcar blanca
• 50 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita de lavadura en polvo (6 gramos aproximadamente)
• 75 gr de harina de repostería
• 75 gr de almendra molida
• 120 gr de dulce de membrillo con un chorrito de ron
• Un poquito de canela (al usto)
• Ralladura de medio limón
• Azúcar glas

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar, se le añade la mantequilla en pomada , y después la harina con la levadura, la almendra molida, canela y ralladura de limón. Y por último, se echa el membrillo machacado con un tenedor y un chorrito de ron.

Se mezcla todo, y se echa en el molde Se mete en el horno a 170º durante unos 40 minutos o hasta que se pinche y salga limpio.

Se decora con azúcar glas, unos trozos de membrillo y en mi caso unas cerezas


Aquí podéis ver la receta de dulce de membrillo: http://maycaprichos.blogspot.com.es/2013/11/dulce-de-membrillo.html

HELADO DE LECHE MERENGADA Y NUECES

Buscaba el sabor de un helado que tomaba de pequeña, lo hacían en mi pueblo artesanalmente.

Le llamaban chambi, era cremoso y lo servían como un corte, de esos de barra, entre dos barquillos de galleta con un molde cuadrado, igual al que utilizan para los conos de helado de bolas, pero en vez de ser esférico era del tamaño de la galleta.

Mi sorpresa fué cuando por casualidad, buscando en internet, encontré esta receta. Tiene el mismo sabor de antaño y me evoca a mi infancia, perfecto.

La receta la encontré en este magnífico blog: http://laideantaenlacocina.blogspot.com.es/2011/08/helado-mantecado-chambi.html?m=1

INGREDIENTES:

• 375 gr. de azúcar
• 10 yemas de huevo
• 1 litro de leche entera
• 1 rama de canela
• La corteza de medio limón (sin la parte blanca)
• Unas nueces machacadas ligeramente

PROCEDIMIENTO:

Ponemos a cocer la leche (aún cuando ya está cocida), y cuando haya hervido le añadimos el azúcar, la canela y la corteza de limón. Se reserva tapado al calor.

Mientras ponemos un cazo al fuego (no muy fuerte) donde echaremos las yemas y las batiremos.

A continuación le añadimos al cazo la leche (sin la canela y la corteza del limón) y lo movemos con la espátula (es muy importante no dejar de remover porque sino se nos pueden cocinar las yemas). Estaremos moviéndolo hasta que rompa a hervir. Justo en ese momento lo apartaremos del fuego.

Por último lo colamos y lo echamos en un bote con tapadera (por ejemplo un tupper) y añadimos las nueces. Ya solo nos queda meterlo al congelador y esperar a que se congele para degustarlo!!!

NOTAS:

- Podéis presentarlo de mil maneras (con nata, con sirope de chocolate, etc). A mi me gusta ponerle un poco de caramelo líquido en el fondo.

- En cuanto empiece a hervir la crema es muy importante apartarla del fuego porque si no se corta y es un helado ordinario (mi truco es que cuando veo que ya no hay espuma en la parte de arriba de la crema y que en la cuchara de madera con la que remuevo se queda una capa de crema sé que ya está listo).

EMOTICONOS GRADUADOS

PAN DE MUERTO

Esta es una receta que he encontrado en un buen blog: http://www.rusttica.com/2015/10/pan-de-muerto.html

Ingredientes:

• 500 gramos de harina.
• 180 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 60 gramos de mantequilla.
• 80 gramos de manteca de cerdo(pueden usar manteca vegetal o bien usar 160 gramos de mantequilla y suprimir la cantidad de manteca).
• 50 ml. de infusión de azahar, anís estrella, hojas de limón.
• 1 huevo + 10 yemas.
• 160-180 gramos de masa madre 100% hidratada. (Pueden usar, 8-10 grs. de levadura seca activa, hidratada en un poco de agua tibia).
• 1 cucharada de mantequilla fundida + 1/2 taza de azúcar para el terminado.
• 1 huevo + 1 cucharada de agua.

Preparación:

Infusión aromática

1. Calentamos 100 mililitros de agua hasta que rompa el hervor, retiramos y agregamos azahar, anís estrella y hojas de limón, cubrimos y dejamos infusionar por 5-10 minutos. (Hago más de lo indicado en la receta, por si necesito más no me haga falta, recuerden al momento de incorporar la infusión, ir de más a menos).

Masa de Pan

1. Formar una fuente con la harina cernida, agregamos el azúcar, la sal, ralladura de naranja, manteca y mantequilla en trozo.
2. Vamos integrando todos los ingredientes, hasta tener una masa arenosa, en ese punto y de a poco, vamos agregando la infusión aromática, mezclamos, y cuando este integrado, incorporamos el huevo y las yemas.
3. Amasamos fuertemente, durante unos 15 minutos, dejamos reposar diez minutos cubierta, e incorporamos la masa madre o la levadura hidratada. Seguimos amasando, hasta que la masa despegue de la superficie (no agreguen harina extra). 
4. Cuando la masa esté completamente elástica y no se pegue más a las manos, la dejamos descansar cubierta con un paño ligeramente húmedo, hasta que doble su volumen, aproximadamente, dos horas, dependiendo del clima.

1. Pasado el tiempo de reposo, desgasificamos, tendremos una masa de aproximadamente 1 kilo 200 gramos.
2. Amasamos suavemente un par de minutos, en este punto decidimos si queremos un pan grande, dos de 600 gramos o bien 4 de 300gramos. Yo hice dos panes de 600 gramos, que nos dan de 10 a 12 porciones cada uno aproximadamente.
3. Formar la base del pan, reservando antes de hacerlo, una porción de la masa para formar las canillas y el tope/bola del pan, con un trozo mediano alcanzará.
4. Estiramos dos tiras de masa, en cilindros y marcamos las canillas con el dorso de los dedos apoyados sobre la masa, formamos una bola de masa y reservamos.
5. Una vez que boleamos la base de nuestro pan, aplanamos un poco, barnizamos con un poco de huevo mezclado con agua, y pegamos las canillas, presionando ligeramente, cruzando la base del pan y colocamos al centro el tope/bola.

1. Dejamos reposar de nuevo el pan 1 hora, hasta que doble su volumen de nuevo.
2. Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos el pan por 10 minutos, bajamos el calor a 175ºC y horneamos de 20-30 minutos más o hasta que el pan dore a su gusto.
3. Dejar enfriar sobre una rejilla, y barnizar con mantequilla fundida, dejando caer enseguida una lluvia de azúcar que lo cubra.

ROLLOS DE ACEITE

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso de azúcar
• ½ vaso de aceite de girasol
• ½ vaso de zumo de naranja
• 3 sobrecitos de gasificante para repostería (3 blancos y 3 azules)
• La harina que admita (aprox. 800 grs.)
• Ralladura de limón
• Azúcar y ó canela para espolvorear

Preparación:

En un cuenco, echar los 3 huevos y batirlos. Añadir el azúcar y con ayuda de un aparato de varillas, montar el azúcar junto con los huevos.

A continuación añadir los líquidos, el aceite y el zumo de naranja, y la ralladura de limón. Remover.

Y por último añadir los sobres blancos de gasificante y luego los azules, e ir incorporando la harina. Es una masa bastante pegajosa por lo que conviene tener a mano un poco de aceite para ayudar a quitarnos la masa de las manos. Cuando veamos que la masa se despega de las paredes del cuenco y que podemos dar forma a los rollitos estará lista.

Hacer bolitas del tamaño de una nuez, más o menos, estirarlas formando palitos Y unir por los extremos. Rebozar el rollito con azúcar y ponerlo en una bandeja para hornear, ó rebozar en caliente después de hornear.

Hornear a 180º unos 15-20 minutos (horno con ventilador) hasta que estén doraditos.

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÙ

Fuente: http://www.marialunarillos.com/blog/2015/04/brazo-de-gitano-de-tiramisu.html

Ingredientes para 8-10 personas:

• 5 huevos a temperatura ambiente
• 170 g de azúcar
• 130 g de harina
• 4 cucharaditas de café soluble
• Cacao en polvo sin azúcar
• 1 pizca de sal
• 250 g de queso mascarpone
• 200 ml de nata fresca
• 60 g de azúcar glas
• 50 ml de café frío

Elaboración:

• Empezamos preparando el bizcocho. Separamos las claras de las yemas. Batimos estas últimas con 120 g de azúcar; seguimos batiendo hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.

• Mezclamos la harina, 2 cucharaditas colmadas de cacao y una cucharadita de café soluble. Tamizamos la mezcla. Empezamos a añadirla a las yemas poco a poco y mezclamos con una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes queden completamente incorporados.

• Calentamos el horno a 180 °C. En un cuenco limpio y seco montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez que estén bien montadas, las añadimos a la mezcla de huevo y harina. Las incorporaremos como hemos hecho antes, con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, para evitar que se desmonten. Nos quedará una mezcla bastante espumosa.

• Vertemos la mezcla en un molde para brazo de gitano o en una placa cuadrada con los bordes altos de unos 40×28 cm de lado, forrada con papel de hornear. Cocemos en el horno durante 12-15 minutos. Para saber si está en su punto, abrimos el horno y tocamos ligeramente el bizcocho con un dedo. Si está en su punto, la huella desaparece rápidamente.

• Sacamos el bizcocho del horno y lo colocamos, aún con el papel de hornear, sobre un paño limpio y húmedo. Cubrimos con otra hoja de papel de hornear y empezamos a enrollarlo (tiene que estar aún caliente). Dejamos que tome forma durante 5 segundos y lo desenrollamos.

• Volvemos a enrollar el bizcocho pero esta vez despegándolo del papel de hornear. Lo desenrollamos y lo dejamos enfriar, lo mejor es que se enfríe encima de una rejilla.

• Mientras se enfría preparamos el relleno. Batimos el mascarpone con el azúcar glas y el resto del café soluble. Es mejor batir el mascarpone a mano, y no con batidora. Con las varillas eléctricas el mascarpone se vuelve demasiado líquido. En un cuenco aparte montamos la nata. Mezclamos el mascarpone con la nata con la misma técnica que hemos utilizado para el bizcocho hasta que los ingredientes queden completamente amalgamados. Dejamos reposar el relleno en el frigo al menos durante una hora.

• Preparamos el jarabe para calar el bizcocho.  En un cacito calentamos 100 ml de agua con el resto del azúcar (50 g). Llevamos a ebullición, bajamos la lumbre y dejamos cocer durante 10 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente. Incorporamos el café.

• Tomamos el bizcocho, lo colocamos encima de un trozo de papel de hornear y lo calamos con el jarabe al café; nos sobrará, no hace falta utilizar todo el jarabe pero el bizcocho tiene que quedar bien calado. Lo cubrimos completamente con la crema de mascarpone.

• Espolvoreamos toda la superficie con cacao en polvo y empezamos a enrollar el brazo de gitano.

• Nos ayudamos del papel de hornear para enrollarlo bien. Lo envolvemos en film transparente, bien apretado, y lo dejamos reposar en el frigo durante al menos 1-2 horas.

• Pasado este tiempo el brazo de gitano está listo. Cortamos un centímetro aproximadamente de ambos extremos y lo decoramos como más nos guste, como por ejemplo con azúcar glas, virutas de chocolatey granos de café. o como en mi caso con chocolate fundido con un poco de mantequilla. Servimos entero o cortado en rodajas.

BIZCOCHO DE CLARAS

Fuente: http://m.directoalpaladar.com/postres/bizcocho-de-claras-receta

Ingredientes para un molde de veinte centímetros de diámetro:

• 55 g de harina con levadura
• 50 g de azúcar glas, 6 claras de huevo
• 70 gramos de azúcar blanquilla
• Unas gotas de zumo de limón o una pizca de crémor tártaro
• 1 pizca de sal.

Cómo hacer bizcocho de claras

Lo ideal para preparar este bizcocho es un molde de aluminio ya que necesitamos que el bizcocho al subir se “agarre” a las paredes, . Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En un bol mezclaremos la harina, el azúcar glas y la pizca de sal, seguidamente lo tamizamos para que no queden grumos.

En un recipiente grande o en el bol de una batidora montamos las claras con unas gotas de limón o una pizca de crémor tártaro hasta que formen picos, añadiendo en tres veces el azúcar blanquilla. 

Cuando las claras no se caigan al dar la vuelta al bol es el punto en el que estarán bien batidas.

Ir añadiendo los ingredientes secos encima de las claras en tres veces incorporándolos con una espátula con mucho cuidado. Vertemos la mezcla en el molde sin engrasar, con papel de horno enel fondo, y lo hornearemos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que al pincharlo nos salga el palillo limpio. 

Una vez fuera del horno ponemos el molde boca abajo en una rejilla durante diez minutos, pasado el tiempo pasamos un cuchillo entre las paredes del molde y lo desmoldamos, retiramos el papel de horno de la base y lo dejamos atemperar de nuevo en la rejilla.