CANAPÉS DE FOIE, CARAMELO Y MERMELADA

Ingredientes:

Volovanes
Foie de pato
Mermelada de arándanos o frambuesas
Arándanos frescos o frambuesas para adornar
Azúcar


Se rellena la mitad del volován con el foie. A continuación hacemos un caramelo calentando azúcar en
una sartén y ponemos con mucho cuidado un poco de caramelo sobre el foie y finalmente la mermelada
seleccionada. En este caso puse también un arándano en cada aperitivo pero no es necesario.

CREMA DE PIÑA COLADA

Ingredientes :

Para 4 Ramequines de 9 cms de diámetro x 4,5 cms de alto.
200 ml. de Leche de Coco.
100 ml. de Nata Liquida.
1 Huevo.
3 Yemas de Huevo.
25 gr. de Azúcar Moreno.
1 Cucharada de Ron.
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.
2 Rodajas de piña natural
4 Cucharadas de Azúcar para espolvorear y quemar.

Para empezar, antes de nada, calentamos el horno 180º C.

En un bol batimos el huevo junto con las yemas de huevo y reservamos.

Vertemos en un cazo mediano la leche de coco, la nata liquida, el ron, el extracto de vainilla y el azúcar moreno. Mezclamos y ponemos a fuego medio, removemos constantemente hasta que la mezcla casi empiece a hervir. Vertemos 1/3 de esta mezcla al bol de los huevos y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

A continuación esta mezcla de huevo, la volvemos a verter al cazo inicial y removemos de nuevo todo junto a fuego medio-bajo, hasta que empiece la crema a espesar ( unos 5 minutos ).
Cuando observemos que empieza a espesar, retiramos del fuego y colamos la crema por un colador
fino. A continuación repartimos la crema entre los 4 ramequines.

Los ramequines los colocamos dentro de un molde o bandeja y la llenamos de agua caliente hasta conseguir alcanzar 3/4 partes del ramequin o recipiente donde hayamos vertido la crema. Sobre todo en este paso hemos de tener mucho cuidado de que el agua no entre dentro del ramequin, ya que de lo contrario arruinaría nuestra crema.

Con cuidado colocamos la bandeja en el horno y esperamos unos 15 minutos o hasta que observemos
la crema ya ha empezado a coger consistencia. Abrimos el horno y colocamos sobre cada ramequin
unos trocitos de rodajas de piña y volvemos a cerrar el horno. Horneamos otros 20 minutos o hasta que hayan cuajado por completo nuestra crema de piña colada.

Retiramos del horno, dejamos enfriar el agua de la bandeja unos 5 minutos y con cuidado retiramos los moldes o ramequines, para dejar enfriar por completo. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4- 5 horas. Lo ideal es dejarlos de un día para otro.

Antes de servir rociamos 1 o 2 cucharadas de azúcar sobre nuestro postre y caramelizamos con un
soplete.

TARTA MOUSSE DE CAVA

Ingredientes :

 Para el bizcocho:
 3 Huevos.
 75 gr. de Azúcar.
 75 gr. de Harina (Aquí)
 25 gr. de Mantequilla.
 1 Cucharadita de postre de cacao en polvo.

 Mousse:
 300 ml. de Cava
 300 ml. de nata para montar 35% MG
 1 Sobre de gelatina en polvo.
 1 Cucharadita de postre de agua.
 2 Claras de huevo.
 100 gr. de Azúcar.
 Chocolate negro para fundir ( Decoración )


 Bizcocho :

En un bol, batir los huevos con el azúcar, hasta conseguir que se doble su volumen. Tamizar la harina y
el cacao y añadir poco a poco. A la mezcla anterior incorporar la mantequilla que tendremos
 previamente fundida. Todo esto bien mezclado lo vertemos en la bandeja del horno, la cual estará
cubierta con papel para horno. La tendremos en el horno a 170 º C durante aproximadamente 10-12
minutos.

 Mousse :

En un cazo echar la cucharada de agua y espolvorear el sobre de gelatina, dejarla hasta que la
gelatina se esponje,a continuación calentar el cazo y remover hasta su total disolución. Apagar el
fuego.
Montar la nata, añadir el cava poco a poco y remover con delicadeza, a continuación añadirlo a la
gelatina y seguir removiendo.
Meter en el frigorífico 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, durante este tiempo la mousse
empezará a cuajar.Llegado este punto en el cual todavía no esta cuajada del todo sacar del frigorífico,
 montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporarlas a la mousse, mezclar todo muy bien y
ya tendremos la mousse preparada.

 Montar la tarta :

Cogemos el diámetro del molde ( en este caso 20 centímetros ) y cortamos el
bizcocho a medida, también se puede cortar láminas de bizcocho de aproximadamente 2-3 centímetros
y bordeamos las paredes del molde. asi tendremos con bizcocho la base y el alrededor de la tarta.
Cubrimos con la mousse hasta superar el bizcocho.

Metemos en el frigoríco 3-4 horas o hasta la hora de servir

GALLETAS DE TURRÓN

Ingredientes :  

200 gr. de Turrón de Jijona.

100 gr. de Mantequilla.

250 gr. de Harina. ( Santa Rita Harinas )

65 gr. de Azúcar.

1 Huevo

Con la mantequilla a temperatura ambiente, empezamos a batirla mientras le añadimos el azúcar. A

continuación agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta incorporarlo. Seguidamente vamos

añadiendo la harina poco a poco. 

Al ir incorporando la harina, llegará un punto en el que empezaremos

a obtener una masa más densa, a partir de entonces, podemos espolvorear con harina la superficie de

trabajo y amasar a mano, mientras terminamos de incorporar la harina restante.

Lo siguiente que vamos a hacer será desmigar el turrón con la ayuda de un tenedor. La idea es

conseguir que al final, el turrón nos quede en trocitos pequeños. Una vez lo tenemos, mezclamos los

trocitos de turrón con la masa anterior.

Para finalizar de amasar, hacemos una bola y la envolvemos con papel film. Dejamos reposar en el

frigorífico una media hora.

Pasada la media hora, sacamos la masa y encendemos el horno a 180 º C.

Para hacer las galletas, sobre la superficie espolvoreada de harina, hacemos bolitas con la masa ( del

tamaño deseado ) y con la palma de una mano, la aplastamos un poco.

Sobre la bandeja del horno ( previamente forrada de papel de horno ), las vamos colocando dejando un

espacio de unos 5 centímetros entre ellas.

Con la bandeja ya llena, al horno unos 16-18 minutos o hasta que observemos empiezan a dorarse.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar por completo sobre unas rejillas.

TARTA 50 ANIVERSARIO

BIZCOCHO DE VAINILLA:

Ingredientes:

- 250 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 1!2 cucharaditas de levadura tipo Royal
- 1!2 cucharadita de sal
- 350 gramos de azúcar
- 4 huevos grandes
- 240 ml de leche
- 2 cucharaditas de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar y enharinar el molde.
Tamizar la harina, la sal y la levadura en un bol y reservar.
Batir la mantequilla con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla suave y cremosa (2 a 3 min).
Añadir gradualmente el azúcar batiendo hasta que quede ligero y esponjoso (3-5 m').
Añadir los huevos de uno en uno batiendo hasta que se hayan incorporado.
Incorporar la vainilla batiendo hasta que se incorpore bien.
Con la batidora a velocidad baja añadir la mexcla de harina en 3 partes alternando con la leche en 2 partes. Comenzar con la harina y terminar con harina.
Hornerar en horno precalentado a 170 grados.

BUTTERCREAM DE CAFÉ:

Ingredientes:

• 100gr de mantequilla
• 50gr de azúcar glas
• 50gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de café o esencia de café

Ingredientes:

• 100gr de mantequilla
• 50gr de azúcar glas
• 50gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de café o esencia de café

Pon un cazo a calentar a fuego lento y vierte en él los 100gr mantequilla junto con los 50gr de azúcar glas y los 50gr de azúcar moreno y remueve. Retira el cazo del fuego cuando los ingredientes se hayan disuelto y a continuación añade la cucharadita de café molido o de esencia de café.

Deja reposar un poco la mezcla, hasta que se enfríe y coja consistencia.

TARTA PUCK HOCKEY

Para el bizcocho de chocolate:

Ingredientes:

• 280 gr de harina tamizada.
• 55 gr de cacao en polvo.
• 1 cucharada de levadura.
• Media cucharadita de bicarbonato sódico.
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gr. de azúcar.
• 3 huevos medianos a temperatura ambiente (2 XL en la receta original)
• 200 ml. de nata (250 en la receta original).
• 175 ml de leche (125 en la receta original). 
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 300 gr de pepitas de chocolate (yo no las puse).

  Empezamos calentando el horno a 170º. Tamizamos juntos la harina, cacao, levadura y bicarbonato. Se bate la mantequilla con el azúcar unos minutos hasta que la mezcla se aclare y el azúcar se disuelva. Debe quedar esponjosa y con más volumen.

  Se añaden los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa. 

  Entonces se añade la mitad de la mezcla de harina-cacao y se bate hasta que esté integrada.

  Se añade la nata, leche y extracto de vainilla.

  Y por último lo que falta de harina-cacao.

  Si se quiere, se pueden añadir los trocitos de chocolate y remover con la masa. Se pasa a un molde previamente engrasado. Hay que darle un "meneo" en todas direcciones para asegurarnos de que la masa se distribuye por todos los huecos del molde.

  Se mete en el horno sobre la rejilla y se cuece en unos 50 minutos, aunque siempre hay que tener la precaución de pinchar con un palillo hasta que salga completamente limpio.  Unos minutos después de sacarlo del horno, se puede pasar a una rejilla para que termine de enfriarse.

Para la crema de dulce de leche:

·         150 gr azúcar glacé

·         150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

·         100 gramos de dulce de leche (o al gusto)

Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el azúcar glacé a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
Añade el dulce de leche y bate de nuevo.

TARTA TULIPANES

Vamos con la receta:

Para el bizcocho de chocolate

Ingredientes:

• 280 gr de harina tamizada.
• 55 gr de cacao en polvo.
• 1 cucharada de levadura.
• Media cucharadita de bicarbonato sódico.
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gr. de azúcar.
• 3 huevos medianos a temperatura ambiente (2 XL en la receta original)
• 200 ml. de nata (250 en la receta original).
• 175 ml de leche (125 en la receta original). 
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 300 gr de pepitas de chocolate (yo no las puse).

  Empezamos calentando el horno a 170º. Tamizamos juntos la harina, cacao, levadura y bicarbonato. Se bate la mantequilla con el azúcar unos minutos hasta que la mezcla se aclare y el azúcar se disuelva. Debe quedar esponjosa y con más volumen.

  Se añaden los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa. 

  Entonces se añade la mitad de la mezcla de harina-cacao y se bate hasta que esté integrada.

  Se añade la nata, leche y extracto de vainilla.

  Y por último lo que falta de harina-cacao.

  Si se quiere, se pueden añadir los trocitos de chocolate y remover con la masa. Se pasa a un molde previamente engrasado. Hay que darle un "meneo" en todas direcciones para asegurarnos de que la masa se distribuye por todos los huecos del molde.

  Se mete en el horno sobre la rejilla y se cuece en unos 50 minutos, aunque siempre hay que tener la precaución de pinchar con un palillo hasta que salga completamente limpio.  Unos minutos después de sacarlo del horno, se puede pasar a una rejilla para que termine de enfriarse.

Para la crema de frambuesa

·         150 gr azúcar glacé

·         150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

·         ½ cucharada de frambuesa  en pasta (o al gusto)

Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el azúcar glacé a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
Añade la frambuesa en pasta y bate de nuevo.