CUPCAKES DE OREO
Ingredientes
Para 12
personas
- Mantequilla sin sal atemperada100 g
- Azúcar100 g
- Esencia de vainilla5 ml
- Huevo M, separadas yemas y claras2
- Harina de repostería120 g
- Cacao en polvo 2 cucharadas
- Levadura química (1 sobre)16 g
- Buttermilk (o leche con 5 ml de vinagre)120 ml
- Galletas Oreo trituradas12
- Mantequilla sin sal atemperada (para la cobertura)150 g
- Queso crema (para la cobertura)100 g
- Azúcar glasé (para la cobertura)300 g
- Galletas Oreo trituradas (para la cobertura)12 g
- Esencia de vainilla (para la cobertura)5 ml
Cómo hacer
cupcakes de galletas Oreo
- Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar. Añadimos la esencia de vainilla y las yemas de una en una, batiendo bien tras cada incorporación. En un bol aparte tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Los añadimos a la masa anterior y volvemos a batir.
- Agregamos las Oreo ralladas y mezclamos. Seguimos batiendo despacio y, poco a poco, vamos incorporando el buttermilk. Por último, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa, mezclando con movimientos suaves y envolventes, para que no se baje.
- Repartimos la masa en cápsulas y horneamos a horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para preparar el buttercream batimos a velocidad baja la mantequilla con el azúcar molido, el cual habremos tamizado previamente. Añadimos el queso, batiendo a una velocidad algo más elevada, la esencia de vainilla y, por último, las galletas Oreo. Ponemos en una manga pastelera y cubrimos con esta crema los cupcakes.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
D O N E T T E S
Con estos
ingredientes me han salido 28 unidades.
He usado un
molde de silicona con 6 cm de diámetro en cada hueco
https://www.youtube.com/watch?v=ba3Z9Qvlu_0 VIDEO DONETTES
PARA HACER EL BIZCOCHO DE DONETTES:
- 170g de harina de trigo normal para todo uso
- 3 huevos talla M, temperatura ambiente
- 90g de mantequilla ó margarina
- 30ml de aceite vegetal, he usado aceite de girasol
- 120ml de leche, he usado leche semi desnatada
- 30g de almendras trituradas
- 120g de azúcar blanca normal granulada
- 2 cucharadas ó 45g de miel, he usado miel de flores
- 1 cucharadita ó 4 g de levadura química en polvo ó polvos de hornear
ELABORACIÓN:
- En un bol ponemos la mantequilla y el aceite y derretimos en el microondas
- En otro bol batimos el azúcar y los huevos hasta blanquear y añadimos la leche y añadimos las almendras, harina y polvos de hornear y removemos en forma envolvente
- Por último añadimos la mezcla de aceite y mantequilla la vainilla y la miel e integramos
- Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos el molde
- Horneamos con el horno precalentado a 170 grados entre 18 y 10 minutos
- Dejar atemperar y desmoldar hasta que enfríen y ya es momento de bañar los donettes
PARA LA COBERTURA:
500g de cobertura de chocolate negro para postres, yo he usado Candy Mels
CAKESICLES DE RED VELVET
Para el bizcocho de CAKESICLES:
Bizcocho Red Velvet:
- 300 g de harina de trigo
- 2 huevos L
- 300 g de azúcar
- 120 ml de aceite de oliva suave
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 250 ml de leche
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de colorante en pasta rojo
ELABORACIÓN:
- Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
- En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor voy a utilizar extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente para darle un toque avainillado a todo el bizcocho. Batimos un poquito más para repartir el sabor por toda la masa.
- Es el turno de los ingredientes secos. Como siempre, utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao. Voy a utilizar un cacao en polvo puro 100%. Es importante utilizar cacao de buena calidad, ya que sólo vamos a añadirle 2 cucharadas. Si le añadimos más cacao, la mezcla se teñirá demasiado de marrón y no podremos conseguir ese color rojo intenso tan característico de la tarta Red Velvet.
- Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizado, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Sólo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
- A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. La buttermilk nos ayudará a que el bizcocho nos quede aún más jugoso. Recordad que no es bueno batir en exceso la mezcla cuando ya hemos agregado la harina. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.
- En esta tarta utilizaremos bicarbonato de sodio. En lugar de añadirlo directamente a la masa, lo mezclamos con el vinagre blanco para activar el bicarbonato. Así que disolvemos el bicarbonato rápidamente, lo vertemos en seguida sobre la masa y lo repartimos bien por toda la mezcla.
- Para darle color, utilizaré el colorante en pasta Red Extra de Sugarflair para conseguir un rojo intenso. Si utilizáis colorantes líquidos debéis añadir más cantidad para colorear vuestra masa. Pero aun así, no quedará con ese color rojo aterciopelado tan bonito que se obtiene con el colorante en pasta.
- Una vez tenemos la masa lista la colocamos en el molde y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 50/60 minutos. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato, no deben reposar ya que con el transcurso del tiempo el bicarbonato pierde propiedades. Lo ideal es tener el horno caliente para poner los bizcochos lo antes posible.
- Recién salido del horno los dejamos reposar en una rejilla
Ingredientes para las paletas de bizcocho:
- Bizcocho Red Velvet
- 175 gr de queso crema
- 250 g de chocolate ó Candy Mels
- 25 g de manteca de cacao
Cómo preparar y decorar los Cakesicles:
- Hacemos trocitos el bizcocho pink velvet y lo mezclamos con el queso crema a mano o con la ayuda de la KA con el accesorio pala. Si crees que necesita algo más de colorante puedes añadir un poquito en este paso.
- Cuando estén totalmente mezclados los trocitos de bizcocho con el queso crema, hacemos porciones de 100 g cada uno y damos forma de bolita procurando que quede lo más lisa posible, para que el desmoldado sea más liso.
- Una vez tenemos la bolita la acomodamos en el molde y pasamos una rasqueta por la superficie para quitarle el excedente de masa y dejar la mezcla de bizcocho y queso lo más lisa posible dentro del molde.
- Cubrimos con plástico alimentario y llevamos al congelador unas 4h hasta que se desmolde con facilidad.
Decoración de los Cakesicles:
- Funde el chocolate junto con la
manteca de cacao en un vaso alto en el microondas, a intervalos,
removiendo cada vez. Deja atemperar un poco, mientras desmoldas las
paletas.
- Mete las paletas de bizcocho en el
vaso del chocolate fundido hasta que se cubran por completo, deja
escurrir el exceso
- Una vez decorados pínchalos en un esponja para que sequen y deja
enfriar en el frigorífico
- A la hora de servir, sácalas un
ratito antes para que se atempere el bizcocho.
