TORTAS DE JAMON DE CONSO

Ya os hablé de las actividades que estamos realizando con los alumnos durante el confinamiento en esta publicación: https://maycaprichos.blogspot.com/2020/05/cookies-de-chocolate.html

Pues bien, hemos vuelto a trabajar en equipo por videoconferencia, esta vez algo salado, unas tortas de jamón con las que nuestra compañera Conso nos obsequia de vez en cuando para el desayuno.

INGREDIENTES:

• 1 vaso de leche templada
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca ó un sobre de levadura seca de panadero
• Sal al gusto (una cucharadita  tamaño moka)
• Lonchas de jamón (las tortas originales son con jamón pero podéis echar a volar vuestra imaginación: salmón ahumado, calabacín con rodajas de tomate y queso, atún con queso y salsa de tomate, beycon con huevo de codorniz, cebolla caramelizada y gambas, quesos variados y orégano, carne picada con salsa barbacoa, etc.....)
• 600 / 650 gr de harina de fuerza
• Aceite y pimentón dulce para pintar las tortas

Añadimos en un bol la levadura disuelta en la leche templada, el aceite y el agua, a continuación mezclamos la sal con la mitad de harina y la incorporamos poco a poco amasando con las manos, vamos añadiendo el resto de harina hasta que no se pegue en las manos pero que no quede demasiado seca, pues las tortas nos quedarían duras.

Dejamos reposar la masa tapada con papel film o un paño en un lugar cálido, sin corrientes, mínimo una hora.

Pasado este tiempo encendemos en horno a unos 170/180 grados, vamos haciendo bolitas de unos 45/50 gramos y las extendemos con un rodillo, las ponemos en una bandeja de horno y las pintamos con aceite y pimentón dulce e introducimos en el horno precalentado unos 17 minutos.

Sacamos las tortas y ponemos encima unas lonchas de jamón antes de que se enfríen para que peguen bien, también podemos poner el jamón 2 minutos antes de terminar la cocción para darle un toque más crujiente.

¡¡¡¡¡ Y a disfrutar !!!!!

BIZCOCHO DE MANDARINAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 3 mandarinas.
• 150gr. de azúcar.
• 150 gr. de harina.
• 2 cucharaditas de levadura royal.
• 150gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Instrucciones:

1. Rallar la piel de las mandarinas y exprimir su zumo. Reservar.   
2. En un bol mezclar con las varillas eléctricas el azúcar con los huevos, hasta que doblen volumen.
3. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo, después la ralladura de las mandarinas y el zumo
4. Mezclamos la harina con la levadura y la unimos con la mezcla de huevos, con movimientos envolventes, sin batir demasiado.
5. Vertemos en un molde previamente engrasado y horneamos a 175º, hasta que veamos pinchando con un palillo éste sale seco. 35-40 minutos aproximadamente.
6.  Decoramos con almendra molida.

COOKIES DE CHOCOLATE

Tengo que decir que estas galletas son especiales tan especiales como los alumnos a los que imparto clase este año y que tantas satisfacciones me dan.

Como estamos en confinamiento por el Covid 19 dichoso nos vemos obligados a impartir clases por videoconferencia.

Uno de los módulos  es "Aplicaciones  Informáticas", y para practicar con Word hemos hecho (familiares, alumnos y profesoras) una actividad a través de videoconferencia todos a la vez. Los alumnos tienen que crear un archivo con la fotografía de sus galletas, ingredientes de la receta y procedimiento.

Este ha sido el resultado, ha sido muy divertido porque además los familiares también han participado y nos hemos conocido un poco más.

Ingredientes:
• 1 taza ( 230 g) mantequilla blanda o margarina • 3/4 taza (150 g) azúcar moreno • 3/4 taza (150) g azúcar normal • 2 huevos • 1 cucharilla extracto de vainilla • 2 1/4 tazas (280 g) harina • 1 cucharilla de bicarbonato para cocina • 2 tazas (250 g) chips de chocolate • 1 tazas (150 g) nueces picadas no demasiado fino
Preparación:
• Pre calentar el horno a 175 grados ó 180 (según tu horno) • Mezclar la harina con el bicarbonato, y sal en un bol pequeño. • En un bol mediano, batir la mantequilla, azúcar blanco y moreno y vainilla hasta que quede cremoso. • Añadir los huevos de uno en uno el huevo y batir para que se incorporen bien después de cada huevo. • Gradualmente incorporar la mezcla de harina batiendo. • Incorporar suavemente los chips de chocolate y nueces hasta que queden bien mezclados. • Echar masa por cucharadas en la bandeja de horno sin engrasar. Debe dejar suficiente espacio en las galletas para que no se junten al hornearse y llevar al frigorífico durante mínimo media o al congelador unos 15 minutos
• Hornear entre 9 a 12 minutos o hasta que queden doradas. • Dejar que se enfríen en la bandeja unos 2 minutos antes de pasar a bandeja de alambre para que se enfríen completamente.

Con esta receta salen de 25 a 30 cookies de unos 45 gramos cada una

Los participantes:

  

      

                   

TORRIJAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

• 12 bollitos de pan de leche o rebanadas de pan
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 500 ml de leche
• anís y canela

1. Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, y calentamos un poquito
2. Bañamos los bollitos y los pasamos a una bandeja 
3. La leche que nos sobra la añadimos a la bandeja con los bollitos para que terminen de empapar bien, les vamos dando la vuelta
4.  Ponemos al fuego una sartén, con  un poquito de mantequilla ( como la punta de una cuchara), dejamos derretir  a fuego medio alto, ponemos azúcar por encima de una torrija y esa parte la ponemos en contacto con la sartén mientras le ponemos azúcar por el otro lado y le damos la vuelta, esto es para caramelizar
5. Sacamos y repetimos, un poquito de mantequilla, azúcar y vuelta y vuelta, así hasta terminar
6. Las podemos acompañar con una bola de helado de vainilla

TARTA RED VELVET

TARTA RED VELVET

Ingredientes (para 14 raciones) :

Para el bizcocho:

• 300 g de harina de trigo
• 2 huevos L
• 300 g de azúcar
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 250 ml de leche
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo 

Para el frosting:

• 360 g de icing sugar
• 180 g de mantequilla
• 180 g de queso crema (tipo Philadelphia)

 ELABORACIÓN:

Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.

En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras   seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor voy a utilizar extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente para darle un toque avainillado a todo el bizcocho. Batimos un poquito más para repartir el sabor por toda la masa.

Es el turno de los ingredientes secos. Como siempre, utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao. Voy a utilizar un cacao en polvo puro 100%. Es importante utilizar cacao de buena calidad, ya que sólo vamos a añadirle 2 cucharadas. Si le añadimos más cacao, la mezcla se teñirá demasiado de marrón y no podremos conseguir ese color rojo intenso tan característico  de la tarta Red Velvet. 

Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizado, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Sólo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.

A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. La buttermilk nos ayudará a que el bizcocho nos quede aún más jugoso. Recordad que no es bueno batir en exceso la mezcla cuando ya hemos agregado la harina. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.

En esta tarta utilizaremos bicarbonato de sodio. En lugar de añadirlo directamente a la masa, lo mezclamos con el vinagre blanco para activar el bicarbonato. Así que disolvemos el bicarbonato rápidamente, lo vertemos en seguida sobre la masa y lo repartimos bien por toda la mezcla.

Para darle color, utilizaré el colorante en pasta Red Extra de Sugarflair para conseguir un rojo intenso. Si utilizáis colorantes líquidos debéis añadir más cantidad para colorear vuestra masa. Pero aun así, no quedará con ese color rojo aterciopelado tan bonito que se obtiene con el colorante en pasta.

Una vez tenemos la masa lista la colocamos en el molde y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 50/60 minutos. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato, no deben reposar ya que con el transcurso del tiempo el bicarbonato pierde propiedades. Lo ideal es tener el horno caliente para poner los bizcochos lo antes posible.

Recién salido del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos. 

Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala Ka, batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos el icing sugar. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la pala Ka de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.

Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y aireada. Así que está perfecta para el siguiente paso. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla.