TARTA DE LIMÓN CON GALLETAS SIN HORNO

 

INGREDIENTES

• Cantidad necesaria de Galletas (Yo he utilizado 28 Uds. en cuatro capas. Depende del molde, tamaño galleta Etc.)
• 200 ml Nata para montar o Crema de leche para batir
• 150 ml Zumo de Limón recién exprimido y filtrado
• 400 gr Leche condensada
• 300 gr Queso crema de sabor neutro
• Molde de 18 cm x 8 cm de alto

 

PREPARACIÓN

1. En un recipiente amplio ponemos el queso crema y lo mezclamos un poco para hacerlo más ligero, añadimos la nata, la leche condensada y mezclamos bien, seguidamente agregamos el zumo de limón y lo integramos todo removiendo con unas varillas manuales hasta que no tenga grumos
2. Probamos de sabor la mezcla y si es necesario podemos añadir más zumo de limón si queremos que tenga sabor más intenso; (Tranquilamente podemos poner hasta 200ml de zumo de limón filtrado) Una vez que la crema esté a nuestro gusto de sabor ya la tenemos lista para montar la tarta en el molde.
3. En el fondo de un molde desmontable ponemos una capa de galletas, vertemos una capa de crema por encima y la extendemos bien, seguimos poniendo capas de galleta y encima capas de crema hasta que finalicemos con una capa de crema por encima, alisamos bien y dejamos tapado en la nevera unas 8 horas o mejor de un día para el otro.
4. Una vez que la tarta haya estado el tiempo necesario en la nevera la desmoldamos y alisamos el lateral con una espátula si es necesario, decoramos con un poco de piel rallada de limón por encima y lista para disfrutar.

PANETTONE ITALIANO

 

 

INGREDIENTES

PREFERMENTO

• 90 gr de harina
• 185 agua
• 7 g levadura seca ó 21 g levadura fresca

 

MASA 1

• 45 gr de mantequilla
• 30 gr de azúcar
• 2 talla M huevos
• todo prefermento
• 135 gr de harina

 

MASA 2

• 90 gr de mantequilla
• 90 gr de azúcar
• 1 talla M huevo
• 3 yemas
• 2 cdts. de miel
• 275 gr de harina
• 7 gr sal
• 135 gr de pasas
• 35 ml ron
• 90 gr de naranja escarchada
• 1 vainilla en rama
• 2 ralladura de limón y naranja

 

ELABORACIÓN PASO A PASO

 

PREFERMENTO

1. Para ello ponemos la levadura en el recipiente. Yo en esta ocasión voy a utilizar levadura seca. También puedes utilizar la levadura fresca.
2. Añadimos el agua templada.
3. Y removemos.
4. Tamizamos la harina.
5. Y removemos muy bien.
6. Dejamos el prefermento en reposo para que se active, unos 30 - 60 minutos.

 

MASA 1

1. En un bol ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
2. Añadimos el azúcar.
3. Y con ayuda de una cuchara de madera batimos la mantequilla con azúcar un par de minutos. También puedes usar la batidora.
4. Añadimos los huevos.
5. Y batimos los huevos con la mantequilla.
6. Añadimos el prefermento.
7. Y removemos muy bien.
8. Tamizamos la harina.
9. Cubrimos el recipiente y dejamos que la masa suba triplicando - cuadruplicando su tamaño.
10. La puedes dejar levar a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas. Puedes hacerla por la noche y guardarla en la nevera hasta la mañana del día siguiente.
11. Para que las pasas que vamos a poner al panettone no roben la humedad a la miga, las vamos a hidratar un poco.
12. Ponemos las pasas en un recipiente y añadimos el ron o el coñac. Si no quieres poner alcohol, puedes poner agua o té.
13. Cerramos el recipiente y dejamos las pasas hidratándose al menos 5 horas. Aunque lo ideal es 1 día.

 

MASA 2

1. Cortamos en pequeños cuadrados la naranja escarchada.
2. Hacemos la ralladura de los cítricos. Yo voy a poner a mi panettone la ralladura de una lima o limón verde y de una naranja. Tu puedes utilizar solo la ralladura de naranja o la de limón y naranja… pon la ralladura del cítrico que más te guste.
3. En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
4. Añadimos el azúcar.
5. En 6ª velocidad batimos la mantequilla con azúcar 3 minutos.
6. Añadimos el huevo y las yemas.
7. En 5ª ó 6ª velocidad batimos la mezcla otros 3 minutos.
8. Añadimos las semillas de vainilla o esencia de vainilla.
9. Añadimos la ralladura de los cítricos.
10. Y añadimos la miel.
11. En 6ª velocidad batimos todos 1 minutos.
12. Añadimos la primera masa.
13. En 5ª velocidad batimos hasta que la mezcla quede uniforme. Un par de minutos.
14. Ahora quitamos la varilla de batir.
15. Tamizamos la harina.
16. Añadimos la sal.
17. Ponemos el gancho de amasar.
18. En 2ª velocidad amasamos 10 minutos.
19. Dejamos la masa en reposo 5 minutos.
20. En 3ª velocidad amasamos 10 minutos.
21. Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.
22. En 2ª ó 3ª velocidad amasamos la masa otros 10 minutos.
23. Añadimos la naranja escarchada.
24. Y las pasas hidratadas.
25. En 2ª velocidad integramos la fruta a la masa durante 5 minutos.
26. Untamos el bol con pequeña cantidad de aceite.
27. Ponemos dentro la masa.
28. Mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre.
29. Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos.
30. Volvemos a doblar la masa en forma de sobre.
31. Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño.
32. Mi masa ha tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Según la temperatura que tengas en casa la tuya puede tardar más en subir o menos.
33. Untamos la mesa con aceite.
34. Volcamos la masa sobre la mesa.
35. Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso.
36. Formamos la masa haciendo una bola.
37. Y la colocamos en el molde.
38. Para que luego sea fácil de transportar los panettones los colocamos directamente sobre la rejilla del horno. Y dejamos que suban duplicando su tamaño o hasta el borde del molde.
39. Los voy a cubrir con una bolsa de plástico para que no se resequen por fuera.
40. Pasada 1 hora quitamos el plástico.
41. 20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo.
42. A 24ºC mis panettones han tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Pero ya sabes que a temperatura más alta subirán antes y viceversa.
43. Con ayuda de una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.
44. Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
45. En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
46. Llevamos los panettones al horno.
47. Pasados 5 minutos ponemos el calor arriba y abajo y horneamos 30 - 35 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta.
48. Ahora que han cogido color los voy a girar a 180º para que se doren por igual.
49. Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones.
50. Y los colgamos.
51. Yo los he colgado en una olla profunda
52. Y dejamos que se enfríen en esta posición durante unas 5 - 6 horas.
53. Los enfriamos boca abajo porque la masa del panettone es muy delicada, como un soufflé, y si no los colgamos boca abajo es posible que se nos bajen.
54. Una vez estén totalmente fríos quitamos las brochetas.

TARTA Y GALLETAS PARA COMUNIÓN DE MARÍA

 

PARA EL BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 250 gramos de zanahoria rallada.
• 200 gramos de harina.
• 7 gramos de levadura Royal.
• 125 ml. de aceite de oliva.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar (blanco o moreno).
• Una cucharadita de canela.
• Nuez moscada rallada (opcional).

Preparación:

1. Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar.
2. Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que estén espumosos.
3. Añadir el aceite y batir hasta que se mezcle bien.
4. Añadir la canela, la nuez moscada recién molida y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.
5. Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.
6. Si queremos podemos añadir también ralladura ó zumo de naranja, frutos secos, dátiles, etc...
7. Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde.
8. Mientras se prepara la masa precalentar el horno a 190 grados.
9. Colocar el bizcocho en la parte central del horno y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Los primeros 15 minutos empleo sólo calor abajo y a partir de ese momento lo pongo con calor arriba y abajo. Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo (o cualquier instrumento con punta). Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. En caso contrario dejarlo unos minutitos más. Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo, por lo que el palillo no va a quedar nunca muy seco. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle.
10. Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una rejilla. A los 10 minutos (o en cuanto pueda manejarse sin quemarse) desmoldarlo y dejar que se enfríe sobre una rejilla para que circule bien el aire por la base y no se humedezca.

PARA  EL BUTTERNACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 300 gr de chocolate blanco
• 100 ml de nata 
• 200 gr de mantequilla pomada

Preparación:

1. Comenzamos haciendo una ganache derritiendo el chocolate con la nata a fuego lento o al microondas en intervalos de 20/30 segundos y mezclamos antes de que el chocolate se derrita completamente para no correr el riesgo de quemarlo 
2. Tapamos a piel con papel film 2 horas a temperatura ambiente o 1 hora en el frigorífico hasta el ganache gane cuerpo
3. Batimos con la pala K 5 minutos hasta que la crema adquiera una textura suave 
4. Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando obteniendo así una crema sin grumos y lisa