BUDÍN O PAN DE CALATRABA DE PAN

 INGREDIENTES:

• 350grs Pan
• 700cc Leche
• 140grs Azúcar
• 1 unidad Ralladura limón
• 1/2 unidad Ralladura naranja
• 350cc Crema (se puede reemplazar por leche)
• 1 cdta Esencia de vainilla
• 3 Huevos
• 1 Yema

1. Cortar el pan en cubitos. Reservar
2. Colocar la leche, el azúcar y las ralladuras en una cacerola. Llevar a hervor. Volcar sobre la crema y la esencia de vainilla. Integrar. Adicionar los huevos y la yema incorporando con batidor de alambre.
3. Por último agregar el pan cortados en cubitos.
4. Dejar hidratar al menos tres horas a temperatura ambiente o en el frigorífico de un día para otro.
5. Pisar con un pisa patatas antes de rellenar la budinera

PARA EL CARAMELO:

1. 300grs Azúcar
2. Realizar un caramelo rubio a seco en una sartén colocando el azúcar poco a poco.
3. Cubrir una budinera de 24x13cm con el caramelo con mucho cuidado cubriéndola completamente.

ARMADO:

Colocar la budinera al baño maría. Tapar con una plancha de siliconas o papel de aluminio. Hornear en un horno precalentado a 140ºC  aproximadamente  2 horas.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar al frigorífico durante un día antes de desmoldar.