INGREDIENTES (PARA 1
PANETTONE DE 1 KG):
- 140 ml de leche
- 25 g de levadura fresca
- 2 huevos L
- 120 g de azúcar blanco
- 120 g de mantequilla derretida
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 cdta. de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 100 g de fruta confitada
- 1 cda. de ron añejo
- 50 g de pasas
- Ralladura de naranja
- Pizca de sal
ELABORACIÓN:
Empezamos añadiendo el ron a las pasas. Removemos un poquito
para que todas las pasas queden bien impregnadas con el ron. Tapamos con papel
film y dejamos macerar como mínimo 30 minutos.
Para el relleno utilizaremos también fruta confitada. Separamos 100 gramos de la
fruta confitada y la cortamos en trocitos pequeñitos. Más o menos en
cuadraditos de medio centímetro y reservamos.
Ahora vamos a calentar un poquito la leche hasta que quede
tibia. La vertemos en el bol de la batidora y vamos a agregarle la levadura
fresca. Desmenuzamos la levadura sobre la leche tibia y removemos hasta que la
levadura fresca esté completamente disuelta. Hecho esto, añadimos los dos
huevos y el azúcar.
Ahora vamos a derretir la mantequilla en el microondas. Una
vez tengamos la mantequilla derretida, removemos la mezcla y vertemos la
mantequilla sobre el resto de ingredientes. Para darle ese toque de sabor y
aroma tan característico del panettone, utilizamos agua de azahar. Añadimos también una
cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de
naranja, yo también le he puesto de limón. Cuando lo tengamos todo integrado y
los sabores estén bien repartidos, con un colador, tamizamos la harina de fuerza sobre la mezcla.
Agregamos la pizca de sal y ponemos el bol en la batidora.
Para trabajar mejor la mezcla, vamos a utilizar el gancho de amasado. Empezamos a batir a
velocidad baja para que se integren los ingredientes secos. Cuando veamos que
la harina ya se ha absorbido un poco, subimos a velocidad media alta. Así vamos
a dejar que se amase durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos de amasado,
comprobamos que la masa esté en el punto correcto. Para ello estiramos un
poquito de masa con los dedos. Si vemos que podemos formar una membrana fina y
resistente, querrá decir que el gluten se ha desarrollado correctamente. Si es
así, podemos seguir con el siguiente paso, si no debemos seguir amasando el
tiempo que necesitéis hasta que consigáis formar la membrana fina de la que os
hablo.
Estiramos la masa sobre una superficie antiadherente con las manos. Ahora
mezclamos las pasas maceradas con la fruta confitada. Removemos un poquito y
las esparcimos por toda la masa. Hecho esto, enrollamos la masa para dejar la
fruta y las pasas en su interior. Formamos una bola con la masa. Cuando la
tengamos lista, engrasamos con aceite un bol grande. Es muy importante que el recipiente
sea grande para que la masa pueda doblar su tamaño sin ningún problema. Ponemos
la masa en el bol y la cubrimos con papel film.
La dejamos reposar entre 2 y 3 horas o hasta que doble su
tamaño. Lo mejor es que dejéis la masa en una habitación que esté entre 20 y
24ºC, ya que si hace frío la masa no fermenta. Cuando veamos que ha duplicado
su tamaño, la sacamos del bol.
Nos engrasamos las manos con un poquito de aceite y
trabajamos la masa para desgasificarla. Básicamente la amasaremos para sacarle
el aire de su interior y volver a dejarla con el tamaño que tenía antes de
dejarla fermentar. Hacemos nuevamente una bola con la masa, intentando que
quede lo más uniforme posible.
Para esta cantidad de masa, vamos a utilizar un molde para panettone de 1 kilo. Ponemos nuestra
masa en su interior. La tapamos con papel film y la dejamos reposar unas 2 o 3
horas para que fermente. Este tiempo depende de la temperatura ambiente, por
eso os recomiendo dejarla en un lugar calentito y así tardará menos en doblar
su tamaño.
Pasado este tiempo, retiramos el papel film y pincelamos la
superficie con huevo batido. Cuando terminemos, con un cuchillo bien afilado
hacemos una cruz en la parte superior. Y ahora lo llevamos al horno
precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante 45
minutos. Os aconsejo ponerlo en la parte baja del horno, ya que crece mucho y
de lo contrario podría quemarse la parte superior. Si veis que el panettone se
está dorando demasiado, podéis poner una bandeja en la parte superior del horno
para que el calor no le dé tan directamente. También os recomiendo pincharlo
antes de sacarlo del horno para comprobar que está completamente hecho.
