Esta tarta es para un nuevo "valenciano" llamado Javier.
El bizcocho es de limón bañado con almíbar de limón y relleno con beautercrean de merengue suizo de turrón
Para el bizcocho necesitamos:
- 3 huevos L
- 190 gr de azúcar
- La ralladura y el zumo de 1 limón
- 110 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 yogur de limón (125 gr)
- 250 gr de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
Lo primero es encender el horno a 180 grados centígrados
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta triplicar su volumen, añadimos la ralladura del limón, el zumo, el aceite y el yogur y mezclamos
A continuación unimos todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y tamizamos en dos tandas sobre la masa y mezclamos sin batir demasiado, con movimientos envolventes
Pasamos la mezcla a un molde que hemos untado con mantequilla y harina ó spray desmoldante y metemos al horno a 180 grados centígrados hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio
Para hacer el almíbar :
- 125 ml. agua
- 65 ml. zumo limón
- 50 gr. azúcar
En una cazuela pequeña calentamos el agua, el zumo de limón y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y a fuego medio-alto, esperamos a que se disuelva el azúcar sin parar de remover. Reservamos y esperamos a que esté frío para emplearlo.
Para la beautercrean de merengue suizo necesitamos:
- 100 gr de claras de huevo
- 200 gr de azúcar normal
- 300 de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 tableta de turrón jijona (del blando)
- Pon un bol al baño maría y mezcla las claras con el azúcar. Bate (con batidor manual o eléctrico, no se necesita llegar a nada, ni montar nada, sólo disolver el azúcar) las claras con el azúcar al baño maría hasta alcanzar los 65 ºC o hasta que veas al tocar con la yema de los dedos que se ha diselto el azúcar
- Retira del baño maría, y con el batidor de tu amasadora monta las claras a velocidad media-máxima hasta que baje la temperatura a temperatura ambiente. Toca el bol por fuera y cuando notes que está a la temperatura de tu mano está perfecto. Puede pasar tranquilamente 10 minutos o más. Tienes que hacer bajar la temperatura, sino cuando añadas la mantequilla se derretirá.
- Cambia el batidor por la pala y a velocidad mínima ve añadiendo cubito a cubito la mantequilla
- Ahora es el momento de añadir el turrón bien picadito (si vez que está demasiado seco añade dos cucharaditas de leche o nata) poco a poco, sin excederte en el batido ni subir la velocidad, incluso lo puedes hacer a mano con una espátula
Puedes prepararla incluso un par de días de antelación y conservarla en el frigorífo cubierta con un film. Tan solo déjala a temperatura ambiente la noche antes de usarla para rellenar, tiene que estar cremosa, así evitarás tenerla que batir de nuevo y que se te corte
Si durante el batido se te corta, puede ser por dos cosas:
- Cuando empiezas a integrar la mantequilla el merengue: si la temperatura de la mantequilla y el merengue son distintas, se cortará, lo puedes arreglar metiendo el bol en el congelador or 5 minutos y volviendo a batir
- Cuando la has refrigerado y no has tenido la paciencia de esperar a que esté a temperatua ambiente; notarás que está cortada por lo fría que está.. es fácil, pon el bol al baño maría, flojito y si ves que los bordes empieza como a derretirse, retíralo y ponlo a batir en pocos minutos estará de nuevo lista
Puedes incluso congelarla pero siempre que la vuelvas a usar, debes dejarla a temperatura ambiente hasta que esté lista
Es perfecta para usarla en verano, aguanta fuera de la nevera varias horas, pero recuerda usar claras pasteurizadas entonces, es más seguro
