BIZCOCHO DE
LECHE CONDENSADA Y ALMENDRA
Ingredientes:
- 1 bote de leche condensada pequeño (tiene un peso neto de unos 400 g apróx.)
- 60 g de azúcar
- 4 huevos pequeños
- 80 g de aceite (de girasol o oliva suave)
- 150 g de harina normal
- 8 g de levadura de repostería (tipo Royal)
- 4 g bicarbonato
- 100 g almendra
- Ralladura de limón
Preparación:
- Precalienta el horno a 180º con
calor arriba-abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno
comenzando a contar desde abajo.
- Engrasa el molde (puedes hacerlo con
spray desmoldeador o con mantequilla en cuyo caso después de
enmantequillar, deberás espolvorear harina)
- Vierte el azúcar, la leche
condensada, la vainilla, la ralladura y los huevos en un cuenco y bate con
varillas (con Thermomix 3 minutos a veloc. 3) manuales o eléctricas
durante unos 5 minutos, la mezcla debe ser uniforme y blanquecina.
- Agrega el aceite y continúa batiendo
(con la Thermomix, lo añades por el bocal y continúas 15 segundos a veloc
3).
- Tamiza las harinas con el
bicarbonato, la levadura (tipo Royal) y la almendra molida y lo añades en
tres tandas, batiendo de cada vez y no añadiendo la siguiente tanda hasta
que la anterior esté integrada. (en Thermomix añades todo junto y
programas 15 seg a veloc 3 y terminas después de integrar con una lengua
de silicona)
- Vuelca la masa en el molde, alisa la
superficie con la lengua de silicona y asienta el conjunto de la masa
golpeando suavemente contra la encimera.
- Hornea durante 10 minutos a 180º,
baja a 170º y hornea unos 30 minutos más. Pincha en el centro del bizcocho
con una brocheta y comprueba que ésta salga limpia o sino, deberás de dejarlo
unos minutos más, ya sabes, cada horno es un mundo.
- Apaga el horno, retira el bizcocho,
aguarda diez minutos y desmolda sobre una rejilla hasta que enfríe.
ALMÍBAR
DE LIMÓN:
Ingredientes:
- 125 ml. agua
- 65 ml. zumo limón
- 50 gr. azúcar
Preparación:
El almíbar
se conservará perfectamente en el frigorífico por lo menos durante 1 mes.
LEMON CURD:
- 6 huevos
- 430 gr. azúcar
- 200 gr. mantequilla
- 300 ml. zumo de limón
- Ralladura de 2 limones
1.- Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de
ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la
ralladura. Batimos la mezcla hasta incorporar.
2.- Ponemos un recipiente de cristal a baño maría y vertemos en él la
mezcla. Tenemos que cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en
ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo cremosidad poco a
poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede
durar unos 20 minutos.
BUTTERCREAM
DE VAINILLA Y LIMÓN:
- 200 gr. azúcar
- 45 ml. agua
- 3 claras de huevo
pequeñas
- 1/2 cucharadita de cremor
tártaro
- 340 gr. mantequilla a
temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de
vainilla
- 5 chucharadas soperas de lemon
curd
1.- En un
cazo pequeño, a fuego medio, calentamos el azúcar y el agua. Cocinamos la
mezcla unos 10 minutos, hasta que esté muy caliente. Tened mucho cuidado y no
le quitéis el ojo de encima ya que si nos pasamos de calor podría quemarse.
2.- Mientras
tanto, en un bol batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro.
3.- Cuando
el azúcar esté en su punto lo iremos añadiendo, poco a poco a las claras,
batiendo de cada vez a velocidad media hasta que esté incorporado. Tened
cuidado con las posibles salpicaduras ya que el azúcar estará muy caliente.
Cuando esté todo incorporado aumentamos la velocidad de la batidora y batimos
unos 10 minutos. Reservamos hasta que el merengue se enfríe.
4.- Sólo
cuando el merengue esté totalmente frío comenzaremos a añadir la mantequilla
manteniendo la batidora a velocidad media. Iremos añadiendo una cucharada
o trozo de cada vez, esperando hasta que esté totalmente integrada antes de
añadir la siguiente.
En algún
momento del proceso puede parecer que la mezcla a quedado cuajada, si es así,
aumentamos la velocidad de la batidora hasta que estemos completamente seguros
que la mantequilla está integrada.
Cuando
hayamos añadido toda la mantequilla la mezcla estará esponjosa y
gordita. En ocasiones pudiera ser que la crema quede un poco líquida. La
meteremos en el frigo hasta que se enfríe y volvemos a batir.
5.- En este
momento añadimos el extracto de vainilla y el lemon curd y batimos hasta
que esté combinado y esponjoso.
Podemos usar
el buttercream inmediatamente o guardarlo en el frigorífico hasta que lo vayamos a
utilizar. Se podría conservar durante 1 semana en la nevera, tapado con film
transparente o 2 meses en el congelador.
