TARTA DE LIMÓN CON BIZCOCHO GENOVÉS Y LEMON CURD

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:  

• 4 yemas de huevo
• 170 g. de azúca
• 60 ml. de agua
• 4 claras de huevo
• 165 g. de harina de trigo.

Para la crema de limón:  

• 7 huevos
• 285 g. de azúcar
• 43 g. de Maicena
• Zumo de 4 limones grandes
• Ralladura de 2 limones
• 40 g. de mantequilla.

Almíbar de limón:  

• 500 ml. de agua
• 200 g. de azúcar
• 50 ml. de zumo de limón.

Para el merengue:  

• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• Pizca de sal
• 7 cucharadas soperas de azúcar glas.
• Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:  

Crema de limón:

1- Ponemos en un cazo el zumo de los limones, la ralladura y la mitad del azúcar.
2- Llevamos a ebullición moviendo constantemente. Retiramos del fuego y dejamos templar.
3- Por otro lado, mezclamos en un recipiente la Maicena, el azúcar restante y los huevos batidos.
4- Preparamos un baño María.
5- Juntamos las dos mezclas fuera del fuego: mezcla de zumo y mezcla de Maicena, removiendo bien.
6- Cocemos en el baño María removiendo constantemente hasta que espese la crema.
7- Retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos la mantequilla mezclando bien.
8- Tapamos con film a piel y dejamos enfriar.

Bizcocho genovés:

1- Montamos las 4 yemas de huevo con la mitad del azúcar ( 85 g.) y cuando están bien montadas añadimos desde el borde del recipiente el agua, poco a poco, sin dejar de batir.
2- Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas les añadimos el azúcar restante ( 85 g.).
3- Mezclamos ahora las yemas montadas con las claras montadas. Con cuidado, suavemente y con movimientos envolventes.
4- Incorporamos la harina en forma de lluvia ( con un colador o tamizador ).
5- Mezclamos suavemente y vertemos la masa obtenida sobre una placa de horno con papel vegetal.
6- Dejamos caer la bandeja sobre la encimera 4 ó 5 veces para que las burbujas de aire salgan a la superficie y la masa se reparta de modo uniforme.
7- Horneamos a 220 grados durante 10 minutos.
8- Desmoldamos la plancha de bizcocho y la dejamos enfriar, procediendo después a cortarla en 3 rectángulos de 9 cm. de ancho.

Almíbar de limón:  

Ponemos en un cacito 500 ml. de agua y 200 g. de azúcar. Llevamos a ebullición, damos un hervor y retiramos del fuego. Cuando esté templado añadimos el zumo de limón y mezclamos.

 Montaje:  

1- Colocamos sobre una bandeja la primera plancha de bizcocho y la bañamos con almíbar de limón, pincelándola con una brocha.
2- Sobre el bizcocho ponemos una capa de crema de limón con una manga pastelera, cubriendo toda la superficie del bizcocho.
3- Colocamos la segunda plancha de bizcocho alineándola bien y bañamos con almíbar de limón nuevamente.
4- Ponemos crema de limón.
5- Colocamos la última plancha de bizcocho. Bañamos con almíbar.
6- Montamos las 3 claras a temperatura ambiente con un pellizco de sal.
7- Cuando estén bien montadas añadimos poco a poco el azúcar glas y batimos 1 minuto más.
8- Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda y formamos pequeñas bolitas sobre la superficie del pastel.
9- Espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo sin azúcar.
10- Conservamos en frío hasta el momento degustación.